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「梅宮辰夫が食べまくって決める全国47都道府県激うま郷土料理ランキン」 （5/16放送・ＴＢＳ・ランキン楽園） で第３位にランクインしていたのが、「きじ」という店のスジ焼。 これを見て牛スジ入りのお好み焼きがどうしても食べたくなり、自分で作ってみました。 ちなみに１位にランクされた「なめろう」は当ブログ掲載済み！ 牛スジ入りお好み焼き（ネギ焼き風）これは焼いている途中の図。生地にたっぷりの青ネギを投入し、空気を入れてフワッと混ぜ込んであります。。 牛スジは圧力鍋で35分間煮てやわらかトロトロにしました。 牛スジの上から生地をかけて裏返します。 焼き上がりの図。 鉄板の上に乗せたままソースやマヨネーズなどでデコレーションすれば完成！ 牛スジのアップ。青ネギと牛スジの相性が抜群！ 旨いね〜!! キャベツのお好み焼きよりずっと美味しいんじゃない？ |
┗粉もの・麺類
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コメント（28）
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素麺って、それだけでサラリと食べるぶんにはいいのですが、 おかずも含めた１回の食事として考えるとなかなか難しいものです。 具をゴテゴテ乗せると素麺の持ち味がなくなるし、かといって そうめんと相性のいいおかずもなかなか見当たりません。 「そうめん定食」「そうめん御膳」みたいなメニューを供している店もあるけど 天ぷらや刺身や鯖寿司をつけたりと、イマイチ芸がない気も…。 そうめんに具を入れて炒めたりするのも素直に美味しいとは思えないし…。 そこで、おかずも含めて食事として自己完結した「そうめん料理」を作ってみました。 私は必要だと思った要素は以下の３点。 (1)そうめんのトッピングは派手すぎず、たくさん乗せすぎないこと。 (2)付け合わせに揚げ物はよいが、単なる天ぷらでは面白くない。 (3)あくまでも和食らしく。安易な思いつきでの和洋折衷は禁物。 上記を踏まえ、以下のような構成にしました。 ◆そうめんのトッピング 椎茸…干し椎茸を水に戻して出汁で煮たもの エビ…甘めの醤油味で煮たもの 薬味…ミョウガと大葉 ◆つけ汁 濃口醤油に昆布・かつお節・さば節・桜エビ、 それに椎茸の出汁を強めに利かせています。 ◆付け合わせは「揚げ浸し」 上記つゆの出汁を薄口醤油＆みりんで味をつけ、 ワカサギと豆腐を揚げたものを浸してあります。 青味にはスナックえんどう。 ◆ごま豆腐 既製品ですが無添加。そうめんとの相性はなかなか。 飾りの「木の芽」は自宅の庭で栽培したもの。 ◆刺身
なくてもよいが、あれば華やかさが増します。 |
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それぞれ別の日に作ったもの。在庫画像整理です(^_^) 出汁はすべて自家でとっており、市販のめんつゆや出汁の素等は使っていません。 麺は、ぶっかけうどんのみ市販生麺、他は冷凍品です。 |
焼きうどん（手打ち麺）先日の手打ち鴨南蛮うどんの残った麺で翌日作った焼きうどんです。手打ち麺で作ると、なんかＢ級グルメの域を超えてしまう感じです。すげぇ旨っ！ ◆材料 豚バラ肉、長ネギ、モヤシ、ブラックペッパー、モンゴル岩塩、ゴマ油、 化調（顆粒鶏ガラスープの素＆ホタテパウダー）、紹興酒、醤油（少量）、かつお節 |
