空腹時に見てはいけないブログ

和牛タタキのにぎり

和牛にぎりを中心に、芽ネギのにぎりやカッパ巻きなどを作ります♪

 

【左上】和牛モモ肉の表面をフライパンで焼き目を付けた状態
【右上】酢飯。米３合に対し、千鳥酢100㏄、きび砂糖30g、天然塩10gの割合。

【左下】静岡県産本わさび。100ｇあたりの値段は牛肉よりも高い(笑)
【右下】静岡県産姫ネギ。これ１パックで198円もします。高級品！(笑)

和牛タタキにぎりセット！

全部自分でにぎった＆巻いたものです♪

 

牛タタキにぎり１個
タタキなので肉のフチが茶色くなっています。
ネタとシャリの間にはわさびが多めに付けてあります！

モモ肉だからサシが少なくてちょっと硬め食感かと思いきや、
意外とふんわりした食感で食べやすい！
肩ロースのように肉質にムラがないところもいい！

 

醤油つき♪

こちらはフチの茶色い部分がないもの。
醤油がかかると色つやが良くなりますね〜！

 

炙り和牛にぎり
こちらはバーナーでバーッと炙ったもの。

香ばしくて、肉質もやわらかくて噛みやすくなります。

 

芽ネギのにぎり
寿司屋で芽ネギがあると必ず注文する私。
一度自分でにぎってみたいと思っていました！

う〜ん美味しい！　ネギの辛さが意外と効きます〜！

 

かっぱ巻き
我が家は全員かっぱ巻きが大好き！

巻物の腕もだいぶ上達しましたよ♪

 

和牛ユッケ軍艦
残った肉を叩いて卵黄を混ぜて作った軍艦巻きです。

う〜ん、すごくうまい！
なぜか本マグロのネギトロと似た風味があります。
しかもマグロよりも旨味が強い！

手羽先の甘辛スパイシー唐揚げ

先日、近所の夏祭りの出店で食べた手羽先の唐揚げの味付けが
個人的にツボにハマったので、似たように作ってみました。
甘い醤油味で、白コショウと黒コショウでピリリと辛い手羽揚げです。

 

甘辛スパイシーな醤油タレ
使用する時には具やスパイス類は濾し取っておきます。
揚げ揚がった手羽先はこのタレに絡めて味をつけます。

◆タレの材料
自家製秘伝のタレ、醤油、純米酒、みりん、砂糖、長ネギの青い部分、生姜、鷹の爪（ホール）、ブラックペッパー（ホール）、ホワイトペッパー（ホール）、オールスパイス（ホール）八角（ホール）
※秘伝のタレがなくても充分美味しく作ることができます。

 

◆材料
手羽先、片栗粉、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、ブラックペッパー、ホワイトペッパー、白ゴマ、下記のタレ

 

◆作り方
タレの全部の材料を合わせて煮詰めておく。
手羽先に片栗粉を気持ち多めにつけて180℃の油でかりっと揚げ、すぐにタレに絡めて、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、ブラックペッパー、ホワイトペッパー、白ゴマをふりかける。

 

手羽先の甘辛揚げ完成！
イイ感じでしょう〜！　酒のツマミに合う味濃いめバージョンです。

ただの甘辛醤油味ではなく、スパイシーなのがポイント。
白い粉はオニオンとガーリックのパウダーです。

振りかけるホワイトペッパーとブラックペッパーのブレンド比率は２：１。
これはビールが美味しいです〜！

 

タレ薄めVer.
上の手羽先は味濃いめのため、お酒がないとしょっぱすぎて飽きるので、
タレを少し薄めたバージョンも作っておきました。

基本的な味構成は上記と同じですが、
そのままどんどん食べ続けてちょうどいい塩分です♪

 

おうちで串カツ♪ 串かつ

今回は準関西風に作ってみました。
大阪風とは言い難いけど、関東の串揚げとも違います。

 

自作「串カツ」過去記事
横浜野毛「福田フライ」風の串カツ（2010年３月）
大阪新世界「だるま」風の串カツ（2006年６月）

 

今回のネタはこれ！

牛モモ肉、タマネギ、ピーマン、ジャガイモの４種類だけでシンプルに。
これくらいなら材料費も安く上がるし、平常の夕食の予算範囲内です。
野菜も案外しっかり摂取できますよ！

 

串カツ完成！

大阪風はパン粉がもっと細挽きだし、関東風は衣がもっと厚ぼったい。
つまり、その中間的な頃合いになっているのです。
衣は薄い割にバリッとした食感で、揚げてから30分経ってもバリバリ感は健在。
薄いのにバリバリの衣には実は秘密があります！（いずれ公開）

 

牛モモ肉
うん、衣の感じも揚げ具合も上出来♪

ウスターソースにどっぷり浸して食べるのが大阪流ですが、
家庭ではソースが多量に残ってしまうため、こんなお皿にしてみました。
これなら少ないソースの量でも、裏返せば串カツ全体にソースが浸ります。
引き上げて、余分なソース垂らしてから食べましょう！

 

牛肉断面〜！　イイ感じでしょう〜!?

