┣各地郷土料理

ゴーヤーと牛肉のおろし酢（沖縄料理）

沖縄で実際に食べられている料理です。
常温または冷たくして食べます。
酸味があるのでサッパリして美味しいですよ！

◆材料
ゴーヤー、牛肉、タマネギ、砂糖、純米酢、醤油、水

◆分量の目安
ゴーヤ300ｇに対して、牛肉150ｇ、おろしタマネギ50ｇ、砂糖大さじ1.5、酢大さじ４、
醤油大さじ１、水（または鰹出汁）大さじ２
※お好みに応じて調整してください。うちでは酢を多めにしています。

◆作り方
①ゴーヤーは縦半分に切ってワタを取り除き、スライスした後軽く塩をふっておき
　水気を軽く絞っておく。
②フライパンに油をひき、牛肉を炒めあらかた火が通ったら①のゴーヤーを加え
　さっと炒め冷ましておく。
③ボールにすりおろしたタマネギ、純米酢、砂糖、醤油、水を入れ混ぜ合わせ
　おろし酢を作る。
④②を③のおろし酢で和えて器に盛りつければ出来上がり～！

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【宮崎郷土料理】冷や汁

暑い時期に最適！
昨年作って気に入ったので今年もまた作ってみました。

味噌を炙る！

当ブログ恒例の「ファイヤー動画」。
大きなすり鉢で白ゴマをすり、九州の麦味噌と焼いたアジの身をほぐしたものを混ぜ、
すり鉢の内側に均等に張り付けます。
その味噌をバーナーで炙って香りを出しているのがこの動画。

味噌を炙ったら、塩もみしたキュウリ、紫蘇、ミョウガを入れ、
冷蔵庫で冷やしておいた鰹出汁を注ぎます。

↑これをよく混ぜて味噌を出汁に溶かし込み、
オタマですくって冷やした麦飯にかけたのがこれ↓。

１杯食べ終わると結構体が冷えますよ～！

あ、何か足りないと思ったら、豆腐を崩して入れるのを忘れてた…。
食べ終わったあとに冷蔵庫に豆腐があるのを見てようやく気付きました(^_^;

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【沖縄料理】フーチバー・クファ・ジューシー（ヨモギ入り豚肉炊き込みご飯）とゴーヤーチャンプルー

ジューシー（じゅうしぃ）とは沖縄の言葉で炊き込みご飯のことで、
ヤファラジューシーは軟らかいご飯、つまり雑炊などを指し、
クファジューシーは硬めの炊き込みご飯を意味します。
フーチバーとはヨモギの意味ですが、本土のものとは種類がちょっと違うようです。

フーチバーは本土ではかなり入手困難なのですが、
そくらてすさんが沖縄旅行の際、現地から直送してくれました！
ちなみに、お土産は他にもいただいたのでまた紹介します。

これがフーチバー！

葉っぱの形は似ているけど本土のものより大きめ。
香りも確かにヨモギっぽいのですが、本土のものより強い香りで野性的。

フーチバージューシー

豚三枚肉、切り昆布、干し椎茸、ニンジン、カマボコを入れて、
醤油と塩と三枚肉の煮込み汁で炊き込むのが定番です。
色々バリエーションもありますが、今回は定番通りの作り方。
ご飯が炊きあがったら刻んだフーチバーを混ぜ込んで蒸らします。
今回はさらに原型のフーチバーを少々蒸らしてから乗せてあります。

トッピングのフーチバーは葉っぱのまま食べると正直かなり苦くて青臭いです。
しかし刻んで混ぜ込む程度だと、豚肉と相まって何とも言えない独特の風味が
口の中いっぱいに広がります。「ジューシー」だけでも充分美味しいけど、
「フーチバー」があると病み付き度が数倍ＵＰ！

◆材料
米、フーチバー（よもぎ）、豚三枚肉、かまぼこ、干し椎茸、切り昆布、ニンジン、
豚出汁、塩（ぬちまーす）、醤油、ラード

ゴーヤーチャンプルー

本場のゴーヤーチャンプルーは塩のみで味を付けるため、醤油は使用しません。
また、かつお節をかけるのは本土流のアレンジであり、沖縄では使いません。

◆材料
ゴーヤー、島豆腐、ポーク缶（無添加品）、豚バラ肉、卵、塩（ぬちまーす）

アーサ汁

アオサと豆腐の入った汁物です。

◆材料
アーサ（ひとえ草、あおさ）、島豆腐、鰹出汁、醤油、ショウガ汁、塩（ぬちまーす）

ぬちまーす

フジＴＶ「ベストハウス１・２・３」でも世界有数の名塩と紹介され、
21種のミネラルの検出はギネスブックに認定されています。
これまで世界中の延べ50種類以上の塩を使ってきた私は、
塩は食文化や料理によって使い分けるべきと考えており、
一概にどれが優れていると決めるには躊躇があります。
しかし、それでも敢えて言わせてもらえば、世界一の塩はコレなんじゃないかと！

お弁当用に作ったのですが、お皿にきれいに並べて撮影しました。
食材は横浜市鶴見区の沖縄タウン（通称・横浜市沖縄区）で購入。

ポーク玉子にぎり（スパムむすび）

ポーク缶と卵焼きを使った沖縄のおにぎり。
にぎり方は色々あるようですが、これはどちらかというと今風。
味は見た目通り(^_^)

ゴーヤーチャンプルー

ゴーヤーは下処理してあるので苦味はないですよ！
赤パプリカを入れたのはお弁当用のアレンジですが、
沖縄には何度も行って現地で料理を教わっているので自信あり！

海ぶどう

味はほとんどないけどプチプチとみずみずしい食感がたまらない！

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沖縄を含む、日本各地の郷土料理の書庫です。

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