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空腹時に見てはいけないブログ

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┣豚肉系

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豚肉が主役の和食系料理です

※豚肉を使っていても、それがメインでない料理は他の書庫になります。。
※牛豚合い挽き肉を使った料理は載せていません。

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梅と味噌のＷソースとんかつ

ごく普通のトンカツですが、
たまには変わったソースで食べてみることにしました。

ごま味噌ソース

無添加の麦味噌とすりゴマやネギなどを合わせた味噌ソース。

自家製梅干しのソース

自家製梅干しを刻んであるので風味がすごくいいですよ！
※作り方：無添加梅干しのタネを取り除いて細かくきざむ。
　かつお出汁、本みりん、純米酒、薄口醤油、天然塩、砂糖を鍋に入れ
　きざんだ梅干しを入れて一煮立ちしたら、葛粉もしくは片栗粉でトロミをつけて完成！

２種類のソース。

美味しい「豚汁」「とん汁」の作り方

イメージ 1

イメージ 2

パパゴンさんが「最近とん汁に凝っているがなかなか美味しく作れない」
と言っていたので、私の美味しいレシピを公開で～す！

美味しい豚汁　４つのポイント

①豚肉はバラ肉を使う（国産がベター）。
②出汁はちゃんと取る（だしの素やだし入り味噌はダメ）
③できあがったらすぐに食べず３～６時間置く
④こんにゃくの下茹でを忘れずに

◆材料
豚バラ肉（国産）、サトイモ、大根、ニンジン、木綿豆腐、コンニャク、長ネギ、
ゴボウ、生椎茸、絹さや、
味噌（無添加品）、みりん（少量）、醤油（少量）、かつお節、昆布、煮干し

◆出汁の取り方
水に昆布と煮干し（頭とはらわたを取っておく）を入れて加熱し、
沸騰直前に昆布を引きあげる。
一度沸騰させて２分ほど煮立てたら火を止め、かつお節を投入。
かつお節が沈んだら濾す。

◆下準備
・こんにゃくは手でちぎって数分下茹でしてザルに揚げておく。
・木綿豆腐は重しをして水抜きしておく（鍋に入れるときに手で崩す）。
・ニンジンと大根はイチョウ切り。ゴボウはささがき、もしくはスライス、
　長ネギは１cm程度の輪切り、他の材料も同じぐらいの大きさに切っておく。

◆作り方
①鍋で肉を炒め、色が変わってきたら根菜類とこんにゃくを入れて一緒に炒める。
②出汁を入れて加熱し、根菜が柔らかくなるまでコトコト煮る。
③水抜きした豆腐を手で崩して入れ、みりんと醤油を各少々入れる。
④豆腐に火が通ったら味噌を溶いて入れ、続いて長ネギも投入。
⑤煮立たせないように沸騰させ、ゴマ油を小さじ1/2（４人分の場合）入れて火を止める。
⑥そのまま放置し、最低３時間後（ベストは５～６時間後）に再加熱して
　茹でた絹さやを散らしてから召し上がれ！

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イベリコ豚と東京Ｘのとんかつ！

イベリコ豚と東京Ｘ

【イベリコ豚】
スペイン西部地方のみで飼育されるイベリア種というスペイン原産の黒豚。飼育方法などにより３段階の等級が定められており、樫の林で、１ヘクタールあたり１～２頭の密度で放牧し、ドングリのみで肥育された「ベジョータ」がもっとも等級が高い。
【東京Ｘ（エックス）】
鹿児島黒豚、バークシャー、デュロック、北京黒豚をかけあわせ、東京都が長い年月をかけて作り上げた豚肉。筋繊維が細かく、サシが多めで柔らかく、脂肪は口の中でとろける良質脂肪という、超高品質の豚肉。「ＴＯＫＹＯ－Ｘ」という名はプロジェクト名からつけられた。