┣各地郷土料理

【宮崎郷土料理】冷や汁

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「アド街ック天国」の宮崎特集で見て、作ってみたくなりました。

「冷や汁」は宮崎のご当地グルメの代表。
もともとは、夏場の農村で食された農民食だったそうで、
冷たい味噌汁のようなものをご飯にかけて食べます。
しかし、単なる「冷えた味噌汁」とは違うんです！

【写真１枚目】作り方

（１）麦飯を炊く
麦飯を炊き、器によそって冷ましておきます。

（２）魚を焼く
魚（ここではアジの干物）を焼いて、小骨を取って身をほぐしておきます。

（３）味噌ダレを作る
白ゴマを煎ってから半ずりにし、麦みそと魚のほぐし身を合わせ、すり鉢で練ります。
そしてご覧のようにバーナーで焦げ目をつけます。これで薫りが良くなります。
麦みそは大分県産の無添加品を使用。

（４）だし汁を注ぐ
上記の味噌ダレに冷やしたかつお出汁を注ぎ、手で崩した木綿豆腐を入れ、
軽く塩もみしたキュウリ、しその大葉、ミョウガを乗せてできあがり。
これをオタマですくって麦飯の上にかけて食べます。

【写真２～３枚目】ご飯にかけて食べる！
お箸で口に掻き込んでズルズル～っと食べます。
これは美味しい！　気に入っちゃいました！
焼き魚のほぐし身が良い香りとコクを出しており、キュウリの食感もよく合います。
暑くなったらまた作ろう！

【参考】アド街ック天国「宮崎」　2007/4/14放送
http://www.tv-tokyo.co.jp/adomachi/070414/index.html
冷や汁は第９位にランクしています。

このサイトを参考に作りました
http://www.kumaya.jp/hiyasiru.html
焼き魚はアジ以外にもカマスやトビウオ（アゴ）使われることもあり、
若い人はツナ缶を使うこともあるそう。
焼き魚ではなく、煮干し（イリコ）の粉や出汁を使う場合もあるそうです。
また、豆腐は木綿でなく絹のほうがいいという人もいたり、
冷ましたご飯ではなくアツアツのご飯にかけるのを良しとする人もいたりと、
家庭やお店によって色々バリエーションがあるようです。

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自家製きりたんぽ焼き

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秋田産あきたこまちを使用。

①固めに炊いた米を軽くつぶす
②棒にご飯を貼り付ける
③水をつけて、まな板の上でゴロゴロ転がして整形する
④中火で10分間、網焼きしてキツネ色にする
⑤味噌・砂糖・みりん・酒のタレをつけて召し上がれ！

今回は、きりたんぽ用の太くて丸い棒が見つからなかったので
串焼き用の物を使いました。

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【自家製・手打ち麺】沖縄そば

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♪さあ～君は野中のいばらの花か～
　　　　　　　　　　　　さあ～ゆいゆい♪

ってなワケで沖縄そばは以前にも作ったことがありますが、
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/10951218.html
麺まで自分で打ったのは今回が初めて。
前回の乾麺でも充分美味しいと思ったけど、
やっぱ手打ち麺の方が断然美味しい！
もう乾麺なんて食べる気がしません～。
沖縄・竹富島の民宿おばぁから直接教わった味です！

【麺の打ち方】４人分
材料：強力粉300g、粉かんすい2g、塩小さじ１、水120cc、溶き卵30cc、
20分間こねたらラップに包んで１時間置き、麺棒で伸ばして適度な太さに切る。
※塩は沖縄の「琉美の塩」を使用
※茹で上がったら油をまぶしておき、スープと合わせるときに熱湯にくぐらせる。

【スープ】４人分
ラフテーを下茹でしたときの茹で汁カップ３と鰹出汁カップ２を合わせたもの。
豚骨ではなく、必ず茹で汁を使用すること。
味付けは塩小さじ２と薄口醤油（少量）で、醤油の色をあまり付けないこと。

【ラフテー】４人分
豚三枚肉（皮付きのバラ肉）600gの皮目を直火で炙ってから
カタマリのまま１時間半茹でる。この茹で汁は取っておき、スープに使用する。
そのあと、濃口醤油大さじ４・鰹出汁カップ３・泡盛カップ１・砂糖大さじ４で
１時間半とろ火で煮込む。、

自家製コーレーグースー
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/12894965.html
これを少し入れて召し上がれ！

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おうちでジンギスカン！

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４ヶ月ぶりにジンギスカン！
安くて美味しくて料理の手間がかからないのがイイ！

【写真１枚目】ジンギスカンにはやっぱりビール！
今回使用したのは、生ラムロースのスライスと、ステーキ用の厚切り肉。
野菜はモヤシとキャベツと玉ねぎのみ。余計な野菜は要りません。
ビールはキリン一番搾り。発泡酒ではありません(笑)。

【写真２枚目】モヤシが肉汁を吸って…
肉汁を吸って美味しくなったモヤシは最高！
自家製タレにつけていただきま～す！

【写真３枚目】自家製ジンギスカンのタレ
市販のタレなんて論外。
専門店でもウチを超えるものはそう滅多にないでしょう。
簡単なのでぜひ自分で作ってみましょう♪
タレの材料（４～５人分）
　リンゴ（紅玉）1個、玉ねぎ1個、レモン１個、ショウガ2かけ
　ニンニク１かけ、黒コショウ適量、一味唐辛子適量、白ワイン大さじ３
　みりん大さじ２、濃口醤油大さじ４、ワインビネガー大さじ２、純米酢大さじ３
　砂糖小さじ３、グレープシードオイル大さじ３、
　※分量は好みで増減してください。

【参考】2006/7/5のジンギスカン
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/10795118.html
ジンギスカンの「５つの鉄則」はこちらを参照。

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きりたんぽ鍋（自家仕込みスープ）

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寒くなってきたのできりたんぽ鍋でも。
比内地鶏ではありませんが、鶏ガラスープもちゃんと取りました。
たんぽまで作りたかったのですが、既製品で妥協しました。
でもスープをちゃんと取るとホント美味しいですよ～！

【写真１枚目】鶏ガラスープ

【写真２枚目】鍋

材料
阿波尾鶏もも肉、たんぽ、セリ、里芋、長ネギ、ゴボウ
マイタケ、しらたき、鶏ガラ、昆布、かつお節、湯浅醤油
純米酒、みりん

【おまけ写真】酉の市（横浜市南区）

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