┣各地郷土料理
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Vol.１はすでに紹介した東京風雑煮ということで、今回はVol.２となります。 秋田のお雑煮は角切りの焼き餅入りで、根菜類や鶏肉やこんにゃくなどが入って具だくさん。 見た目はけんちん汁に煮ていますが、すまし仕立てであっさりとしています。 ◆材料 角餅、サトイモ、こんにゃく、ゴボウ、ニンジン、長ネギ、鶏モモ肉、大根 かつお節、昆布、濃口醤油、天然塩、純米酒 |
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簡単にいえば「すいとん」の岩手版。 水でこねた小麦粉をひっつまんで（ひきちぎっての方言） 鍋に入れることから「ひっつみ」と名づけられました。 昔は米を節約するために主食として食べられていたそう。 業務用卸専用（小売していない）国産中力粉「麺一筋」を使用。 ◆材料（具） 鶏モモ肉、はたけしめじ、椎茸、白マイタケ、マイタケ、白いブナシメジ、長ネギ、京人参 ◆材料（すいとん） 小麦粉、植物油、塩、水 ◆材料（汁） 醤油、かつお節、アジサバ混合節、昆布、醤油、みりん 下の写真はししゃもフライ。
たくさん買ったので、半分を焼き魚に、半分をフライにして食べました。 |
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「アンダ」は豚の脂、「ンスー」は味噌の意味。 おかずがなくても、アンダンスーとごはんだけで全然ＯＫ！ おにぎりの中に入れてもいいし、もろきゅう風にキュウリにつけても美味しいよ！ 酒のアテにもたまらない！ アンダンスーとは？（Wikipediaより） ◆材料 八丁味噌、麦みそ、三枚肉（なければ豚バラブロック）、砂糖、根ショウガ、 泡盛（なければ純米酒）、みりん、醤油、カシューナッツ ◆作り方 �‘撻丱蘰�はブロックのまま30分くらい茹でてから１�儚僂砲�ざむ。 �∈佞い織淵奪弔髻�熱して油を引いたフライパンで香りを出し、 みじん切りにしたショウガを合わせて、１�儚僂砲�ざんだ豚肉を入れ炒める。 �ＬＡ后⊂潴�、みりん、砂糖、泡盛を合わせて照りが出るまで炒めて出来上がり〜！ ※肉500ｇに対して味噌は同量、砂糖は1/2の量（好みで加減）。 みりん・泡盛・醤油は各大さじ１〜２杯。ナッツは適量。 現地ではピーナッツを使いますが、入れないレシピもあります。
私はカシューナッツのほうが合うと思います。 作った後、冷蔵保存すれば最大３ヶ月ぐらい持ちますが、 １週間前後寝かした頃が美味しいようです。 豚の茹で汁は、かつお出汁と合わせれば沖縄そばのスープに使えます。 |
