┣魚介系
[ リスト | 詳細 ]
![[11]](https://s.yimg.jp/i/jp/blog/p3/images/paging_for2.gif){kind=small}
コメント（36）
|
ドラドラさんの家に届いた産直のサンマ…がなぜか我が家の食卓に(笑)。 とりあえず新鮮なうちに刺身で食べました。 お供にはプレミア焼酎「伊佐美」。 こちらはそくらてすさんからいただいた鯨ベーコン。 鯨を食べたのは超久しぶりでした。ごちそうさまでした！ 今日はもらい物ばかりだな(笑)。 こちらはもらい物ではありません。 昆布、ミョウガ、ショウガなどを入れたキュウリの浅漬け。 酒のつまみに合うように少し辛めにしてみました。 ◇浅漬け材料 キュウリ（３本）、しそ大葉（４〜５枚）、ミョウガ（２〜３個）、 昆布（５cm角）、鷹の爪（１〜２本）、ショウガ（１かけ）、 塩（小さじ３前後）、酢（小さじ１〜２）、砂糖（小さじ１） ※調味料は好みで増減させてください。 ◇作り方
キュウリは乱切り、昆布とシソとショウガは千切り、鷹の爪は輪切りにする。 ビニール袋に材料と調味料を入れ、外から手でよく揉む。 冷蔵庫で３時間ほど冷やせばできあがり。 |
|
勝沼で観光ぶどう園を経営しているあめかんさんがまた野菜などを送ってくれました！ 今回入っていたのは、ハバネロ、韓国唐辛子、米ナス、ゴーヤー。 ハバネロは熟してから使うのでもう少し待ちます。 まずはナスと韓国唐辛子を使って料理を作りました。 あめかんさん、いつもありがとう〜!! こんな夕食になりましたよ！ ◇「米ナスの海老餡」材料 米ナス、エビ、小ねぎ（少量）、本葛粉、かつお節、昆布、薄口醤油、天然塩、 純米酒、みりん、細挽きブラックペッパー（ごく少量） ◇「米ナスの海老餡」作り方 米ナスを縦半分に割り、型くずれしない程度の厚みを残して中の身をくり抜く。 くり抜いた身はサイコロ状に切り、身・皮ともに素揚げする。 出汁に調味料（薄口醤油、塩、みりん、酒、ブラックペッパー）で味をつけ そこにエビを入れ、続いて素揚げしたナスも投入してサッと煮る。 水に溶いたくず粉を入れてトロミをつければ海老餡の完成。 ナスの皮の器に海老餡を盛りつけ、小ねぎをあしらえば出来上がり。 ◇出汁の取り方（1.2リットル分）
��10cm角の昆布を１リットルの水に一晩（最低３時間）浸けておき、火にかけて空気の泡がプクプク出てきたら沸騰する前に昆布を取り出す。 �△修瞭蕕魄貪拱�騰させて火を止め、そこに100�佞凌紊鯆媛辰靴討�らカツオ節を１つかみ投入し、さらに水を100�嫩媛辰靴藤喫�したらキッチンペーパーで濾す。 |
|
最近タイ料理の記事がやたらと多い当ブログですが、今回は鯛料理です（笑）。 体長30cm弱とやや小ぶりながら、これが１尾400円！ さすが松原商店街！ 鯛の炊き込みご飯ウロコを取って三枚におろして石垣の塩で直火焼きした皮付きのタイの身を、醤油と昆布出汁で炊いたごはんに投入して身を崩すように混ぜ、 10分ほど蒸らせばできあがり。さらに、直火焼きのタイの身をトッピングします。 醤油は炉香膳の開店記念でいただいた岡直三郎商店の二段仕込み。 飾り付けの木の芽は自宅庭から摘んできたもの。 日本人ならみんな大好きな味！のハズ！ |
|
この季節なのでアユは養殖（岐阜県産）ですが、お弁当用としてはこれでも充分贅沢。 ごはんは写真ではよく見えませんが、昆布と鯛煮干の出汁に薄口醤油で味を付けて 炊き込んだもので、山椒の実（瓶詰め）を散らしてあります。 タケノコは、出汁で炊いてから削り節に絡めた土佐煮。 付け合わせはブドウとプチトマトと旬のアスパラガス。 あ、あとキュウリのＱちゃんも乗ってたりして（これのみ化調＆添加物入り）。 うちの子の同級生たちは魚をほとんど食べない子が多いみたいですが、
この弁当には「すげぇ！」と瞠目したそう。 インスタントやファーストフードに馴らされたイマドキの子でも 旨い物を見抜く目はしっかりと持っているんですね。 |
