空腹時に見てはいけないブログ

江ノ島の生しらす＆釜揚げシラスon the rice！

自称鎌倉ボーイのテンチョさんのお土産！
江ノ島名物の生シラス＆釜揚げシラスです。
もちろん当日朝獲れの超新鮮品！

浜野水産は境川の河岸にあり、自社保有の漁船「湘南丸」が横付けしてあります。
相模湾のしらすは、通常、３月中旬から12月下旬が漁期となります。
漁に出られない日は生しらすの販売はありません。

浜野水産
神奈川県藤沢市片瀬海岸1-1-5
0466-22-5931
9:00〜17:30　定休ナシ

生しらす

醤油を軽くまわしかけて食べましょう。

中途半端な生しらすはチクチクした食感で臭味もあるのですが、
相模湾で当日獲れた新鮮なものなら全く別物！
美味しいですよ！

釜揚げしらすオン・ザ・ライス

やはり一般のスーパー等で売られているシラスとは雲泥の差です！
ホックリとした甘味とコクだけが際立ち、魚臭さなど微塵もありません。

ちなみに、冷蔵保存しても１日経つと味がだいぶ落ち、
２日経つと普通のスーパーで買った物と同じ味になってしまいます。
相模湾にほど近い横浜に住んでいるのに鮮度の壁は厚い！

自分でにぎる！本まぐろ中トロにぎり

最近、安さに惑わされてまずいマグロを何度も食べてしまい、
インチキマグロにはもううんざり。
信用できないので、自分自身で仕入れて握ります！

材料

松原商店街と横浜橋商店街に置いている全てのマグロを見比べて、
値段や表示を気にせず自分の目だけを信じて選んだのがこれ！
北大西洋産クロマグロ（本まぐろ）の中トロ。100ｇあたり980円です。
「これなら行ける！」と思った品はこれ以外１つもありませんでした。

ラベルには養殖と書いてあります。
数ヶ月前に養殖の大トロを買って失敗した経験があるので心配でしたが、
結果的には自分の目を信じて良かったです。

マグロだけでなく、酢飯や海苔やワサビにもこだわりました。

料亭御用達の高級酢、京都の「千鳥酢」。
香川県産の高級砂糖「和三宝」。中身は和三盆と同じです。
千葉県産の寿司海苔。
静岡県産生わさび。

酢めし
厳選した塩、酢、砂糖を使用して作った酢飯がこれ！

お櫃に入れておきます♪
シャリだけに関して言えば超高級店レベル(笑)。

にぎり完成！

スーパーや回転寿司でよく見られるメバチまぐろ等のチャチな中トロとは
見た目やオーラがまるで違います。

やった！目利きが大当り！
高級店なら別として、街の寿司屋でこのマグロが出てきたら
私なら「当り」と判断するでしょう。
イカは沖縄県産赤イカで、100ｇあたり298円でした。

養殖でもピンキリなのでしょうか。
以前買った養殖の本まぐろとは雲泥の差。

身の旨味といい、脂が口の中で溶ける感じといい、
ちゃんとした本まぐろに非常に近いものでした。

イカは噛むとネットリとした甘味が出てきて、しかも噛み切りやすい。
変なブリブリ感がなくて食べやすいものでした。

かっぱ巻き

我が家では寿司に欠かせない必須アイテムです(笑)。
これももちろん自分で巻きました。

富津産らしい黒くてやわらかな風味と甘味のある海苔で。
江戸前寿司にはまさにピッタリの海苔でした。

ダメマグロ大連発(笑)

