┣伝統料理
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沢庵を除きオール手作り〜！ 懐石風弁当デンファレの花を飾ってあります。煮物海老、京人参、ニンジン、京いも、菜の花、高野豆腐それぞれ下処理してから別々の鍋で煮てあります。出汁は野崎式。 揚げ物かすかに山椒の香りをつけた豚挽肉を蓮根にはさみ、しんびき粉をあしらっています。出汁巻き玉子寿司屋の玉子焼きよりだいぶ柔らかく、噛むと出汁がジュワッと出てきます。焼き物サワラの幽庵焼き。金串で刺して直火の網で焼いています。盛りつけと調理風景 |
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◆茶碗蒸し材料 鶏卵、生椎茸、ギンナン、鶏ササミ、エビ、ミツバ、ユズ、 下記の出汁（薄口醤油、かつお節、昆布） ◆出汁の取り方（1.2リットル分） ��10cm角の昆布を１リットルの水に一晩（最低３時間）浸けておき、火にかけて空気の泡がプクプク出てきたら沸騰する前に昆布を取り出す。 �△修瞭蕕魄貪拱�騰させて火を止め、そこに100�佞凌紊鯆媛辰靴討�らカツオ節を１つかみ投入し、さらに水を100�嫩媛辰靴藤喫�したらキッチンペーパーで濾す。 ◆茶碗蒸しの作り方 エビは背わたを取り除いておく。ギンナンは炒っておく。 椎茸の軸は、いしづきを取り除いてから手で極細に裂いて具に使用する。 卵１個につき、出汁150ccと薄口醤油小さじ１を合わせる。卵液は濾し網で濾しておくこと。 ユズとミツバ以外の具を器に入れ、卵液を注いで、 器のフタをせずに強火で３分、弱火で10分蒸す。 蒸し鍋のフタは箸等をはさんで浮かせておくこと。 蒸し上がったらミツバとユズの皮をトッピングして、 器にフタをして蒸し鍋の中で３分ほど置く。 ※上記の方法で取った出汁でないと釣り合いが乱れるのでご注意ください。 粉末だし等を使う場合は、卵と薄口醤油の比率を少し増やしてください。 ◆酢飯の作り方 調味液：米３合に対し、千鳥酢100�奸△�び砂糖30g、塩（ぬちマース）10g の割合であらかじめ酢に溶かしておく。 米を炊くときは酢のぶんだけ水を少なくすること。 シャリを混ぜるときは、炊きたてアツアツのウチに大きくて浅い器（すし桶がベスト） に移してすぐに調味液入れ、シャモジを水平に動かしてシャリを切るように。 ◆太巻きの具
とびっ子、玉子焼き、カニカマ、キュウリ、ツナ缶＋マヨネーズ |
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◆日本酒
一本義（福井県勝山市）純米酒・生もと造り生詰。 先日、ドラドラさんが我が家に来たときにお土産に持ってきてくれた日本酒。 生酒らしくフレッシュな味わいなのに濃厚な米の香りと爽やかな後味。 さすが酒好きのドラさんは美味しいお酒を知っている！ ちなみに写真のぐい飲みはアラプロ自作です(^^)v |
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友人のお誕生日に美味しいお弁当を作りました。 |
