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MANGOさんが沖縄に行って、沖縄食材を色々と送ってくれました(^o^) というわけでご本人ほか数人を呼んで沖縄料理大会！ …のハズだったのですが主賓のMANGOさんが病欠(T_T) 生鮮素材もあるので延期するわけにも行かず、会は決行されたのでした。 食材写真左上がフーチバー（ヨモギ）と青パパイヤ。本土のヨモギとは香りが違うようです。 写真右上は島らっきょう(そくらてすさん寄贈)。 生の新鮮なものは関東では入手困難なのです。 下段は豚の三枚肉（皮付きのバラ肉）。 これは地元で買ったもので、アメリカ産です。 ゴーヤーチャンプルーおばあ直伝のゴーヤーチャンプルーの味付けは、塩、胡椒と化調（味の素）のみ。醤油は使わず、かつお節などもかけないシンプルな味付けが一番です。 ゴーヤーは刻んだ後に塩をふっておくと苦みが消えます。（水洗いしてから使う） 下準備をしてしっかり作った料理には化調を使う必要がないと思っていますが、 ゴーヤーチャンプルーには化調（味の素）を入れたほうが美味しいと思います。 なお、材料のスパム（ポークランチョンミート）にも化調が使われています。 多量に作ったのですが、好評につきどんどん減っていきます。 島らっきょう鰹節がたっぷりかかっていて下が見えませんが、島らっきょうはスライスして醤油をかけてあります。 原型のまま味噌などをつけて食べても美味しいので、 何本かは刻まずにそのまま置いてあります。 エシャレットに似た香りと食感で、普通のらっきょうのような臭さはありません。 フーチバー クファ ジューシージューシーは普通、雑炊のように軟らかい汁気の多い混ぜご飯を指しますが、クファ（硬い）をつければ炊き込みご飯の意味になります。 つまりフーチバー（ヨモギ）の入った炊き込みご飯です。 飾り付けてある生のヨモギとは別に、釜の中で10分ほど蒸らして 濃い緑色に変わったヨモギもたくさん入っています。 どんな味か表現するのが難しいのですが、 豚肉とヨモギの香りが中心で、豚出汁と鰹出汁と泡盛を入れ、塩で味付けてあります。 ちなみにこの茶碗も沖縄の陶芸家の作なのです。 人間国宝・金城次郎の長女・宮城須美子の作品。 これはお粥のようにやわらかいヤワラジューシー。 沖縄そばじゃ〜ん！ カマボコまで本場モノですよ！そくらてすさんが沖縄物産館で買ってきてくれました。 紅ショウガは最初から入っているのが普通です。 スープは豚の煮汁とかつお出汁を合わせたものです。 本来、豚骨スープではなく、豚肉の煮汁で作ります。 透明だけどものすごくコクのあるスープで、グイグイ飲めます。 麺は茹で上げた後に油に絡めて少し置き、 再度温め直してから出すのが本当の沖縄そばです。 しかし…置く時間が長すぎてやわらかくなりすぎてしまいました…。 ここだけちょっと失敗！ |
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コメント（60）
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MANGOさんが沖縄で買ってきた、アンダンスー（油みそ）用の味噌です。 いつもありがとうございます♪ なぜか賞味期限にモザイク（笑）。一応、過ぎてませんから(^^)v 元々はお母様へのおみやげに買ってきたそうですが、 賞味期限が近づいても使用する気配がないため、うちに回してくれました(^_^)。 というワケで、あとは私にまかせて！(笑) ■材料 豚三枚肉（皮付きバラ肉）、泡盛（八重泉）、みりん、砂糖 ※豚三枚肉は泡盛を入れて１時間半茹で、煮汁は沖縄そばのスープに使用します。 泡盛と相性抜群！ご飯とも合うのですが、なんといっても泡盛のアテに最高なんです。普通のビール、日本酒、普通の焼酎などは合わないのですが、泡盛はよく合う！ 泡盛は甘くてマッタリした料理との相性が良く、 素材が持つ風味を引き立ててメリハリを出してくれます。 ナイチャー仕様アンダンスー沖縄の味噌がない場合は、赤みそと白味噌を合わせて作ります。写真は以前アンダンスーを作った時の記事（2007年10月）より。  ご覧の通り、色合いがかなり赤くなっています。 こちらは泡盛よりも、普通に日本酒、ビール、焼酎などと合うと思います。 |
