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まずはお雑煮。関東風のすまし汁です。 おせち料理は重箱二段組！ カマボコ以外は全部手作りです！ 仕込み中写真や簡単な説明はこちらを参照。 お重その１ お重その２ 焼豚 菊芋 玉子焼き 黒豆（関東風） ※関西風の調理法はこちらを参照。 鈴くわい 鈴くわい：クワイは「芽が出る」ことから立身出世の願いが込められています。また、クチナシで黄色く着色すると金や豊かさへの祈願となります。鈴の形は魔よけを意味します。 田作（ごまめ）： 江戸時代に高級肥料としてカタクチイワシが使われたことから豊年豊作を祈願します。手作りの田作はマジで美味しい！ 里芋： 親芋から子芋・孫芋と増やすことから、子孫繁栄の願いが込められています。 昆布： 昆布は「喜ぶ」を表し、巻いた昆布は巻物を連想し学問、真面目、研鑽を表します。また、昆布は広布（ひろめ）とも呼ばれ、名を広める意味があります。 手綱こんにゃく： 手綱を締めて心を引き締め、己を厳しく戒め戦いに備える心を養うことを示しています。 黒豆： 丹波の黒豆を使用。シワが付くように煮るのは関東風です。 シワがよるまでマメに暮らせるようにと健康、長寿の意味が込められています。 今回は錆び鉄は使用せず、黒豆そのままの味です。和三盆使用。 筍： 健やか、はつらつと成長することや、芽が出ることから立身出世の願いを表しています。 椎茸： 神様へのお供えとしても珍重された椎茸は、元気、壮健への願いが込められます。 蓮根： 穴の空いた蓮根は、見通しがよくなる願いが込められます。 なます： 鮮やかな紅白のコントラストはお祝いの日や喜びの象徴です。千鳥酢と京人参を使用しているので美味しい！ 日の出人参： 円いニンジンは「日の出人参」と呼びます。ニンジンの鮮やかな赤は寿の象徴。まんまるは良縁。(雑煮で使用)
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┣伝統料理
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家庭料理の煮物「がめ煮」や「筑前煮」とはまったく違う料理です。 １つの鍋でまとめて煮込むのではなく、具材ごとに別の鍋で煮ます （今回のレシピは３つの鍋で６種の具材を煮ています）。 素材の色合いを活かしながらも、中までしっかり均等に味を煮含ませます。 いまどきの家庭ではほとんど作られていません。 ＴＶや雑誌のレシピなどでも本物の煮染めはほとんど見当たりません。 もはや高価な和食店や料亭等でしか食べられない絶滅寸前の伝統料理なのです。 ■材料 鶏モモ肉、タケノコ水煮、レンコン、サトイモ、ニンジン、生椎茸、絹さや、 かつお節、昆布、薄口醤油、本みりん、純米酒、塩（ぬちまーす）、きび砂糖 ※生タケノコが入手可能な季節は生を使用します。 普段は干し椎茸を使います。 ■下ごしらえの仕方 ◇サトイモ 糠で茹でてから水で洗い、改めて水から茹でる。八割方火が通ったらザルにあげて表面を乾かす。 ◇タケノコ（水煮） 水から茹でて、ザルに揚げて乾かす。 ◇椎茸 飾り包丁を入れておく。 ◇レンコン 飾り切りした後、酢水にさらしてから八割方火が通るまで下茹でしてからザルにあげて乾かす。 ◇ニンジン 飾り切りした後、サッと湯がいてザルにあげて乾かす。 ◇さやえんどう スジを取っておく。最後に出汁と塩で湯がいてトッピングする。 ◇鶏モモ肉 皮をむいて脂身を取り除いたら一口大に切り、湯引きする。 ■出汁の取り方（1.2リットル分） ��10cm角の昆布を１リットルの水に一晩（最低３時間）浸けておき、火にかけて空気の泡がプクプク出てきたら沸騰する前に昆布を取り出す。 �△修瞭蕕魄貪拱�騰させて火を止め、そこに100�佞凌紊鯆媛辰靴討�らカツオ節を１つかみ投入し、さらに水を100�嫩媛辰靴藤喫�したらキッチンペーパーで濾す。 ※写真の煮染めを４人分作るには、この４倍量の出汁が必要！ ■作り方 ３つの鍋に分けて煮ます。材料の分量に応じて出汁を分ける。 鍋Ａ：タケノコ、椎茸、ニンジン 鍋Ｂ：サトイモ、鶏肉 鍋Ｃ：レンコン ※本来正月などのお煮染めは素材ごとに鍋を分けて煮るのですが、普段使いには量も 少なく出汁ももったいないので一緒にしても問題のない素材を合わせて煮てあります。 ◇煮込み方 鍋Ａ〜Ｃともに、落とし蓋（なければアルミ箔を円く整形して真ん中に穴を開けた物で代用）をして中〜弱火でコトコト煮る。絶対に強火で煮ないように。 味付けは下記参照。 煮込み時間は材料の量や切り方によって変わるが、目安として２時間弱。 汁が減ってきたら水を足す（ひたひた以上には足さないこと）。 煮あがったら落とし蓋をしたまま３時間以上（汁が冷めるまで）置く。 冷めたまま食べても良いが、温かくして食べたい場合は再加熱する。 ◇味付け
鍋Ａ＆Ｂ……薄口醤油、純米酒、本みりん、砂糖少量 （鍋Ａのほうが幾分甘めにする） 鍋Ｃ……天然塩、薄口醤油（色が付かない程度）、純米酒、本みりん、砂糖 （鍋Ｃでレンコンが煮あがった汁でサヤエンドウを茹で、トッピングする） ※酒は煮込み始めに入れる。砂糖は煮込み始めと30分後の２回に分けて入れる。醤油とみりんは、砂糖２回目と同時に入れる。 |
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ズイキ（芋がら）とは、里芋の茎の皮をむき天日で乾燥させた保存食。 煮物にしたズイキは、フワリとソフトな噛み心地の中にシャリッとした食感が少しあります。 風味はイモっぽいのですが食感がまったく違うわけです。 ◆材料 乾燥ズイキ（芋がら）、豚バラブロック、醤油、純米酒、みりん、砂糖、かつお節、昆布、 酢 ◆作り方
豚バラブロックはかたまりのまま30〜40分茹でておく。 ズイキは30分水に浸けてからたっぷりのお湯に酢を少し垂らし好みの固さに湯がく。 出汁に適宜に切った豚バラブロックとズイキを入れ、純米酒、醤油（好みの濃さの半量）、 砂糖（好みの濃さの半量）を入れ、落としぶたをしてコトコト煮ていく。 さらに、残りの砂糖、醤油、みりんを加え煮る。 煮上がったら３時間放置した後に再び火を入れ器に盛りつけて出来上がり。 |
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具をそれぞれ別々に仕込んでだ本物のちらし寿司です。 かんぴょうは栃木県産。その他の具もオール国産（油揚げの原料は輸入品）。 薄焼き玉子も当然自家製。酢飯には千鳥酢とぬちマースを使用。 パパの母作につきレシピは省略します。 イクラは私が買ってきてトッピングしたもの（笑）。 |
