┣魚介系

鰤づくし！（ぶり照り焼き・ブリカマの塩焼き・刺身・かぶと煮・アラ汁）

頭やアラも無駄なく使ってフルコース！

半身のブリ

体長約50cmの天然ブリが半身でなんと980円！
店頭では頭と中骨がついた状態で売られていました。
半身が切り取られ、その部分は切り身としてバラ売りしている模様。
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写真は、魚屋さんに頭と中骨を切り離してもらったもの。

ブリづくし定食！

本当に鰤ばかり！

以下、一品ずつ説明しておきます。

ぶりカマの塩焼き

奥能登の天然塩だけで焼きました。
さすが、新鮮なカマは抜群に味が良い！
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ぶり照り焼き

身の一番厚い部分を照り焼きにしました。
当家秘伝のタレ使用。ハケで何度もタレを塗りながら焼きました。
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秘伝のタレは豚エキスですが、ブリにもすごく合うのです！

かぶと煮

頭は煮物に。こちらも秘伝のタレ使用。
可食部は少ないのですが、中の方にとても美味しい身が隠れていますよ！
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刺身

形の良い部分は照り焼きに使用してしまったため見栄えはイマイチ。
天然物は脂の乗りが悪いのですが、嫌な脂臭さの養殖物よりずっと良い。
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アラ汁

中骨で出汁を取ったもので、具はネギだけ。
かつお節や昆布なんて使わなくても美味し～い出汁が出ます。
新鮮だからちっとも臭味がない！
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ネギトロ帆立丼/ちらし寿司/鯛茶漬け/牛そぼろ丼/鶏つくね丼/魯肉飯/中華丼【小ネタ特集】

丼物やご飯物７種の在庫・お蔵入りネタをまとめて紹介！
だいぶ前に作ったものも含まれているため、詳しいレシピは省略。

お蔵入りの理由としては、主に３つあります。
①調理の失敗または完成度不足で味がイマイチ。
②美味しいけどブログネタとしてアピールポイントが弱い。
③ビジュアルがイマイチ、あるいは撮影失敗など。

１：ネギトロ帆立丼

まぐろ中骨からこそげ取った本物のネギトロと、
活ホタテの殻をあけて取った新鮮貝柱がてんこ盛り！
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ビジュアルがもう一歩だったので掲載機会を逸する…。
◆メバチマグロの中骨、殻付き帆立貝、千鳥酢、きび砂糖、天然塩

２：コハダとトビッコのちらし寿司

私の大好きなトビッコ！　千鳥酢とぬちまーすを使用した酢飯。
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真空パックのコハダがイマイチで、なおかつ、ちらし寿司との相性もう一歩。

３：鯛茶漬け

鯛の刺身を練りゴマで和え、本ワサビも使った本格レシピ。
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料理の完成度、写真ともにイマイチだったので小ネタ行きに…。
◆材料
ご飯、鯛刺身、白ゴマ、練りゴマ、濃口醤油、純米酒、万能ネギ、海苔、
ワサビ、緑茶

４：牛そぼろ丼

ちょっとだけコチュジャンを乗せてあります。
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美味しいけど地味すぎて掲載機会を逸する…。

５：軟骨入り鶏つくね丼

ひざ軟骨とヤゲン軟骨の入ったつくねを秘伝のタレで味付け！
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激シズル垂涎写真にするはずが…ちょっとアテが外れた…。

６：魯肉飯

豚バラ肉を醤油と八角などで煮込んだものをごはんに乗せる台湾料理。
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味的には満足なレベル。ビジュアルがパッとしないのでお蔵入り

７：中華丼

調理中に手をヤケドして、火が通りすぎになってしまったため失敗。
まあ普通に食べられる美味しさなのですが、
見る人が見れば失敗作と分かるハズ…。
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◆材料
海老、ウズラの卵、豚肉、白菜、長ネギ、椎茸、ピーマン（赤、緑）、ニンジン
鶏ガラスープ、中国産岩塩、ブラックペッパー、紹興酒、片栗粉

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殻付きシャコの塩茹で

※今回はビジュアルがアレですが味は最高(^｡^)

寿司ネタでお馴染みの「シャコ」（蝦蛄）です。
隠語で「ガレージ」などとも言いますね（ほぼ死語）。
東京湾でも豊富に獲れる江戸前ネタです。
浅海の砂泥地に住む甲殻類で、胴部分が平べったくなっているのが特徴。
何のブログですか？って突っ込まれそうですが(笑)。

しかし、関東の大衆的な寿司屋さんでは、殻付きではなく、
すでに殻をむいてある箱詰めのシャコを仕入れている場合がほとんどです。
これではシャコの美味しさを10分の１も理解できません。
「今までシャコが美味しいと思った事がない」という人は、
それしか食べたことがないのかもしれません。

