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鶏団子です。中にネギがたっぷり入っているのです！ 市販の鶏挽肉ではなくカタマリの国産鶏モモ肉をミンチ機で挽いたもの。 長ネギの青い部分と白い部分をみじん切りにして混ぜ、オープンで焼きます。 焼きあがった鶏団子（つくね）がこれ。秘伝のタレで絡めて味をつけ、 万能ネギをたっぷり敷いたご飯の上に鶏団子を乗せます。 つくねの中にもネギが入っているのがこの写真でわかりますね。 自家製秘伝のタレとネギと鶏つくねの相性は抜群！ 今回は、丼以外の付け合わせにも「ネギ」にこだわりました。 【味噌汁】 万能ネギたっぷり！ 具が見えませんが、豆腐、あぶらげ、なめこなどです。 【鶏皮ネギ】 挽いたモモ肉に付いていた鶏皮を使用しました。 粉をつけてカリカリに揚げ、甘酸っぱい味付けで長ネギに絡めました。 ネギづくしは意外にも家族全員に大好評で、私自身も大満足しました。 1000円程度で４人分作れるのだから安い！ 【参考】「秘伝のタレ」について皆様のご要望により、作り方を追記します。 醤油と砂糖と酒だけでカタマリの豚肉を煮込み、肉はチャーシュー（煮豚）として普通に食べます。残った煮汁はトロミが出るまで煮詰め、タレらしく味を直したらビンに詰めて冷蔵庫で寝かせます。チャーシューを作る度にこれを繰り返し、前のタレに継ぎ足します。チャーシューを計３回以上作り、延べ３ヶ月以上寝かせると熟成されて美味しくなり、１年以上経てば「秘伝のタレ」と呼べるような深みが出てきます。我が家ではこれを４年近くに渡り20回以上継ぎ足し続けています。 |
┣牛肉・鶏肉系
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コメント（72）
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前日に仕込んだ鶏ガラスープが残っていたので、 これを使って親子丼を作ってみることにしました。 今まで、カツオ昆布だしを使った蕎麦屋風の親子丼しか作ったことがなく、 鶏スープを使った鶏料理屋風は初挑戦となります。 高級ではないけどまあまあ良質な国産地鶏と卵を使用！(笑) そして、マストアイテムはこちら！（正式名は親子鍋） 鶏ガラスープの親子丼で、難なく完成！ 美しいでしょ!?なるほどっ！ 鶏出汁の親子丼の良さがよく分かりました！ かつお昆布出汁の親子丼は確かに出汁が香ばしくてよいのですが、 その一方、鶏肉と卵が親子なのに、どこか別物のように感じてしまいます。 しかし鶏出汁ならば鶏肉と卵を繋ぐような一体感が生まれるのです。 う〜ん美味しい。親子の間にカツオはいらないんですね。 だけどかつお出汁の親子丼もやっぱりたまには食べたい気も！ 【参考記事】名古屋コーチンと阿波尾鶏の親子丼（かつお出汁使用・直火炙り鶏肉） アゴ・鯛・鰯出汁のうどんアゴ（トビウオ）の焼き干し、鯛煮干し、イワシ煮干しで出汁を取ったかなり魚出汁が強烈に出たうどんです。親子丼とセットで食べました。 麺はテンチョさんからお土産でもらった富士吉田うどんの細麺バージョン。 見た目は地味ですがかなり魚出汁のインパクトがあってかなり美味！ この強烈煮干し系スープはラーメンにも応用できそう。 |
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こういう地味な料理はこぢんまり作ったらつまらない。 派手に行きましょう!! 肉豆腐どっかーん！ 豆腐と牛肉のピラミッドや〜〜!!豚肉の煮汁を継ぎ足し継ぎ足し３年以上熟成された自家製秘伝のタレ使用。 このタレは真っ黒ですが、塩分は思ったほど高くありません。 美味しい!! 豆腐によく味が染みているのでご飯に合う！ ◆肉豆腐材料 焼き豆腐、和牛（すきやき用）、春菊、長ネギ、自家製秘伝のタレ、醤油、みりん、純米酒、鰹節、昆布、生姜少量 ◆作り方 (1)焼豆腐は切り分けてから下茹でして水気を切っておく。 (2)鍋に油をひいたら肉を入れて炒める。 (3)肉の色が変わったら、かつお節と昆布でとった出汁を注ぐ。 (4)潰した生姜ひとかけ、みりん、酒、醤油、秘伝のタレを入れ、中〜弱火で約30分コトコト煮込む。 (5)そのまま一晩置き、翌日、斜め切りの長ネギを入れて30分ほどコトコト煮る。 (6)長ネギがクタクタになったら春菊を入れてサッと煮ればできあがり！ |
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贅沢といっても、チェーン店の牛丼よりも贅沢というだけであって 超高価な材料を使っているわけではありません。 肉は100ｇ195円と割安な和牛交雑種の霜降りロース切り落とし。 それでも味もビジュアルも贅沢感満点なので必見！ |
