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噛まなくても勝手に崩れるぐらい柔らかい煮豚! これををご飯に乗せた、すんごいチャーシュー丼です。 肉は直火で炙ってあるので香ばしいですよ！ 【2009/6/7追記注釈】 写真がもう一つだったので、後日作ったチャーシュー丼の写真に差し替えました。 肩ロースからバラ肉に変更ましたが、レシピは肩ロースのままにしておきます。 トロトロチャーシューできあがりサシがいい感じに入ったブロック肉を選ぶのが第一のポイント。アメリカ産など安い豚肉でも美味しく作れます。 まずフライパンで表面に軽く焼き目を付けてから、 醤油、純米酒、本みりん、砂糖で味をつけた汁で落とし蓋をして中火で ２時間半煮込みます（バラ肉なら２時間弱で可）。 長ネギの青い部分と生姜も適量入れるとよいでしょう。 そして煮あがったものがこれ！ やわらかいので、手で触るだけで崩れそうです。 温かいまま包丁で切ると崩れてしまうので、冷ましてから切ります。 煮汁は煮詰めて砂糖などで味を直し、タレとして使用します。 我が家ではこれを２年以上継ぎ足した「秘伝のタレ」を使用しています。 【ネギの味付け】 長ネギを斜め薄切りにし、ゴマ油、ラー油、ブラックペッパーで和える。 【チャーシュー丼の調理手順】 �｛Г某罎�たてのご飯をよそう �△竿咾両紊鉾訶舛離織譴魏鵑靴�ける ��チャーシューを乗せる �ぅ弌璽福爾之擇�焦げ目がつくまでチャーシューを炙る �ゥ優�を盛り付ければ完成！ チャーシュー丼完成！秘伝のタレがバーナーで炙られてすごくいい匂い！脂は抜けているで、脂肪のブリブリした感じはありません。 こんな風に箸で簡単に崩れるほどやわらかい！ タレにも豚の旨味がたっぷり染みこんで美味しいよっっ!! 特別な技術も材料も必要ないので、 時間と愛情さえあれば誰でも作れる料理です。 ぜひ試してみてください！ 宮崎産マンゴー！デザートはこれ！ この日の来客・テンチョさんの貢ぎ物。これ結構高いでしょ!? マンゴーかき氷 色合いが怪しい(笑)。かき氷のシロップはラムネ味です。 ペパーミント味ではないのでご安心を(笑)。 宮崎産マンゴーはやっぱりうまい！ 熱帯産マンゴーのようなクドい粘り気はなく、 瑞々しい爽やかな食感と上品なフレバーがあります。 極端な話、別の果物ですね〜。 |
┣豚肉系
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コメント（34）
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タレや出汁に関しては「美味しんぼ」第83集に 山岡式の豚しゃぶの料理法が載っていたので 豚肉の品種以外は原作にほぼ忠実に作ってみました。 【参考】美味しんぼ第83集「最高の豚肉（前編）」 日本画家の重鎮・永家房雄氏は15歳のとき、一流の画家になれるよう願掛けとして大好きな肉を断った。50年後、彼の願いは叶ったが末期の肺ガンであることが判明したため、余命半年は思う存分肉を食べることを決意。今生の思い出に足る最高の肉を食べたいと友人である京極氏に願い出た。そして牛肉は京極氏が、豚肉に関しては山岡と栗田が力添えする事になった。 ■山岡式・しゃぶしゃぶ出汁の取り方 アルカリイオン水に昆布を浸し、数時間待ったら火にかけて、 沸騰する前に昆布を引き揚げる。引き揚げた後に一度沸騰させる。 カタマリの生姜を沈めたまま、肉を泳がせて食べましょう。 ■山岡式・つけだれの作り方 純米酒に梅干しを入れて火にかけてアルコールを飛ばし、 一晩置いたら醤油で味付けするだけ。すりゴマを入れて食べます。 ※酢と塩のみで作った本物の梅干しを使用してください。
市販品の多くは、酢、糖類、アミノ酸調味料などが使用されているので注意。
■具豚ロース肉（白金豚）、ほうれん草、豆腐 これが白金豚（はっきんとん）のロース。 宮沢賢治の作品「フランドン農学校の豚」が命名の由来になっているそう。 鍋に肉を泳がせて、こんな感じにピンク色になったら食べ頃！ 味はクリアで重たさがなく、それなのにしっかりとした旨味があるのが特徴。 分かりやすい甘味のある豚肉が一般ウケする傾向にありますが、 豚本来の旨さはそういうものではないことを実感できます。 豚肉以外の具は、ほうれん草と豆腐だけ。 常夜鍋もそうですが、豚肉とほうれん草の相性は抜群ですね〜。 つけだれも期待以上にうまい！ さすが山岡さん！ 肉を食べ終わったら鍋にはいい出汁が出ているので、 残ったタレを希釈して飲めば最高に旨い！ |
