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空腹時に見てはいけないブログ

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┣伝統料理

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現代風アレンジは極力排除し、昔のままの味を再現します。

この書庫の料理は完全無添加・無化調です。

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う巻き定食（昼食メニュー）

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パパの昼食用メニュー。
夕食ほど手をかけられませんが、色とりどりにまとめてみました。

◆う巻き
スーパーで買ってきた出来合いの蒲焼きは
単品で食べれば決して美味しいものではありません。
しかし、このように手を加えて使えばまあまあイケるのです。
ちなみにこの蒲焼きは鹿児島産。
中国産は以前から避けていました。安全性云々より、激マズだから買う気がしません！

◆さわら焼き
醤油と酒と生姜のタレで浸けたものを焼いただけ。

◆ひじき
もちろんこれも手作り。大豆はフジッコの無添加水煮。

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手作りがんもどき

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作り方
①木綿豆腐は重しをしてしっかり水抜きしてから手で崩す
②水に戻したひじき、塩茹でして薄皮を取り除いた枝豆、ニンジンを入れて混ぜる
③卵白と塩と片栗粉を入れて混ぜ合わせる
④170℃（中火）で、薄いキツネ色になるまで揚げる
⑤大根とショウガをおろして添え、醤油をかけて召し上がれ！

◆材料（４人分）
木綿豆腐２丁、めひじき（乾燥品大さじ２）、ニンジン1/3本、枝豆（枝つき１束）、卵白１個分、
片栗粉小さじ１～２、石垣の塩少々
※写真は２人分相当です。

【写真１～２枚目】がんもどき
意外にボリュームがあるので、メインのおかずとして充分使えます。
これ４～５個＋ごはん＋味噌汁＋そうめんかぼちゃでお腹いっぱいでした！

【写真３枚目】そうめんかぼちゃ
カボチャの一種。形はラグビーボール状で皮の色はクリーム色。
３～４つの輪切りにして茹でると、中心部がバラけて麺状になる。
それにめんつゆや土佐酢をかけて食べます。
参考サイト：http://www.100yen-yaoya.com/ryouri/ryouri_so_kabocha.html

【写真４枚目】がんも生地
豆腐や具を混ぜ合わせたもの。
これを手で丸めて油で揚げれば、がんもどきのできあがり！

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【松花堂弁当】さわら幽庵焼き/しんびき粉の海老天と鶏唐揚げetc. for母の日

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母の日用に作った豪華弁当です。
カーネーションの代わりにデンファレの花を飾りました。
味は、そこらの仕出し弁当屋には絶対負けないのは当然のこととして
有名和食店にも引けを取らないでしょう。孝明さんよりは間違いなく上！

◆さわらの幽庵焼き
青ユズの皮をすり下ろしたものを
醤油・みりん・純米酒・砂糖をタレに少量加えてあります。

◆しんびき粉のえび天
しんびき粉とは、もち米を砕いて焦げないように煎ったもの。それを衣に使っています。
冷めてもサクッとしているので弁当に向いています。

◆しんびき粉の鶏唐揚げ
海老天の下に隠れて見にくいですが、実はこれが本日の最高傑作！
ショウガの絞り汁を多めに入れた醤油のタレに５分間漬けてから揚げてあります。
弁当なので、冷めても美味しく食べられるよう工夫しました。

◆高野豆腐の煮物
材料ごとに別行程で仕込む、正真正銘・本物の煮染めです。
こんにゃくは二度下茹でしました。下処理を怠ると粗野な味になります。
出汁はいつもの「分とく山」方式。ニンジンは桔梗型に切っています。
【桔梗は秋の七草に入っているので，秋の花と思ってしまいますが，
本格的に咲くのは６月以降です】

◆出汁巻き玉子
大の得意料理。薄い層を積み重ね、なおかつ
バームクーヘン状の茶色い年輪線をつけないように焼くのが腕の見せ所！
出汁がしたたり落ちてくるほどジューシーに仕上げました。

◆そら豆
いまが一番美味しい時期。２分間茹でただけで旬の味を楽しみましょう。

◆フルーツ
黄色いのはビワ。これも今が旬ですね。

◆ごはん
ひょうたん型に抜き、黒ごまと自家製梅干しを乗せてあります。

材料費は１人前あたり700円弱かな。
お店で売るとすれば2000円は取りますよ～！

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【130人分】ブリ照り焼きの半月弁当

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130人の関係者を招いてのプレオ－プン特別弁当です。
お吸い物とデザート（抹茶のブランマンジェ）がついて
１人分あたりの材料費は約500円。

【写真１枚目】半月弁当

◆ブリの照り焼き
約75ｇと大きめの切り身。
直火の網焼き…と言いたいところですが、
130人分はツライのでフライパンで焼きました。

◆天ぷら
レンコン、シシトウ、アスパラガス

◆鶏肉の松風焼き
鶏モモの挽肉に醤油と砂糖で味付け、四角い型に入れてオーブンで焼き、
表面にけしの実を付着させてから台形に切り分けたもの。

◆煮物
タケノコ、ニンジン、絹さや、こんにゃく、高野豆腐
出汁はかつおと昆布で、いつもの「分とく山」方式。

◆菜の花のおひたし
かつお昆布だしに薄く味を付けた汁に浸してあります。

◆お吸い物
出汁のクオリティーが問われる、ごまかしのきかない繊細な基本料理。
具はみつばとワカメとお麩。
食通ならお吸い物の味だけでその店のレベルが判断できるでしょう。

◆抹茶のブランマンジェ（デザート）
牛乳と生クリームとアーモンドを使った、西洋風杏仁豆腐。

【写真２枚目】盛りつけ作業中
130個の半月箱に次々と料理を詰めていきます。