空腹時に見てはいけないブログ

【山梨郷土料理】ほうとう

全国的な知名度を誇る郷土料理。小麦粉を練った平打ちの極太麺を、
野菜を主体とした味噌ベースの汁で煮込んだ麺料理の一種。
多くの場合、カボチャを煮崩して溶かしてあります。

今回は麺も手打ちで作ろうと生地を練ったのですが、
だいぶ違うものが出来そうだったので急きょ市販麺を買ってきました(^_^;

山梨県でほうとうを食べたことは何度かありますが
観光客向けの店っぽくて、お手本になるような味ではありませんでした。
家では何度も作ったことがあり、自分ではそれなりに味に満足していますが、
私の作ったほうとうが山梨郷土料理としてどれくらいのレベルなのかは不明。

◆材料
ほうとう（市販生麺）、赤味噌（無添加品）、鶏モモ肉（徳島産阿波尾鶏）、
カボチャ、白菜、ブナしめじ、サトイモ、シイタケ、マイタケ、長ネギ、
ゴボウ、油揚げ、鶏ガラ、宗田節、昆布、煮干し

【マメ知識１】ほうとうの語源
諸説ありますが、奈良時代の書物に登場する「はくたく」が、
はうたう→ほうとう、と変化したとする説が有力。
いずれにしても、うどんよりも歴史は古いようです。
ちなみに「武田信玄の陣中食」の説は疑わしいとされています。

【マメ知識２】麺は「うどん」とどう違う？
うどんとは違って、生地を寝かせず塩も練りこみません。
元々麺が太いためコシは求めない傾向にあるのです。
また、麺をお湯で茹でるのではなく、汁で直接煮込むのも相違点です。
地元の山梨県では「ほうとう」と「うどん」は同種の食物とは認識されておらず
名古屋の「きしめん」がうどんの一種であることとは一線を画しています。

山形郷土料理「だし」

単純な料理ですが、ごはんにかけるも良し、豆腐に乗せるも良し、酒のつまみにも良し。
冷やして食べるのがオススメ。山形の暑い夏を乗り切る生活の知恵なのでしょう。
昆布を細く刻んで水に浸けてトロミを出し、
刻んだナス、キュウリ、大葉、ミョウガが入るのが基本スタイルですが、
家庭によって納豆、なめこ、オクラなどを入れたりとバリエーションがあるようです。

◆材料
キュウリ、ナス、ミョウガ、しそ、昆布、醤油、酢（微量）、砂糖（極微量）

【写真１枚目】「だし」できあがり

【写真２枚目】ごはんにかけて食べる

【写真３枚目】豆腐に乗せて食べる

沖縄焼きそば

「チューボーですよ！」をみて作りたくなりました。
番組では醤油味でしたが、こちらは塩味。
スープは冷凍ながら豚骨や鶏ガラを煮込んだものを使用しています。

写真３枚目は自家製コーレーグースーとピーヤシ塩。
お好みでかけて食べましょう。

◆材料
ゴーヤ、豚バラ肉、ポークランチョンミート（スパム）、モヤシ、パプリカ、石垣の塩、
豚骨鶏ガラスープ（以前ラーメンを作った時に使用したものを冷凍保存）、かつお節、
沖縄そば（乾麺）、自家製コーレーグースー

チューボーですよ！「沖縄焼きそば」（2007/7/21放送）
http://www.tbs.co.jp/chubaw/20070721/rec0.html

【沖縄料理】タコライス

久々にタコライスを作りました。
手間がかからないから手を抜きたい時にオススメ！


◆タコライスとは？（Wikipediaより）
タコスの具である挽肉・チーズ・レタス・トマトを米飯の上に載せた沖縄料理。
サルサソースをかけて食べる。1960年代の沖縄県で発祥したとされ、
同県では学校給食に採用されるなど非常に一般的な料理となっている。
ベトナム戦争時の沖縄県金武町キャンプハンセンのゲート前に広がる米兵を相手にした飲食店
「パーラー千里」で生まれた。「キングターコス」と「パーラー千里」のどっちが元祖か
と言われたりするが経営者は同じで千里が先である。
従業員のまかない用に米飯にタコスの具を乗せたものが始まりである、という説、
タコスよりボリュームがあるメニューとしてある店で考案された、という説などがある。
現在、金武町の同飲食店街ではタコライスを売る店が複数あり、
いずれもが「元祖」「発祥の店」を名乗っている。
タコスは英語では“taco”（「タコス」は複数形“tacos”から）であり、
タコスの具を乗せた飯、という意味でタコライス (taco-rice) と命名されたと考えられる。

手打ち麺の沖縄そば・コーレーグースーも自家製！

手打ち沖縄そばの掲載は２回目。もう慣れたもんです。
乾麺や既成麺では再現し得ない本物の味！

【写真１枚目】麺打ち（４人分）
材料：強力粉300g、粉かんすい２g、塩小さじ１、水120cc、溶き卵30cc、
20分間こねたらラップに包んで１時間置き、麺棒で伸ばして適度な太さに切る。
※茹で上がったら油をまぶして交ぜておき、スープと合わせるときに熱湯にくぐらせる。

【ラフテー作り】４人分
豚三枚肉（皮付きのバラ肉）600gの皮目を直火で炙ってから
カタマリのまま１時間半茹でる。この茹で汁は取っておき、スープに使用する。
茹であがったら肉を取り出し、濃口醤油大さじ４・鰹出汁カップ３・泡盛カップ１・
砂糖大さじ４で、１時間半とろ火で煮込む。

【スープ作り】４人分
ラフテーを下茹でしたときの茹で汁カップ３と鰹出汁カップ２を合わせたもの。
豚骨スープではなく、必ずラフテーの茹で汁を使用すること。
味付けは塩小さじ２と薄口醤油（少量）で、醤油の色をあまり付けないこと。
※塩は沖縄「石垣の天日塩」を使用

【写真２枚目】沖縄そば
カマボコ以外は全くの現地仕様。
沖縄本島＆石垣島＆竹富島で何度も沖縄そばを食べて
竹富島の民宿おばぁから教わった直伝の味なので絶対の自信！

【写真３枚目】自家製コーレーグースー
これをちょっとかけて食べると美味しいんです！
島唐辛子を泡盛「八重泉」に浸けたものです。
昨年７月の仕込み http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/12894965.html
から10ヶ月で、唐辛子が沈んで泡盛が薄茶色に色づいています。
見た目も変わって、マジで激旨になりましたよ！