空腹時に見てはいけないブログ

自分でにぎる・大トロにぎり寿司＆中落ち丼

大トロ＆中落ち丼

こちらは中落ちと大トロの切り身が入った丼。
中落ちは骨からこそげ取った正真正銘の本物です。
大トロも美味しいけど、中落ちはそれを超える旨さ！

大トロのにぎり寿司

自分でにぎった寿司です。
色合いがちょっと変に写っていてビンチョウマグロみたいに見えるけど、
正真正銘、本マグロ（黒マグロ）の大トロです。
酢飯のレシピはここを参照。

使用したマグロ

本マグロをメインに扱う魚屋で購入。
中落ちと大トロの柵を合わせて3000円（値切った！）。

余談ですが、20万ＨＩＴ目前！

常連の方も通りすがりの方も、ご訪問ありがとうございます！
2006年４月１日のブログ開設からほぼ２年。
おそらく本日中に20万ＨＩＴに到達します。
2007年10月17日の10万ＨＩＴから数えると164日。
１日平均610人の訪問者があった計算です。
最近は１日平均700人ぐらいですね。
ベスト20入りの目標達成はまだ難しそうですが
Yahoo!ブログのベスト100圏内に半年以上居座ることができました。
みなさん今後とも訪問・コメントをよろしく〜〜！

牡蛎の土手鍋

牡蠣の季節もそろそろ終わりなので〆を飾っておきましょう。
カキフライはこの冬２度ほど食べているので
今回は土手鍋にでもしましょうか！

火にかける前

写真では見にくいですが、鍋のフチには玉味噌をたっぷり貼り付けてあり、
昆布出汁を少し入れてあります。

火にかけると…！

味噌が出汁に溶け出してきました。この瞬間がたまらないですね！

いただきま〜す♪

濃いめ・甘めの味付けで食べるのが土手鍋の流儀！
味噌が染みこんだ焼き豆腐もいい感じです！

◆材料（具）
広島産牡蛎（加熱用）、国産生椎茸、タケノコ水煮、焼き豆腐、長ネギ、
水菜、ゴボウ、シラタキ

◆材料（玉味噌と出汁）
八丁味噌（愛知県カクキュー製）、麹味噌（無添加品）、醤油、卵黄、
きび砂糖、みりん、純米酒、昆布

かすべ（エイ）の唐揚げ

生のエイヒレです。「かすべ」は北海道や東北地方北部の呼び名。
身はカレイに似た食感。淡泊なのにフックラとして甘みがあります。
ヒレの部分は軟骨が多くコリコリして旨い！
細いひだのようになったヒレはフカヒレにも似ています。
軟骨好きにはたまらない魚！
コンドロイチンがたっぷり含まれているので関節痛にも効きますよ！

参考：かすべ食材写真

◆材料
かすべ、片栗粉、ニンニク、ショウガ、醤油、酒
※醤油、酒、ニンニク、ショウガで15分ほど浸けてから衣をつけて揚げます。

カレイの唐揚げ甘酢あんかけ

魚介づくしの食卓！

かれい唐揚げ甘酢あんかけ

本場中国料理ではなく日本式中華料理です。
中骨まで全部は食べられないけど、ヒレなど大部分は食べられました。

◆唐揚げ本体
カレイに酒をふって片栗粉をつけて揚げただけ！

◆材料（餡）
タマネギ、パプリカ（赤・黄）、生椎茸、純米酢、きび砂糖、海人の塩（広島産）、
片栗粉、紹興酒、ゴマ油、ブラックペッパー、万能ネギ（薬味）

つぶ貝＆沖縄産もずく＆生わかめ

すべて国産素材。
つぶ貝は塩ゆで。もずくはお好みで三杯酢か醤油をかけて。
ワカメは国産初物。ワサビ醤油か三杯酢で召し上がれ。

ホタテ稚貝の味噌汁

100円で十数枚入ったお買い得品の殻付きホタテ稚貝。
安いのに新鮮でヒモやワタも美味しく食べられました。

アンキモとごっこ卵の海苔巻き＆軍艦巻き

よく行く鮮魚店で500ｇぐらいの大きな生のあん肝が480円!?
質も鮮度も良さそうなので即買いです！
家で蒸して、ツマミ＆海苔巻き＆軍艦巻きを作ってみました。

アンキモつまみ

まずは蒸してそのままスライスしたものをツマミで。
刻みネギと自家製ポン酢でいただきます。
これはフォアグラを超える最上級のアンキモ！…とまでは言わないけど、
そこそこ高い寿司屋で出されても納得できるレベル。

自家製ポン酢は千鳥酢とユズ、カボス、スダチ、レモンの生搾り果汁を使用。

海苔巻き

酢飯は千鳥酢とぬちマースを使用した自家製。
右奥の４個は「わさび菜」と巻いたもの。中央の４個はシソと巻いたもの。
左手前４個はかっぱ巻き（ワサビ多め）です。

軍艦巻き

中央のアンキモ軍艦は長ネギを添えたもの。自家製ポン酢を少々垂らして食べます。
両端は「ごっこ」の卵を醤油漬けにして軍艦巻きにしたものです。