塩茹で

さて、塩茹でしたものがこれ。
甲殻類らしく赤っぽい色に変わりましたね。
自分で殻をむいて、そのまま食べるのが一番美味しいんです！

しかし、殻をむくのが面倒。
ハサミで頭と尻尾を切り落とし、脇腹の端にハサミを入れて
胴体部分の殻を外します。身が小さくて厚みがないのでので、
ゆっくりと丁寧に剥かないと粉々に崩れてしまいます。

そして身をむいたものがこれ！
寿司屋さんで見たことのある形になりましたね。

本当に美味しい。箱詰めのむき身と同じ食べ物とは思えません。
大げさじゃなく、数十倍とかそういうレベルの差があります。

九州の有明海沿岸ではシャッパと呼ばれ、
一般家庭でおやつにシャッパの塩茹でが出るのも当たり前だそう。
しかし殻ごとのシャコをその場で剥いて握ってくれる寿司屋さんが
関東にはあまりないのが現状。あったとしても高級店!?
ちなみに今回の生シャコは横浜橋商店街で12尾1000円でした。
可食部が少ないので、消して安いとはいえません。

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サンマの蒲焼き丼（網焼き本格レシピ）さんま秋刀魚

目指すべきはズバリ「サンマ蒲焼きの缶詰」の味！
もちろん、缶詰に似せながらも無添加で豊かな風味に仕上げます。

ネットでさんまの蒲焼きのレシピを検索すると、
サンマに小麦粉をまぶしてフライパンで焼くレシピばかり出てきます。
しかしそれでは蒲焼き本来の香ばしさを楽しめないので、
ちゃんと直火の網で焼いたレシピを紹介します。

圧力鍋を使用

直火の網で焼いたサンマを使用します。フライパン等ではダメです。
圧力鍋を使うことにより、小骨がまったく気にならず、
身にもよく味付けが行き渡り、タレによく馴染むようになります。

サンマ蒲焼き丼完成！

付け合わせはモヤシのナムルとほうれん草のお浸しです。

山椒を少々ふりかけ、針生姜を多めに乗せて食べるのが美味しい！

この写真だけみると缶詰とかなり似ていますね。
実際、味も似ているのですが、化調や添加物がないことと、
身のふっくら感に手作りの感慨を見ることができます。

ごはんとタレが絡む感じもいいでしょう!?

◆さんま蒲焼きの作り方
新鮮な生のサンマを開いて背骨、腹骨を外し、天然塩をふって網で焼いておく。
（皮目がこんがりパリッと焼ければいい）
醤油1:みりん1:純米酒1:水7の調味液に皮ごと潰したひとかけの生姜、
ネギの青い部分1本分と焼き上がったサンマを圧力鍋に入れ強火にかける。
コマが回り圧力がかかりはじめたら中～弱火に落とし、コマがゆっくり回るぐらいの
火力で約15分加圧します。

◆「さんま蒲焼き丼」の作り方
出来上がった煮汁に少量のみりん、少量の砂糖を入れ、ちょうどいい濃度に煮詰め
水溶き片栗粉でトロミをつけ「タレ」を作る。片栗粉を入れたらよく火を通すこと。
丼にご飯を盛り、タレを少々回しかけ、タレに浸したさんま蒲焼きを盛りつけ、
その上から山椒を少々振りかけます。針生姜を多めに乗せて食べましょう。

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【朝獲れ地魚】なめろう／アジフライ／つみれ汁／岩牡蠣

食いしん坊の房総夏合宿。１日目夕食です。
九十九里の白子で昼食を済ませた後は太東埼灯台や御宿海岸などに寄り…。
写真は太東埼灯台から大原方面を臨む景色。

夕食用に地場の魚介も仕入れ、いざ合宿所に乗り込みます。

夕食は自炊！

合宿所からの風景がこれ！
九十九里浜の南端にあるキッチン付きの貸別荘です。
調理用具も持ち込み、房総の新鮮な魚介をここで調理します。

地産地消!?

これ全部千葉県産！

◇夷隅産コシヒカリ……意外と美味しいです。千葉の米侮れず！
◇富津産海苔……翌朝のおにぎりに使用！
◇房州産アジ……新鮮なアジは鉄板の旨さ！
◇銚子産イワシ……九十九里はイワシの名産地！
◇九十九里ビール……ビールも地元の物ですよ！
◇房州産岩牡蠣……南房総の岩牡蠣はビッグサイズ。夏が旬。
◇千葉県産落花生……晩夏～初秋にしか入手できない生落花生（この日は不使用）。