空腹時に見てはいけないブログ

ネギ山盛り焼きうどん

普通のネギ３束分はあろうかという分葱が１束100円。
しかも、たった今収穫してきたばかりの超新鮮な神奈川県産。

２束購入。この日の夕食はもちろんネギ山盛りメニューです。

ネギ山盛り焼きうどん

加ト吉の冷凍うどんを使った平凡な焼きうどんです。
具はキャベツ、豚肉、もやし。
味付けは醤油、塩、無添加鶏ガラスープの素など。
あとはネギをどっさり乗せてカツオ節をかけるだけ！

ネギ焼き風

カツオ昆布だしを入れた生地でネギを焼きました。

ちょっとチヂミ風の平べったい作り。

ネギＬＯＶＥ(笑)

たこ焼き（たこやき＋青ねぎ＋醤油味） 〜自家製タコ焼き〜

普通のたこやきは何度も載せているので、
今回は、青ネギをたっぷりかけて醤油味で食べてみます！

自家製タコ焼き

カセットコンロ＋タコ焼き用鉄板で焼いています。
作り方はこちらで解説！→おうちでタコ焼き（調理手順詳細写真付き）
我が家のレシピは「そのまま飲んでも美味しい出汁」が自慢！

今回は醤油味で食べるので紅生姜は入れません。
天かすは少し入れています。
山芋、牛乳、脱脂粉乳などを隠し味に入れるレシピもありますが
我が家のたこやきは出汁が自慢なので、余計な物は極力入れません。

さて、焼き上がったばかりの状態がこれ！

ネギと醤油ダレをかけた状態がこれ！

醤油ダレは醤油に自家製秘伝のタレを混ぜで煮立て、
少しだけトロミをつけてあります。
九条ネギが欲しかったのですが、入手できなかったので小ねぎを使用。

ねぎだこ（醤油ダレ）完成！

大きなかつお節をたっぷり乗せて完成！

出汁が引き立っているタコ焼きはこういう食べ方も美味しいものですよ！
ソースや紅生姜がないため、Ｂ級っぽい感じがしません。

Ｂ級版もあります(笑)

何か物足りないという方のために、普通のタコ焼きも用意しましたよ(笑)。

青海苔、ソース、マヨネーズをかけたコテコテ版です。
といっても紅生姜が入らないので少々大人しい感じ。
かつお節をかけて食べますが、写真写りが悪くなるのでかける前に撮影。

おまけ：手羽先の唐揚げ

たこ焼きのサイドメニュー（？）として作ったもの。

名古屋風ではなく、醤油、砂糖、生姜、純米酒が中心の関東総菜風です。
我が家ではみんな、スペイシーなのよりも醤油っぽいのが好みです。

イカ入りソース焼きそば

【関連記事】2008年10月掲載のイカ焼きそば

刺身用のイカを丸ごと

刺身用の中サイズの生イカがイトーヨーカドーで１パイ100円（写真撮り忘れ）。
まず、胴の食べやすい部位は普通に刺身で食べます(笑)。

残ったゲソ、エンペラ、胴の一部を焼きそばの具に使いましょう。
また、ワタを使用した焼きそばも作ります。

生麺を茹でて使用

あらかじめ蒸してある麺ではなく、生の極太麺を茹でて使用しました。

茹であがったら水で冷やしてザルにあけておきます。
写真は麺５玉分（茹でる前の目方で600ｇ）。
量が多いので麺が細く見えますが、実は極太麺なのです。

イカ焼きそば完成

う〜ん美しい。富士宮も横手もかかってきなさい！(笑)

具はイカの他、キャベツとタマネギのみ。
味付けはブルドッグ中濃ソース、オイスターソース、みりん、醤油少々、砂糖。

麺はご覧の通り太麺。
市販の蒸し麺とは違って、コシが強くモチモチしています。
当然うまい！

イカは刺身でも食べられるものだから当然うまい！
あれ？　いつの間にか温泉玉子が追加されているような…！

イカワタ入りバージョン

イカのワタを入れて炒めた焼きそば。ワタ好きならオススメ！　
温泉玉子もトッピング！

おうちでタコ焼き（調理手順写真付き）/たこ焼き/たこやき

今年２回目のたこ焼き！
調理行程の順を追って写真撮影しましたよ！

１：出汁を取る

水１リットルあたり約10cm角の昆布を約30分浸し、火をかけて沸騰直前に昆布を引きあげる。そして一度沸騰させた後に水100ccを追加してからカツオの薄削りを一つかみ入れる。３〜５分待ってかつお節が沈んだら濾し取り、再度沸騰させて冷ましておく。

