空腹時に見てはいけないブログ

排骨丼パイコー飯

豚ロース肉を叩いて延ばし、味をつけて片栗粉に絡めて漬け込み、
揚げる直前にも薄く片栗粉をつけてあります。
漬け込む時間や食べ方などを変化させて３パターン紹介します！

【毎度の注釈】
排骨（パイコー、パーコー、パイクー）とは、豚などのアバラ骨付きの肉、あるいはそれに衣をつけて揚げた料理指します。今回はロース肉を使用しているので排骨とは言えませんが、「豚肉の唐揚げ」と言っても何かピンと来ないので便宜上「排骨」と呼んでいます。

 

排骨飯その１：厚めVer.

肉をあまり叩かず、厚みを残してあります。
醤油、ブラックペッパー、紹興酒、片栗粉を使用して
４時間程度漬け込んでいます。タレも自家製です♪

 

◇タレ材料
醤油、無添加オイスターソース（タイ産）、自家製秘伝のタレ、紹興酒、ゴマ油、芥子
※無添加オイスターソースはタイ食材店で購入。

 

排骨断面

肉感があってパッと見トンカツみたいですが、
パン粉を使っていないのでどちらかというと唐揚げに近い。

 

排骨オンザライス

ゴマ油と芥子の入ったタレがまたよく合うんです。
ごはんもキャベツもススム！

 

排骨飯その２：薄めVer.

「その１」よりもよく叩いて延ばしてあります。
漬け込みは８時間ぐらい。タレは上と同じものです。
肉感はあまりなく、歯切れのサクッとした仕上がり。

 

小松菜のおひたし

薄めVer.はキャベツがなかったので代わりに小松菜で野菜摂取＾＾

排骨卵とじ丼

排骨はよく叩いて薄く延ばし、20時間ぐらい漬け込みました。
それを揚げてから、カツ丼と同じようなやり方で丼物にしました。
タレはかつお昆布だし。

 

卵とじ丼リフト

排骨にはカレー粉や五香粉を使っていないので
かつお昆布だしや卵とじとの相性もバッチリ！

 

 

大判肩ロースの生姜焼き／新生姜Ver.

生姜焼きのブログ掲載は５ヶ月ぶり！

 

生姜焼き定食

ご飯と味噌汁のセット。豚肉はカナダ産です。
味噌汁はも鰹出汁でもちろん無添加。

 

余談ですが、カナディアンポークは個人的に大好き！
中級の国産豚よりも美味しいと私は思っています。
ちなみにアメリカ産豚肉は５年ほど前までマズかったのですが、
近頃めざましく品質が向上し、カナダ産に近いレベルになりました。

 

大判肩ロース生姜焼き

厚さ３mmほどの肩ロース肉。この写真で肉５枚分です。
肉の上に乗っている茶色いモノは醤油の色に染まったおろし生姜です。
おろしたてのナマ生姜をケチらずにたっぷり入れるのがコツ！

 

オンザライス

これで肉１枚分。
ご飯を巻いて食べられそうなほど大きな肉ですね〜（笑）。
よく作っている料理なので当然味には自信あり。

 

■材料（生姜焼き本体）
豚肩ロース肉、生姜、醤油、植物油、ブラックペッパー
※余計なものは入れない方がいい。

 

■作り方
生姜をたくさんすりおろして醤油原液に30分程度浸けておく。フライパンに油をひいて熱したら、肉を開いて重ならないように強火で焼く。この際ブラックペッパーも振ること。裏返して両面に軽く焦げ目がついたら、前述の生姜醤油ダレを入れ、鍋を振って馴染ませたら完成。焼き始めから完成まで２分ぐらいで手早く行うのがコツ。

 

 

ロース生姜焼き（肉のみ）

これは別の日に上記とほぼ同じ調理法で作ったものですが、
肉の部位は肩ロースではなく、とんかつ用の芯ロース部です。
野菜などの付け合わせもなく、肉のみ７枚（笑）。

 

豚焼肉丼

これまた別の日に作ったもので、焼き方自体は上記とほぼ同じ。
しかしタレには醤油と生姜だけではなく、タマネギ、リンゴ、ニンニク
のすりおろしも入っているのでまた違った味わいに。

 

高知県産新生姜

これは８月に買ったもの。普通の生姜とは色合いが違いますね〜。
全体的に色白で、端が赤くなっているのが新生姜の特徴。
この生姜を使用して作った生姜焼きを以下に紹介！

 

新生姜のロース生姜焼き

上記よりも薄く切ったトンカツ用のロース肉を使用しました。
新生姜は香りが軽やかで上品。口中を刺すような刺激がありません。
すりおろしたものだけではなく、細切りにしたものも入っています。