最近いくつかの回転寿司で食べたマグロたち。
ドイツもコイツも全然ダメ！
本まぐろと銘打って１皿360円も取るクセに100円の価値もない物体も（怒）。

おから/焼たらこ飯/豆ごはん/まぐろ丼/イカリングフライ/ピーマン肉詰め/野菜天ぷら【小ネタ特集】

恒例の小ネタ・半端ネタ特集です。

焼きタラコめし

外側だけ焼いて、中はレア！

豆ごはん

昨年春に作ったもの。旬の生グリーンピースを羽釜で炊いています。

ハマグリの吸い物、さわらの幽庵焼き、ナスの味噌和え、ほうれん草のおひたし。
魚の見栄えがイマイチなのでお蔵入りになっていました。

まぐろ丼

メバチマグロと明太子が少量。

まぐろ丼は何度も載せているのでお蔵入りになっていました。

イカリングフライ

生のイカをさばいて作ったものです。

ギリシャ料理店・パルテノンでイカフライを食べた数日後、
なんかまた食べたくなったので作ってみました（笑）。

ピーマン肉詰め

２年前からあった在庫写真。ようやく載せることができました(^^
ネタ的に弱いので載せなかっただけで、味は美味しいです。

おから（卯の花）

出汁が自慢！　売っているお総菜とは全然違いますよ！

たまに作る料理なのですが、単独で記事にしてもレスポンスが弱いので
こうして他の料理と並べて出してみます。

野菜天ぷら

「干し牡蠣の炊き込みごはん」のお供に作ったのですが、
肝心の主役が大失敗だったため小ネタ特集行き。

自家製ちらし寿司（まぐろ＆イクラ入り）

酢飯から具まで(海鮮は除く)すべて手作りのちらし寿司です。
年末にドラ家から泳いできたマグロを使用(笑)。
のびちゃん、どうもありがとうね！

自家製ちらし寿司

魚介類はメバチまぐろ赤身、イクラ、真鯛、赤いか、真ダコ。

錦糸卵は自家製。
既製品の錦糸卵は黄色いクレープみたいで不味いので
何が何でも自分で作りましょう！

まぐろは醤油に浸けてあるので色が黒っぽいですが、美味しいですよ！
絹さやは正月用の立派な形のものなので高かった！

生湯葉のお吸い物

生湯葉と姫ミツバを使用。
野崎式でかつおと昆布の出汁を取り、吸い地に仕立てました。
吸い物専用のレシピで作っているので超美味しいですよ！

◆材料(酢飯)
米4合、酢100cc、砂糖40g、天然塩10g

◆材料（混ぜ込み用の具）
生姜、紫蘇、白いりごま、京人参、レンコン

◆材料（トッピング）
ドラ家産マグロ、沖縄県産赤いか、モーリタニア産真蛸、北海道産いくら、熊本産真鯛、
愛知県産絹さや、アラプロ手作り錦糸卵

◆錦糸卵を上手に作るコツ！
☆卵1コにつき小さじ1の水溶き片栗粉と植物油小さじ1/3を加える。
☆卵液はシノアなどで一度濾す。
☆フライパンに卵液を入れたら、手早くフライパン一面に卵液を回し、
　フライパンは少し火から離して焼く。
☆フライパンから剥がす時は菜箸を渡して菜箸にかけるようにすると破れにくい。

おまけ：おしるこ

載せる機会を逸したのでここに追加。
もちろん小豆から手作りです！

アジフライ＆鯵のなめろう＆刺身

横浜一有名な鮮魚店といえば洪福寺松原商店街の「魚幸水産」。
今回は新鮮なアジを仕入れたので、アジ尽くしの料理です。
中サイズのアジが９尾で300円という安さ！

アジの刺身

臭味はまったくなく、刺身でも充分美味しいアジでした！

アジフライ定食

付け合わせとして、アラ汁、鯵のなめろう、切り干し大根のきんぴらを作りました。
写真の端のほうになにげなく写っているのがアラ汁。
ブリやシマアジなど数種類のアラが混じっているものを100円で買ってきました。
小鉢２つについては下記にて詳しく説明します。

アジフライ

アジは背開きにするとかっこいい鋭角ハート型（？）になります。
刺身でも食べられる新鮮なアジなので、当然フライにすれば鬼旨！

身はホクリとして自然な甘味を感じます。もちろん臭味は皆無。

なめろう（右）＆切り干し大根のきんぴら（左）

なめろう…アジの身に味噌や長ネギを加えて（今回は生姜不使用）、
粘り気が出るまで包丁で叩いた房総名物の漁師料理。
切り干し大根のきんぴら…切り干し大根は普通煮物にしますが、
きんぴらにしても美味しいんです。

なめろう・オン・ザライス

なめろうには味噌とネギを多めに入れ、ご飯が進むように作りました♪