２：生地を作る

出汁1000ccに対し、薄力粉260ｇ、卵(Ｌ玉)３個、醤油小さじ１、粉末昆布３ｇ
★粉を多くすれば焼きやすいのですが中のトロリ感が失われます。ギリギリ固まるぐらいの薄さが大切なのです。
★初心者はベーキングパウダーや脱脂粉乳などを少々入れると焼く時に失敗しにくくなりますが、入れない方が味がよい。粉カツオも入れません。

３：材料を刻む

タコは１cm角程度のサイの目、九条ネギと紅生姜は粗みじんに切っておく。
★タコは大きすぎない方がバランスがよくて美味しい。
★お好みで天かす等を入れてもいいですが、我が家では出汁重視型なので天かすは入れません。

４：鉄板に油をひく

鉄板を強火でカンカンに熱してから、油がすべての穴の中に３分の１溜まるぐらい入れ、ハケ等で鉄板全体に馴染ませる。この作業を怠ると生地がくっついて裏返せなくなる。

５：鉄板に生地を流し込む

強火のまま、生地をよくかき混ぜながら、鉄板の穴が８〜９分目まで埋まるぐらいの量を流し込む。続いて１穴に１個ずつタコを入れる。

６：追加生地を流し込む

ネギと紅生姜を満遍なくふりかけ、鉄板の穴が見えなくなるまで生地を目一杯追加する。

７：筋目を入れる

強火のまま待ち、追加した生地が半透明になったらキリ（千枚通しのような道具）で写真のように碁盤目状に切り分ける。

９：半返し

穴底をなぞるようにキリを入れて、写真のように全穴を半返し状態にする。もしここで焦げ目が強くなっていたら中火に落とす。

10：成型

はみ出た部分を穴の中に押し込むようにして完全に裏返す。以後、キリでこまめに回しながら型が整え、周囲が均等にカリッとしたキツネ色になれば完成。

焼き上がり

鉄板から皿の上に移動して…。

ソースと青海苔をかける！
「くらしモア」ブランドのお好み焼きソースを使用。

マヨネーズもかける！

いただきます！

美味しいタコ焼きは、外がカリッと、中はトロリと滑らかな糊状になっています。
お好み焼き生地のようにスポンジ感のあるのはタコ焼きとは呼べません。
正しく焼き上がったタコ焼きは10分以上経つとペチャッと潰れてしまいますから、
焼き立てでないとタコ焼き本来の美味しさは味わえません。

黒石やきそば＆つゆ焼きそば（青森県）

青森県黒石市は人口３万8000人に対し、
やきそばを扱っている店が70軒あり、
人口比率からみると日本一の焼きそばの街だそうです。
「黒石やきそば」はコシのある平打ちの太麺が特徴で、
具はキャベツと豚肉などシンプルものが主流。
青海苔と紅生姜をかけて食べます。
ソースは辛味と酸味が少ないまろやかなものが多いようです。
また、普通のやきそばの他「つゆやきそば」があるのも大きな特徴。
【参考】やきそばのまち黒石会

さて今回は、都内の物産館で入手した出来合いの製品を食べてみることに。
添付のソースを使用し、キャベツと豚肉を入れてチャチャッと炒めるだけ。

黒石やきそば

結構迫力のあるやきそば！

青海苔と紅生姜をかけて食べます。

麺が太い以外は際立った特徴のない焼きそばですが、
ソースの味はまろやかなのに甘ったるくなく、
コクがあるのに化調はそう目立たず、なかなか美味しい。

平太麺は黒石やきそばの自慢だけあって美味しいです。
ソースが絡み、味がよく乗っている感じがします。

つゆやきそば

既製品の焼きそばを作って載せるだけじゃ芸がないので
ちょっと手を加えたバージョンも紹介しましょう。
まず鶏ガラとカツオ節、昆布でスープを作り、醤油で薄めに味をつけておきます。
このスープを、普通に炒めた焼きそばにかけるだけ！
黒石で昭和30年代から食べられている「つゆやきそば」です。

天かすをかけて食べるのが定番だそう。

スープにソースが溶け込んでも意外に違和感ありません。
でもやっぱり普通の焼きそばの方が美味しいなあ（爆