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八戸市を中心とする旧南部藩地域（青森県南東部と岩手県北部）の郷土料理で、 江戸時代の後期から食べられているそう。 あの「南部せんべい」を具にした鍋料理なのです。 Ｂ１グランプリ（ご当地Ｂ級グルメ全国大会）で３年連続２位！ 八戸せんべい汁研究所のＨＰ これは飯田橋にある青森県物産館で購入したもの。 せんべい汁せんべい汁にはいくつかのバリエーションがありますが、もっともポピュラーなのが鶏肉を使用した醤油味の鍋。 カツオ、煮干し、昆布などは使わず、今回は鶏ガラスープを使用。 野菜は全体的に薄めに切るのがよいと思います。 ■材料 せんべい、鶏モモ肉、ニンジン、ゴボウ、しいたけ、長ネギ、キャベツ、 鶏ガラスープ、醤油、本みりん、天然塩 写真は、野菜が半煮えの状態でせんべいを投入したところ。 まだせんべいは硬いままです。 せんべいが煮えてきました。 せんべいの硬さは、アルデンテの状態が一般的にベストとされます。 パリッとした食感が消え、しかも、やわらかくなりすぎず シコシコした食感が残っている状態がいいでしょう。 汁が染みてフニャリとして、透明感を帯びてきたら食べ頃です。 せんべいは結構硬いので、煮えるまで10分近くかかります。 取り皿にとって、せんべいを食べるところ。 せんべいの耳の部分はプニッとやわらかく、本体の部分はアルデンテです。 こう見えて意外とコシがあるんです。箸で持ち上げても全然破れません。 さらに煮込んでプニプニになったせんべいも美味しいですよ！ 〆に加ト吉の冷凍うどんを入れます。
無添加３倍濃縮パックの鶏ガラスープを使っているので、 汁のコクも申し分なし。美味しくいただけました！ |
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2010年３月11日放送「秘密のケンミンＳＨＯＷ」で、 鳥取県倉吉市の「スタミナ納豆」という料理が紹介されていました。 いわゆる郷土料理やご当地Ｂ級グルメとは異なり、 倉吉市の学校給食で出されていたメニューが一般市民の間に広まったもの。 スタミナ納豆倉吉市のＨＰに掲載されているもレシピを元に作ったのがこれ！鶏挽肉と納豆と青ネギを混ぜたもので、隠し味のタバスコがポイント！ 想像通りの味ではありますが、なるほどタバスコがいいアクセントになっています。 元々納豆にあまり馴染みのない地域なので、美味しく納豆を食べてもらおうと 考案されたメニューだそうで、確かに納豆のクセが目立たなくなっています。 納豆好きには逆に物足りない気もしますが、なかなか美味しかったです。 以下は私が作ったレシピ。 料理酒を純米酒に変えたり、 元レシピで無頓着すぎる部分を手直ししました。 ■材料（４人分） 鶏ひき肉 200ｇ ごま油 小さじ半分 しょうが ２かけ にんにく ２片 刻み納豆 200ｇ 醤油 適量 和風だしの素（無添加品） ５ｇ 砂糖 小さじ１ 純米酒 大さじ１ タバスコ 少々 青ねぎ １束 ■作り方 １)極みじん切りにした生姜とニンニクを、ゴマ油で香りが出るまでいためる。 ２)香りが出たら、鶏ひき肉、純米酒、砂糖、和風だしの素を入れて混ぜ、火が通ったら器に移し冷ます。 ３)刻み納豆、醤油、タバスコを混ぜ、�△侶椶劼�肉も加え最後にきざみ青ねぎを入れ、混ざったら出来上がり！ スタミナ納豆スパここからは鳥取県とは関係なし(笑)。スタミナ納豆をマルス式炒めスパに乗せました！ スパはヨコイの2.2mm極太。17分ゆでた後、一度水で締め、 軽く塩味をつけ、小松菜とたまねぎを入れてジャージャーと炒めました。 粉チーズもかけました。納豆にも案外合います！ ニンニクは元々入っているのでガーリックパウダーは省略。 麺にはしっかり焦げ目が付いています♪ きざみ海苔もかけてみました。やっぱり納豆と海苔は合います。 ペロリと完食！ |
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行きつけの肉屋さんで、冷凍ではないラムの巻きロースを売っていたので すかさず購入。用途はもちろんジンギスカン！ タレはもちろん自家製！ ◇タレの材料（４〜５人分） リンゴ（紅玉）1個、玉ねぎ1個、レモン１個、ショウガ2かけ、 ニンニク１かけ、黒コショウ適量、一味唐辛子適量、白ワイン大さじ３ みりん大さじ２、濃口醤油大さじ４、ワインビネガー大さじ２、純米酢大さじ３ 砂糖小さじ３、グレープシードオイル大さじ３、 ※分量は好みで増減してください。 取り皿 野菜が茶色く色づきクタっとなった時が食べ頃です。 ラム肉は軽く華やかな香りで、牛肉よりも上品です。 ジンギスカンめし
アドリブです。 こういう食べ方がポピュラーなワケではありません。 野菜がさらにクタクタになると、ご飯にもよく合います！ |