 

タマネギ

タマネギって揚げるとどうしてこんなに美味しいんでしょうか！

 

断面ショット〜！

アツアツでホクッと甘くてコクもあり、う〜ん美味しい！

 

ジャガイモ
小さめのメークインです。

これもしっかりソースに浸っています。
ホクホクして美味しい。今日のＭＶＰはコレだな！

 

ピーマン

当然美味しいです。
ピーマンが嫌いな人でも揚げ物にすると行けちゃう場合も多いハズ！

 

with キンミヤ焼酎

右が従来のキンミヤ焼酎で、サトウキビの糖蜜から作られています。
ホッピーで割ると美味しいことで有名な銘柄です。
左はそのキンミヤの新製品で、大麦から作られています。
こちらは割らずにロックで飲むのがオススメです。
新製品は どん八の社長から戴きました。相変わらずサービス精神満点！

 

阿波尾鶏と房総地玉子の親子丼

徳島県の地鶏「阿波尾鶏」（あわおどり）。
普通のブロイラーとは明らかに色合いが違うのが分かると思います。

【阿波尾鶏とは？】
徳島県の地鶏で「阿波踊り」をもじっている。2001年に特定JAS地鶏に認定。
出荷数、シェアともに日本三大地鶏（名古屋コーチン、比内地鶏、薩摩地鶏）
を抑えてトップに君臨する。価格はモモ肉で100ｇ300円前後（実勢価格）と、
他のブランド地鶏に比べて割安なのに味は遜色ない。

 

親子鍋

こんな鍋で作ってます！
ちなみに玉子は房総の地玉子。出汁はかつおと昆布でとったもの。
たとえ玉子や肉の質を妥協しても、出汁は絶対に妥協してはいけません。
市販めんつゆや粉末だし等は×××。

 

阿波尾鶏の親子丼

ミツバと白髪ネギをあしらっています。ネギなどの具はなし。
付け合わせはキュウリの塩もみと味噌汁（自家製だし）。

 

これは同じ材料で少し加熱方法を変えたもの。

黄身のトロトロ感を出すようにしました。

 

アップ〜♪

ごはんの上に刻み海苔を敷いてから卵とじを載せています。
阿波尾鶏は身が引き締まりほどよい弾力があるのに固くはなく、
旨味は普通のブロイラーより２〜３倍ほど強い印象です。
玉子の白身と黄身は混ざりすぎず、トロリとした食感を残しつつ、
白とオレンジの２色に分かれるのが美味しさの秘訣！

 

タマネギ丼
翌日、かつお昆布出汁がまだ残っていたので、
卵とタマネギだけで丼を作りました。

タマネギを買い足すだけで食事になってしまうのだからエコ！（？）
肉なしでも味的には何も不満なし！
ただし腹持ちはちょっと悪いです（笑）。

 

黒毛和牛タタキ丼

鹿児島産黒毛和牛モモ肉

100ｇ580円。赤身が多くて均一にサシが入っているので
ローストビーフまたはタタキに向いています。今回はタタキに！

 

牛タタキ丼＋アサリスープ

ドーム状に盛ったごはんにタタキのスライスを貼り付けました。
アサリスープは濃縮無添加鶏ガラスープを入れて作ったもの。

 

牛タタキ丼・横から見た図

こんなに盛り上がってます！
タレは、タタキを焼いた時に出た肉汁を使用し、
以下の材料を合わせて作っています。

 

◆和牛タタキのタレ
肉を焼いた時の肉汁、長ネギ、生姜、ニンニクパウダー、ブラックペッパー、
赤ワイン、醤油、ワインビネガー、レモン汁、みりん、砂糖

 

肉巻きライス？

こう見えてごはんにも意外と合うんです。
巻いて食べるも良し、一緒にかき込むのもよし！

ごはん別盛りVer.

こちらは丼ではなく、ごはん別盛りバージョン。
肉とご飯の量は大体同じです。

 

アサリスープ

和風のアサリ味噌汁ではなく、敢えて洋食のアサリスープにしました。
鶏ガラスープと塩で味付け、白・黒コショウで香りをつけてあります。