空腹時に見てはいけないブログ

手作りもんじゃ焼

みなさ〜ん、毎度ご訪問ありがとうございます！
おかげさまで、いよいよ５万ヒット目前です！
2006/4/1のブログ開設から約１年１ヶ月。ここ最近は月6000HITを超えるペースです。
ファン登録数も200人を超え、☆印もいつのまにか２個に増え、
Yahoo!ブログのベスト100入りも射程圏になってきました！

さて、５万アクセス記念ネタは意外と地味に「もんじゃ」。

月島に何度も食べに行って研究したオール手作りのもんじゃ！
かつお出汁をちゃんと取れば、誰でも本格的なもんじゃが作れますよ。
お好み焼きに比べて、小麦粉やソースの使用量がかなり少ないのが魅力。

【写真１枚目】材料と鉄板
鉄板は分厚い鋳鉄製。焦げかけたところをヘラで剥がし取って食べるので
テフロンやフッ素加工は不向きです。

【写真２枚目】焼く！
この鉄板なら汁が外に漏れる心配がないので作りやすい！

【写真３枚目】焦げ目アップ！
焦げた部分を小さなヘラでこすり取るようにして、
取り皿等を使わずにそのまま食べる。これがもんじゃの醍醐味！


◆材料（もちチーズもんじゃ・ベビースター入り）
生地……小麦粉、かつお出汁、ウスターソース、
具……豚バラ肉、キャベツ、干しイカ、干しエビ、切り餅、ベビースターラーメン、チーズ

【オールドスタイル】広島風お好み焼き

「オタフクソースは甘ったるくて好きじゃない！」と公言していた私ですが、
広島風に関してはオタフクが合う…と前回作ったときに痛感。
そこで今回は素直にオタフクを使いました。

【参考】前回作った広島風お好み焼き(2006/12/15)
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/25568214.html

最近はそばをカリッとさせるのが主流のようですが、
前回記事のそくらてすさん http://blogs.yahoo.co.jp/sokuratesu_jr
のコメントによると、オールドスタイルでは層の順番が違うらしい。
そこで今回は、オールドスタイルに挑戦してみます！

◆今回（オールドスタイル）＝写真
（上から）卵→豚肉→もやし→キャベツ→そば→生地
＃そばはふっくら。豚肉がカリカリに！

◆前回（現代主流スタイル）
（上から）卵→そば→豚肉→もやし→キャベツ→生地
＃そばの表面がカリカリになっている！


【作り方（１枚分）】
生地は小麦粉70ｇに対してだし汁100cc。
生地をクレープ状に鉄板にのばし、カタマリかけたらほぐしたそばを置き、
キャベツ、もやし、揚げ玉、干しエビ、豚バラ肉の順番に乗せて
生地を少し垂らしてから裏返す。火が通ったらコテでつぶします。
これを薄く焼い卵の上に乗せて合体させる。
さらには卵が上になるように盛りつける。

【手打ち】ぶっかけ讃岐うどん

年越し蕎麦を打った大晦日に、同時にうどんの生地も作っておきました。
４日間寝かして熟成させ、コシと旨味と滑らかさを増幅させました。
国産高級小麦粉「麺一筋」を使用しています。

【写真１枚目】麺打ち
熟成させた生地はプヨプヨしているのにサラッと滑らかな手触り。
太めにカットして茹でます。

【写真２枚目】おろしぶっかけ
つゆは、カツオとアジとサバの厚削りでダシを取りました。
トッピングは、万能ネギ、削り節、おろし大根、おろし生姜。
青ユズかカボスがあればよかったのですが、ないのでユズの皮で香り付け。

【写真３枚目】納豆ぶっかけ
納豆は、全国納豆鑑評会・最優秀賞受賞の「平家納豆」を使用。
極大粒で薫りのよい納豆です。

うどんは何度も打ったことがありますが、
せいぜい１日ぐらいしか寝かせたことがありませんでした。
コシも旨味も滑らかさも、４日寝かせた方が抜群によかったです！
美味しかった〜！
麺はもう少し太くして、断面が正方形になった方がよかったなぁ。
次回改善すべき点はここでしょう。

【手打ち】年越しそば

あけましておめでとうございます！
まずは昨日の年越しそばをアップしま〜す！

【写真１枚目】使用した粉
製粉メーカーに直接注文したもの。業務用なので一般小売店にはありません。
国産の石臼挽きそば粉（左）と、国産小麦粉「麺一筋」（右）。

【写真２枚目】切る
延ばした生地を、そば切り包丁で切ります。

【写真３枚目】麺の完成

【写真４枚目】二八そば
なんか太さが均一ではないなぁ。味は大丈夫です！

【写真５枚目】蕎麦もどき
蕎麦粉は使っていません。ほうじ茶で着色したうどんです。
蕎麦アレルギーのパパ用。

うどんより蕎麦打ちの方が難しいですね〜。
まだまだ修業が足りん…。
蕎麦粉はまだ５kgぐらいあるので何度も練習してみます。

【一子相伝】七代佐藤養助の稲庭うどん

前回（2006/10/30）は「小川信夫」を食べましたが、
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/22860331.html
今回は本家本元「佐藤養助」を入手！

【写真１枚目】七代目・佐藤養助
狭義では、これが唯一本物の稲庭うどんです。
お値段は200ｇで525円。
ちなみに「小川信夫」は200ｇで459円でした。

【写真２〜３枚目】七代目・佐藤養助
「小川信夫」（上記ＵＲＬ参照）も１束残っていたので食べくらべました。
見た目は、小川信夫のほうが平べったくて色白で幅広。
「佐藤養助」のほうは少し細めで長く、茹でる前はきれいな象牙色、
喉越しと食感ではわずかに「佐藤養助」に軍配が上がりますが、少し長くて食べづらい。
小麦粉の薫りや食べやすさでは「小川信夫」の勝ち！だと思います。
好みもあるでしょうが、「小川信夫」をバッタ物と侮れないことは確かしょう。


【参考】稲庭うどんとは？
讃岐うどん、名古屋のきしめんと並ぶ、日本三大うどんの一つ。
秋田県雄勝郡稲庭村を発祥とする、平べったい乾麺。
生地を切るのではなく、そうめんのように延ばして作る。
歯触りの滑らかさと味の繊細さでは、他のうどんを圧倒している。
狭義では、創始者の佐藤市兵衛一族に伝わる一子相伝のもののみを稲庭うどんと呼ぶ。