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既出メニューなので、作り方やウンチク等は過去記事（リンク先）を参照されたし。 かつ丼のような定番メニューについては、たとえレシピや内容が不変でも 新たに作った場合はたまに新画像をアップしたいと思っています。 かつ丼美味しいかつ丼は「表面は白、中はトロトロ」！豚肉は愛知県産のロース（100ｇ270円ぐらい）。 出汁は昆布と宗田節。丼つゆは濃口醤油で甘味少なめの蕎麦つゆ風。 カツと卵以外の具はタマネギのみ。 かつ丼の作り方→ためしてガッテン方式・美味しいかつ丼の作り方 キムカツ丼キムカツとは？→アラプロ自家製・究極キムカツ丼（ミルフィーユかつ丼）これも「表面はドライ、中はトロトロ」なのが特徴！ 米国在住20年の友人（元日本人）が数年ぶりに里帰り。 アメリカでこういうモノは食べられまいと思い、作ってあげました。 超薄切の肩ロース肉を約20層に重ねたものをトンカツにしました。 瞬間最高27位Yahoo!ブログ週間総合ランキングで、当ブログのこれまでの最高位は35位でしたが、瞬間的であるものの、なんと27位を記録しました！ 20位以内を目指すと公言してきた当ブログ、 なんだかイケそうな気がする〜〜ぅ。 ……あると思います!! |
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基本的に半熟が好きだけど、 固茹でで中までバッチリ味が染みた煮玉子もたまに食べたくなるんです。 そこで、こんなの作ってみました！ 玉子は角煮とともに圧力鍋で煮た後、電気ウォーマーに移して
約80℃にキープし約20時間加熱し続けることにより中まで味を染みこませました。 豚バラブロックは最初に下茹でしておき、 自家製秘伝のタレ、醤油、砂糖、みりん、ショウガ、長ネギを入れ、 殻をむいたゆで玉子と一緒に圧力鍋で煮込みました。 角煮も玉子も崩して、ご飯と混ぜて食べるのがうまい！ |
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よはんさんとラーメン部部長（以下ラーメン部と呼ぶ）にご馳走する企画。 事前に、過去掲載記事の中で何が食べたいかヨハンさんに聞いたところ、 キムカツ丼と豚汁がよいとのことなので、 特選素材を仕入れて過去記事よりもワンランク美味しく作りましたよ！ 「国産肩ロースとバラ肉の良い所を透けるほど薄〜くスライスして！」 と１週間前に肉屋さんに注文しておきました。 肩ロースとバラ肉を脂身が分散するように交互に15層ほどに重ねて成型（写真左下）。 １人前250ｇの肉を使用し、揚げあがると写真右下のようにビッグサイズ！ ちなみにこのブルドッグソースはミニサイズです（笑）。 究極のキムカツ丼セットキムカツ丼、豚汁、マカロニサラダ、切り干し大根のナムル、たくあんのセットです。量が少なく見えますがこれはラーメン用の丼。肉250ｇ＋衣＝300ｇほどあります。 豚汁も普通の味噌汁椀の２倍ほどあるんです。しかも具だくさん！ 常人には食べきれない量ですが、よはんさんはキレイに完食！ 鰹出汁はもちろん自家で取ったもの。卵は房総の地玉子を２個使用。 断面はこんな感じ。薄切り肉が層状になっているのがわかるでしょう。 ふんわりシャクッと噛み切ることができ、肉汁がジュワッと出てきます。 バラ肉を使用しているので脂身は多めですが、食べる時に脂っこさは感じません。 卵はトロッと半熟状で、鰹出汁の香りとの調和が楽しめます。 豚汁前日から仕込み、具と汁を馴染ませ一体感を出しています。味噌は無添加の白い米麹味噌に赤味噌を少しブレンド。 豚の脂の甘味に、少量入れた煮干し出汁がアクセントとなりキレが出ています。 別腹よはんさんがお土産に買ってきてくれたケーキ。地元相模原では人気店だそうで、結構レベルが高いのに１個300〜400円と リーズナブルな価格に驚き。都心ならこのレベルだと500円はしますなぁ。 アラプロ家定番の紅茶「アールグレイダージリン」とともにいただきます！ あまり美味しいかつ丼を食べた事がないという胃弱ラーメン部も ワシワシ食らいついていましたが、さすがに食後はキツかったようで（笑）。 よはんさんはさすがに四次元胃袋！ 満腹とか言いつつ楽勝だったようです（笑）。 |
