空腹時に見てはいけないブログ

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┣牛肉・鶏肉系

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牛肉または鶏肉が主役となる和食です

すき焼き、しゃぶしゃぶ、牛丼、親子丼、焼鳥などはこの書庫です。
牛豚合い挽き肉を使った料理は載せていません。
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中華料理のパイコー飯(排骨飯)の豚肉を
鶏肉に替えたバージョンと思ってもらえばいいでしょう〜!

揚げ
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鶏モモ肉1枚(約300g)を包丁で切り開いて延ばし、
醤油ダレ(下記参照)に10分ほど浸けてから、
大きな平べったい形状のまま片栗粉をつけて油で揚げてます。

◇醤油ダレ材料
醤油、卵黄、五香粉、SBカレー粉、塩、ブラックペッパー


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唐揚げの上にかける餡です。
片栗粉でトロミをつけてあります。

◇餡材料
醤油、砂糖、みりん、ケチャップ(少量)、紹興酒、鶏ガラスープ(無添加顆粒)、
水溶き片栗粉

鶏唐揚げあんかけ丼、完成!
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ごはんを盛った上にキャベツを敷き、
揚がった肉を乗せたら餡のタレをかけ、
青ネギとゴマを振りかければ完成!
肉は中華料理のパイコー(排骨)と同じような味付けにしてあります。
※ちなみにパイコー飯には通常キャベツは使いません。

盛りつけ別バージョン
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同じ料理ですが盛りつけ方を変えてみました。
こちらの方がワイルドでいいかな?

アップ〜!
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肉断面もいい感じです。
鶏モモは肉質がやわらかくて食べやすい!

断面〜!
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一番上から下まで通しで見られる断面図。
肉とごはんの間にキャベツがはさまっていて、
タレがごはんに染みているのがわかりますね〜!

もやしナムル
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サイドメニューはこれ!

長野県産和牛♪
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いつもの肉屋さんで買った100g230円とリーズナブルな切り落とし和牛。
ちなみに、切り落としでない部分は100g550円ぐらいで売られています。

関西風すき焼き(大根入り)
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割り下を使わず、醤油、日本酒、砂糖などを直接鍋に投入します。
子供の頃、関西のおばあちゃんが作ってくれたのはこんな感じでした。

ちなみに、肉の左上に入っているのはスライスの大根です。
岡山や香川など瀬戸内海沿岸地域では
すき焼きに大根を入れることがよくあるそうです。

すき焼き完成!
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割り下がないので、煮汁の量は鍋の半分弱です。
大根にも汁が染みて茶色くなってきたら完成。

肉リフト〜!
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溶き卵に絡めて!
数あるリフト写真の中でもすき焼きは最高ですな〜♪

肉以外
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肉以外の具をお皿に取ってみました。
大根も味が染みてイイ感じに!

【関西風すき焼きの過去記事】
2007年12月
2010年1月
2011年2月


ネギすき焼き
「おかわり」は別レシピで作ってみます。
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肉とネギだけで作る魯山人風すき焼きのアレンジ版。
濃い味・少ない量のタレで焼くタイプです。
醤油、純米酒、みりん、砂糖を鍋に直接入れてまずネギを焼き、
ネギに火が通ってきたところで肉を焼きます。

肉リフト〜!
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上記の肉リフトと少し感じが違うのがお分かりでしょうか。
煮た肉ではなく、完全に焼いた肉の味です。
醤油や砂糖が炙られて香ばしいことと、
焼いた肉の躍動感ある食感が魅力です。


ネギアップ!
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具のネギがよく煮えたところで取り皿にとって食べます。
長ネギだけの方がむしろ肉を存分に楽しめる気がします。

すき焼きめし
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これは翌日食べた残り物です。
豆腐は潰れかけ、大根は真っ茶色に!
肉の切れ端も少しだけ残っていました!

鉄板バター焼肉

子供の頃、関西のおばあちゃんに教えてもらった焼肉です。
使用する肉はオーストラリア産の肩ローススライス(100g100円弱)。
安い肉を美味しく食べる方法なのです。
超簡単なのでぜひお試しください!

バターだけで焼く!
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卓上コンロを使用し、鉄板で焼きます。
まず鉄板を熱してバターを多めに溶かします。植物油は使いません。
そしてスライスの牛肉をきれいに並べて焼いていきます。

焼き上がり!
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イイ感じに焼けてきました!
バターが微妙に焦げるぐらいがちょうど良い。

小皿に取る!
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タレもつけずにただ焼いただけなのに、
なんか旨そうなオーラが出ています〜!

