空腹時に見てはいけないブログ

【自作】広島風お好み焼き

広島風お好み焼きを作るには、
最低でも２玉を同時に焼ける鉄板スペースがなければなりません。
アウトドア用の大きな鉄板は持っていますが、薄くてゆがんでいるので、
今回は厚めの鉄板２枚を使っての挑戦です。
また、大きなコテ（ヘラ）が２枚必要です。
広島風は、大阪風と比べて粉の使用量が少なくて野菜が多いのが特徴。
焼く手間は大阪風よりもずっとかかります。

【写真１枚目】生地をのばす
だし汁と薄口醤油が入った生地を、鉄板の上にクレープ状にのばします。

【写真２枚目】うらがえす
キャベツ、モヤシ、豚バラ肉、干しエビを乗せたら、
上から生地を少し垂らして、コテで裏返します。

【写真３枚目】そばと玉子を重ねる
そばを別の鉄板で炒め、その上にお好み焼き本体を乗せ、コテで押さえて潰す。
もう片方の鉄板に卵を円くのばして焼き、その上にお好み焼き本体を乗せ、
コテで裏返します。

【写真４枚目】焼き上がり
焼き上がって皿に移したところ。
上から、玉子、そば、野菜、生地と層状になっています。

【写真５〜６枚目】完成！
ソースとマヨネーズと青のりをかければ完成。
実は広島風は初挑戦だったのですが、はじめてとは思えない出来映え。
もう少し細かい点を改良すればお店で出せるなこりゃ！

材料
薄力粉、かつお節、昆布、薄口醤油、塩、鶏卵、豚バラ肉、キャベツ
モヤシ、干しエビ、ソース、マヨネーズ、青のり

※私は広島には行ったことがありません。
東京にある広島風お好み焼き店は何軒か食べていますが、
「これだ！」という店にはまだ巡り会っていません。
というわけで皆様、もしオススメ店があったら教えてくださいね！

参考：２回目の作品はこちら！（2007/2/10）
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/28533668.html

蕎麦屋風カレーうどん

今日の昼食は寒いからカレーうどん。
出汁はもちろん自分で取りました。
そばつゆにカレー粉や具を入れるという蕎麦屋式の作り方です。
麺は太い蒸し麺を使用し、鍋焼きうどんのようなアツアツさを演出。

材料
豚肉、長ネギ、かつお節、鯖節、昆布、SBカレー粉
乱切りうどん（蒸し麺）、醤油、塩、砂糖（少量）、片栗粉

おうちで たこ焼き タコ焼き たこやき

本ブログでは２度目の「おうちタコ焼き」。
関東には美味しいタコ焼き屋はほとんどありません。
美味しいのを食べたければ、おうちで作るしかないのです。
もちろん既製品のタコ焼き粉や粉末ダシは一切使いません。
ダシをちゃんと取ると滑らな口当たりで香りも抜群！

【写真１枚目】鉄板２枚体制！
おなじみ（？）の鉄板２連弾です。
４人で食べるには１枚じゃ足りません！
焼くのはパパと子供の仕事。私は材料を刻んで生地を作るだけ！ラクラク♪
と言ってもコンロと鉄板の掃除は私。これが大変なんですけどね…。

【写真２枚目】タコ焼き完成
生地はギリギリ固まるぐらいのユルさにするのがポイント！
これは完璧な味です。大阪人に食べさせても決して文句は言わせません！(^^

【写真３枚目】明石焼き（風）
かつおと昆布のダシに浸して明石焼き風にして食べてみました。
本物の明石焼きとは少し違いますが、すごく美味しかったですよ〜！

材料
小麦粉、卵、長ネギ、紅生姜、揚げ玉、タコ、かつお節（出汁用、ふりかけ用花かつお）
青のり、マヨネーズ、ソース


【参考】2006/8/6のタコ焼き
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/15998032.html

【蕎麦】新潟県十日町「小嶋屋」

Naoさん http://blogs.yahoo.co.jp/nao_iikoi
に頂いた蕎麦を食べました！

調理時にはすっかり見落としていたのですが、
この蕎麦は盛りつけ時に一口ずつ食べやすいように並べて
ネギと辛子でたべる、いわゆる「へぎそば」だったのです。
普通に江戸の盛りそばみたいにしちゃいました！(m_m)でも美味しいんだけど(^^
まだ２本残っているので、次はちゃんと作ります！

【写真１枚目】皇室献上品
新潟十日町に総本店がある「小嶋屋」の乾麺。
つなぎに布海苔を使った、新潟県魚沼地方独自の製法。

【写真２枚目】
カツオとサバと煮干しの出汁と、濃口醤油（湯浅醤油）のかえし。
大和芋のおろしを添えて食べました。
麺は、海藻系の風味が心地よく、乾麺としては喉越しが秀逸。
そば粉の香りもしっかりしています。


【麺の製造元】小嶋屋総本店
新潟県十日町市中屋敷520-6
025-768-3311

「へぎそば」の解説
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%B8%E3%81%8E%E3%81%9D%E3%81%B0

【リベンジ企画】稲庭うどん

先日行った稲庭うどん屋がもう一歩だったので、家で作ってリベ〜ンジ！

【写真１枚目】麺
一子相伝の純正品「七代目佐藤養助」は手に入らなかった…。
この「小川信夫作」は、1982年創業の後発メーカーですが
味は本家にそう引けを取らないと私は思っています。
グルメ系食材に強い某スーパーで購入。一包200ｇで459円。

【写真２枚目】麺＋つゆ＋とろろ
うどんのツヤ・締まりを下の【参考】と比べてください！
どう見てもこちらのほうが上ですよ！
出汁は昆布・鰹・サバ。かえしは和歌山・湯浅の濃口醤油で作りました
（普通ならそうめんつゆ風にするのでしょうけど、よい薄口醤油を持っていなかったので）。
とろろは、長芋ではなく、粘度の高い大和芋を出汁で延ばしたものです。

【写真３枚目】
つゆに「とろろ」を投入し、とろろうどんで頂きました。
美味しい稲庭うどんを食べたので気が済みました(笑)。

ちなみにこの日は蕎麦もたべました。明日アップ予定！

【参考】稲庭うどん　七蔵＠新橋
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/22477521.html

【参考】稲庭うどんとは？
讃岐うどん、名古屋のきしめんと並ぶ、日本三大うどんの一つ。
秋田県雄勝郡稲庭村を発祥とする、平べったい乾麺。
生地を切るのではなく、そうめんのように延ばして作る。
歯触りの滑らかさと味の繊細さでは、他のうどんを圧倒している。
狭義では、創始者の佐藤市兵衛一族に伝わる一子相伝のもののみを稲庭うどんと呼ぶ。