 

タマネギアップ

付け合わせ。輪切りをオーブントースターで焼いただけのものです。
鮮烈な新生姜の味わいにマッチしています。
味をつけずに焼いたタマネギと新生姜の風味がまたよく合う！

■色々な生姜焼き（過去記事一覧）
◇厚切りロースの生姜焼き（ポークジンジャー）
◇大判薄めロースの生姜焼き
◇厚めバラ肉の生姜焼き
◇薄切りのバラ肉の生姜焼き
◇ポークハンバーグ生姜焼き味
◇小間切れ肉の生姜焼き（タマネギ入り）

 

 

 

かつ丼 カツ丼

とんかつ揚げあがり

大きめのロースですよ♪

左下の青緑っぽく写っているのは包丁です。 

 

溶き卵投入

卵は箸で５回混ぜるだけ。
カツの上に卵を回しかけたらすぐにフタをして強火で30秒！
蒸らさずそのままご飯の上にあけます。

かつ丼セット完成！

なめこの味噌汁と大根の漬物つき！

 

ハミダシかつ丼

上の写真よりも大きな肉を使ったバージョン。カツがはみ出してます！

ちなみに、これを食べたのはこの日来ていたよはんさんです(笑)。

 

カツリフト〜！

強火で30秒だけなので卵は当然まだトロッとしてます。

カツ断面

これも卵のトロッとした感じがいいでしょう〜？

ごはんアップ〜！

このカツ丼最大の自慢は出汁！
かつお節をたっぷり使用し、煮出さずに80℃のお湯に５分間浸しただけで
濾していますから、エグ味が出ずに上質な香りの出汁が取れます。

 

大根の梅酢漬け

スライスの大根を、自家製梅干しを作った時に出た梅酢に
入れて揉み込み、１時間程度漬けたものです。

キムチ料理５連発（無添加キムチ使用）

ここ半年ぐらいの在庫の料理小ネタを見ていたら

キムチを使った料理がいくつもあったのでまとめ記事にしてみました。

 

キムチ豚肉炒め

カナダ産豚肉と、白菜の芯の部分を多用した韓国産無添加キムチを使用しています。
この量でキムチ＋豚肉で600円ぐらいかかっている贅沢料理！

 

モヤシと豚キムチ炒め

上記と同じキムチを使っているのですが、
モヤシを多用したことや写真写りの具合で色合いがかなり違って見えます。

 

キムチ鍋

キムチ、豚バラ肉、ニラ、豆腐、白菜、タマネギを鶏ガラスープで煮込みます。
キムチは韓国食材店で買った無添加品です。

 

キムチ鍋完成

イイ感じでしょう〜？
小皿に取り分けて食べます。

 

豚バラキムチ

韓国食材店で買ってきたの無添加キムチと
豚バラの超薄切を炒めただけの単純な料理。

 

豚バラキムチ丼

上記の豚バラキムチをご飯の上に乗せ、青ネギや唐辛子粉などで風味付けしたもの。
間違いなくかっ込めるでしょうコレ！

 

大根とキュウリのキムチ漬け

これは市販のキムチ漬けの素を使っています。
ヤメときゃよかった(笑)

肉巻しそチーズの串カツwithセロリソース

大阪の串カツとは大幅に異なるタイプです♪

 

豚肉と紫蘇チーズの串かつ

串が３本あり、刺さっている物は３本とも同じです。
上下の長方形っぽいのが肉巻しそチーズ。
真ん中の円いのはタマネギです。

セロリソース

タマネギ、ニンジン、セロリの葉、塩、植物油、酢をミキサーで挽き、
ブルドッグの中濃ソースを２〜３割混ぜたもの。
セロリの風味が利いていますよ！
これを串カツに付けて食べます。

肉巻しそチーズ断面

チーズはチェダーとゴーダをブレンドしたアメリカ産のもの。
紫蘇と一緒に豚バラ肉のスライスで巻いてあります。

 

セロリソース・オンザ肉巻！

ブルドッグ中濃ソースを混ぜてあるので揚げ物によく合います。
ソースを混ぜる前の味は、セロリの利いたドロッとしたドレッシングのような感じ。
定食屋の揚げ物とは違ったハイクラス感を味わえますよ！

 

タマネギ断面

ストレートにタマネギのみ。
タマネギのフライってどうしてこんなに美味しいんでしょう。

 

しめじとほうれん草のバター炒め

名前通りの味です！(笑)
個人的には、しめじは煮るよりも炒める方が美味しい気がします。

 

冬瓜の煮物（冷やし）

冬瓜は夏が旬。
美味しいお出汁で煮て、よく冷やして食べるのが美味しい！