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山梨県・勝沼で観光ぶどう園を営むあめかんさんが、 なんと「ほうとうセット」を送ってくれました。 麺も手作り、味噌まで自家製というのだからスゴイ！ スゴイのはそれだけじゃないんです。 あめかんさんは「勝手にほうとうプロジェクト」と題して 数十人（数百人？）の山梨県民にアンケートを取り、 使う具、出汁、味噌の種類などを詳細に調査。 「これぞ基本のほうとうだ！」というレシピを導き出してくれたのです。 ↓コレがアンケート結果。画像をクリックすると拡大↓ 「基本のほうとう」とは？私ども都会の者がイメージするほうとうは…�（紳戚有¬Ａ耕���カボチャ入り …ぐらいしかないですね。 山梨県民アンケート結果から導き出された法則 �―仆舛麓儡海靴世韻納茲� �⊆�家製の甲州みそを使う（米・麦の調合味噌） �Ｌ佑良�は８〜９mm（打ち粉がついたまま鍋に投入） �ぅ�ボチャは３分の１ぐらい煮溶かすのがベスト �ァ屬△屬蕕押廚鷲�須 �ζ�類は基本的に入れない ��野菜はカボチャ以外に、里芋、ニンジン、大根、長ネギ �┘献礇�イモも少し入れる ��キノコ類は必須だがシイタケは香りが強すぎるので避ける 上記法則通りに作ったほうとうがコレ！うん、煮干し出汁だけのほうが味にメリハリが出ていい！カボチャが予想より早く全部溶けてしまったのが誤算…。 追加のカボチャを入れたら汁がドロドロになりすぎてしまった！ もちろん、それでも充分すぎるほど美味しいですよ。 手作りのほうとう麺はかなり美味しい！ 必殺！バター醤油ほうとうライス！残ったほうとうは冷めるとボテッと固まった状態になってしまうので山梨県民はこれを翌朝ごはんに乗せて食べるそうです。 温かいご飯にバターを乗せて醤油をかけ、冷めたままのほうとうをトッピング！ これ旨い〜〜!! バターの風味がカボチャとよく合います!! 関連過去記事：2007年10月のほうとう 【お知らせ】
私は、食べたこともない全国各地の郷土料理を作るという変わった趣味を持ち合わせています。もし「おらが地方の料理を作ってブログに発表してほしい」というリクエストがございましたらコメント欄やゲストブックに書き込みをお待ちしています。地方、料理名、わかる範囲で使用材料や調理方法を教えてくださいね♪ |
┣各地郷土料理
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コメント（72）
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何でも「メガ」をつけるのが流行っている昨今ですが（？）、 ソーキそばに「メガ」を付ける奴はあまりいないでしょう（笑）。 約1.2kgでアバラ骨６本つきの豚スペアリブのカタマリ肉を購入。 骨ごとにカットすると…一切れ約200ｇ！ トンカツを超える厚さの肉が沖縄そばにドーンと乗ってしまいます。 メガソーキそば丼の半分が肉（笑）!! しかも厚みはローストンカツを超える２cm！肉だけでもかなり満腹になってしまいます（笑）。 白い楕円形のカマボコも沖縄産で、沖縄そばには欠かせないもの。 そくらてすさんが牧志公設市場で買ってきてくれました。 麺が見えるように反対側から撮ったもの。 今回は自家製麺ではなく沖縄食材専門店で買ってきた沖縄産の蒸し麺ですが、 本場では茹であげた麺を油で和えて茹で置きにするのが通例なので 食感はむしろ現地っぽく仕上がりました。 ソーキ（骨付き豚バラ肉）のアップ。デカっ！ １時間半茹でた後に泡盛と醤油などで煮込んだ本物のソーキです。 ソーキは箸で崩せるほどやわらかい！ 骨と肉の身離れもいい！ 自家製コーレーグースー沖縄の島唐辛子を泡盛「八重泉」で浸けたもの。浸けた時点の様子はコレ！２年以上が経過し、赤・青混合の唐辛子の色は完全に抜け落ち、すべての唐辛子が沈みました。写真では色がかなり茶色くなっていますが、実際にはもう少し薄めの色。 【ソーキ作り方】 豚スペアリブ（骨付きバラ肉）1.2kgを軽く直火で炙ってから カタマリのまま水で１時間半茹でる。この茹で汁は取っておき、スープに使用する。 茹であがったら肉を取り出し、濃口醤油、鰹出汁、泡盛、砂糖で、 １時間半とろ火で煮込む。 【スープの作り方】
ソーキの茹で汁とと鰹出汁を３：２の割合で合わせる。 味付けは塩と醤油少量を使用。醤油の色を濃く付けないこと。 ※ここでは「石垣の天日塩」を使用 |
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アレンジなしの本場同様レシピですよ〜！ ◆材料 ヘチマ（ナーベラー）、豚薄切り肉、赤味噌、砂糖、みりん、ヘチマの汁、 豚出汁（豚バラブロックの茹で汁） ※豚出汁がないときは鰹出汁を使用。 ◆作り方
�．悒船泙枠蕕鯒�くこそげ取り、厚さ７ミリくらいの輪切りにする。 ��豚肉は一口大に切る。 �ＬＡ垢蛤重�、みりん、出汁を合わせておく。 �ぅ侫薀ぅ僖鵑北�をひき、豚肉を炒め火が通ったらヘチマを入れしんなりするまで炒め ヘチマの汁が出てきたら、汁を��に加えてのばして加える。 �チ澗里貌訐�ませたら火を止め器に盛って出来上がり。 |