醤油をかける!
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醤油だけでも驚くほど美味しい。
バターの乳脂肪分が食感のまろやかさを与え、
牛肉の旨味や香りを補っている感じです。

ガーリックパウダー&ブラックペッパー
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醤油に加え、ガーリックパウダーとブラックペッパーをかけるとさらに美味しい!

オンザライス!
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そして恒例のオンザライス。
取り皿にたまったバター醤油もごはんにかけてしまいましょう!
肉でごはんを巻いて食べても旨い!

豚肉バージョン
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焼き方は上記と全く同じで、肉を豚肩ロースに替えたもの。
鉄板で焼いたものを皿に盛りつけました。
野菜炒めを添えてあります。
ちなみに豚バージョンは別の日に食べたものです〜。

鶏の唐揚げ・揚げ鶏やグリル系料理をまとめて。
直球から変化球までアリ!

オーソドックスな鶏の唐揚げ
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モモ肉を使用したごく普通の唐揚げ。
我が家の唐揚げは醤油+純米酒+生姜だけの味付けが定番。
おろしたての生姜を使用するのがポイント。
タレに漬け込む時間は5分だけで、肉のジューシーさを生かした作りです。
 
揚げ鶏のチリソース和え
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インドネシアのサンバルを使用して作ったタレに揚げた鶏モモ肉を絡めました。
エビチップスをつまみながらどうぞ!
 
揚げ鶏の秘伝のタレ和え
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我が家自慢の秘伝のタレを使用した甘辛いタレに
揚げた鶏モモ肉を絡めました。これもエビチップス付き!
 
ムネ肉のガーリックパウダー揚げ
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オリーブ油、ガーリックパウダー、インド産ブラックペッパーを使用しています。
ムネ肉を使用してさっぱりとした味になっています。
 
ささみのガーリックパウダー揚げ
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上記とほぼ同じ味付けで、肉をササミに替えたもの。
ブラックペッパーの代わりに三色ペッパーを使用。

オーソドックスな手羽先の唐揚げ
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醤油とブラックペッパーなどで味付けたオーソドックスな手羽先揚げ。
挽きたてのインド産ブラックペッパーを使用しているので、
シンプルな味付けなのに単調さを感じさせません。
 
甘辛醤油味の手羽先揚げ
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秘伝のタレとブラックペッパーに絡めてあります。
手が汚れるけど旨い!(笑)
 
骨付きモモ肉のグリル
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これは揚げ物ではなく焼いた鶏。
鹿児島県産の「薩摩いも鶏」をグリルしました。
 
アップ!
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味付けは岩塩とブラックペッパーのみ。
皿にたまった肉汁(鶏油)をごはんにかけて食べると旨い!
東京チカラめし で話題になった焼き牛丼を作ってみました。
本物を食べたことがないけど、天からレシピが降りてきたから勝手に作っちゃう!!

焼き牛丼完成!
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肉を汁で煮込むのではなく、タレを付けてサッと焼いただけの牛丼です。
アメリカ産の牛ロースを、甘辛いダレに絡めるように焼いてあります。
粗挽きブラックペッパーのアクセントが味を引き締める。
肉の下には良く味が染みたタマネギが隠れています。
 
◇タレ材料
自家製秘伝のタレ金蘭油膏(台湾)、醤油、みりん、砂糖、
インド産ブラックペッパー

with味噌汁
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ワカメの味噌汁はもちろん出汁をちゃんと取ってあります。
 
肉リフト!
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アメリカ産の安い肉ですが、短時間の加熱なので硬くならず、
やわらかい食感です。甘辛+ブラックペッパーのタレにも合っています。
狙い通りのデキ!
 
自家製紅生姜
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生姜をスライスして、食紅入りの酢と砂糖で1時間程度漬けただけ。
着色料は使っているけど、化調や甘味料等は入らないので自然な味です。
 
タマネギ&ごはん
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肉を持ち上げるとタマネギがお目見え!
タマネギはタレの色がよく染みるまで煮てあります。
これも狙い通りのデキ!
 
野菜の塩もみ
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焼き牛丼のタレがコッテリしているので、付け合わせはさっぱりと味薄め!

安納いも(鹿児島県種子島産)
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デザートは安納いもの蒸し焼き!
 
安納いも断面
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濃い黄色、というよりオレンジ色に近い断面が安納芋の特徴。
甘味もメチャ強い!

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