┣豚肉系

豚丼／すた丼／豚バラ秘伝のタレ炒め

豚丼は時間がない時の定番メニュー。
調理時間は30分かからず作り置きも可能なので、
自分だけ外出予定がある日などに重宝！

豚丼（豚バラ肉の鰹出汁煮込み丼）
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かつお昆布だしを取り、醤油やみりんで味をつけ、
豚バラ肉のスライスを入れて煮込めば大体完成。
ネギは食べる直前に鍋に投入して２分ほど加熱するだけ。

豚丼アップ

ネギのシャッキリ感が残っているところがポイント。
やや甘めのつゆに七味唐辛子を多めにかけるのがいい！

豚丼リフト

豚バラ肉は極薄スライスだから超やわらかくでパサツキもなし。
ちゃんとした鰹昆布出汁で作った豚丼は驚くほど美味しいですよ！

すた丼（豚バラ肉のニンニク炒め丼）
これも調理時間がかからない便利メニュー！
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豚バラ肉とネギを、みじん切りのニンニクをたっぷり入れて炒めてあります。
味付けは塩味ベースで醤油は少しだけ。
最後に無化調顆粒鶏ガラスープの素と水を追加して少し煮て
汁気を出しました。これをご飯に載せれば完成！

すた丼アップ
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ニンニク臭さがたまらないのです(笑)
ブラックペッパーを多めに使うのも重要ポイント。

豚バラ肉の秘伝のタレ炒め
秘伝のタレさえあれば５分で作れるメニュー！
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肉はアメリカ産の安いものですが、タレに豚の旨味がたくさん詰まっています。
醤油の味なのに尖らずツンとしない。
甘いんだけど甘ったるくない。マッタリしすぎない。
コクがあるのにしつこさを感じない！

切り干し大根

サイドメニューはこれ！

昆布は出汁を取った後のダシガラを使用しています。

かつ丼／茶碗蒸し／雑煮

肉叩き

厚めの豚ロースを買ってきたので
肉叩きで延ばして厚さ約１cmに揃えました。

かつ丼鍋
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タマネギが煮えてきたらカツを入れ、
玉子は５回だけ箸でかき混ぜてから
「の」の字を描くようにカツの上に注ぎます。
すぐに強火にしフタをして30秒でできあがり！
蒸らさずそのままご飯の上に載せます。

カツ丼完成
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いつもの通り、表面はカペッと白くなる仕上がり。
これで成功です。中はちゃんと半熟。

カツ断面
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固まっているのは表面のごく薄い膜だけで、
カツを持ち上げれば中は半熟状態です（毎度同じ説明でごめん）。
衣に汁が染みてもまだサクッと感が残っています。

汁が染みたごはん
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かつお節で取った出汁が染みて香ばしい。
作ってから時間が経つと汁がご飯に染みすぎて膨張し
気持ち悪い食感にななるのでＮＧ。やはり出来たてが命です。

茶碗蒸し
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具がない質素な茶碗蒸し、と思いきや…↓

牡蠣入り
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牡蠣入り茶碗蒸しでした♪
ちなみにこの料理は３月に作ったもの。

関東風雑煮
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唐突ですが〆にはお雑煮！(笑)
実は市内に住む従兄弟は雑煮が大好きだそうで、誕生日に作ってあげたのです。
なので我が家の分も一緒に作ったいうわけ(^^

餅リフト～！
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餅は新潟県魚沼産のこがねもちを使用。
出汁は昆布、かつお、干し椎茸で取ってあります。
具の鶏肉からも出汁が出るので奥行きのある味に！

炙り煮豚丼（チャーシュー丼）＆空芯菜炒め

煮豚できあがり

醤油、純米酒、砂糖を入れて１時間半煮込んであります。
全部で３kgほど煮ましたが、この写真はそのうち約２kgです。

煮豚断面
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非常にやわらかいので、温かいうちに包丁で切ると崩れてしまいます。
冷やせばようやく崩さずに切れるという感じ。

醤油＆秘伝のタレ
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【写真左】相模原市の井上醤油。豚肉を煮るのに使用しました。
【写真右】2006年から継ぎ足し続けている秘伝のタレ。
今回の煮汁も煮詰めて味を調えたうえでこのタレに継ぎ足されます。

チャーシュー丼完成！
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煮豚は厚めに切ってバーナーで炙ってから丼に盛りました。
上記の秘伝のタレをかけ、薬味は小口切りの長ネギをたっぷり。

アップ！
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炙ってこんがりした感じがわかりますね。
煮豚の下にもネギが敷いてあります。

箸で切れる！
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箸で刺してほぐしてみると…ほら、簡単にバラバラになりました！
噛み切る必要がないほどやわらかいのです。

タレの染み込んだごはん
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ご飯には適度に秘伝のタレが染みて旨いです！
箸で煮豚を崩しながらご飯をかき込むこともできます。
甘めのタレとネギの辛味もまたよく合います。

空芯菜のニンニク炒め
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空芯菜は夏場が旬。
ニンニクとナムプラーだけで炒めました。
よけいな具を入れずにシンプルに作るのがオススメ。
これだけでもご飯のおかずになるぐらい旨味たっぷりです。

甲州塩こうじの豚スタミナ丼・塩麹入り豚汁・大根漬け

今回はすべて塩麹料理！
しかも普通の塩麹ではなく、麦・麦麹の入った塩こうじなのです！

普通の塩麹＆甲州塩こうじ

山梨県・勝沼のあめかんさんが昨年末に送ってくれた塩麹です。
写真右は甲府市の五味醤油が製造している普通の塩麹。
写真左は米・麦混合の「甲州塩こうじ」。
あめかんさんが勝沼のワインツーリズムというイベント出品用に考案し
同社に製造を委託したものです。
山梨では旧来から米と麦を合わせた味噌を使用しており、
これを塩麹にも応用したことから甲州の名を冠したそうです。
今回は左の「甲州塩こうじ」のみ使用！

甲州塩こうじの豚丼
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豚肉とネギを、甲州塩こうじと多めのニンニクで炒めたもの
（ニンニクは生を使用。チューブや容器詰めの既製品は不可）。
ブラックペッパーをやや利かせてあり、醤油も少し入っています。
これをごはんに乗せただけのシンプルな料理です。
チェーン店の伝説のすた丼風いえば分かりやすいでしょう。

豚丼リフト！
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甲州塩こうじは、言ってみれば「塩味っぽい味噌」のような味。
米だけの塩麹よりも穀物の風味が強く、酒粕のような風味です。
これを使用して豚肉やニンニクと一緒に炒めてあると説明すれば
ある程度味の想像がつくでしょう。
普通の「伝説のすた丼」よりも奥行きや深みを感じられます。

甲州塩こうじの豚汁
具は沈んでいるけど結構たくさん入ってます！
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前述通り、塩麹は「塩味っぽい味噌」なので、
味噌の代わりに使用することも可能です。
豚汁にはかなり相性がよかったですよ！
米だけの塩麹では単調すぎてしまうけど、麦が入ってこそ良さを発揮！

甲州塩こうじの大根漬け
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味は江戸の「べったら漬け」を想像してもらえばいいでしょう。
べったら漬けは米・米麹のみですが、麦・麦麹が加わることにより
味に立体感が出ていい。アクセントの柚子も良い仕事をしてます。

甲州塩こうじ入りキャベツ炒め
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甲州塩こうじと刻みニンニクと鷹の爪だけで作ったキャベツ炒め。
食べ始めは「ん？」と違和感を感じたものの
慣れてくると意外にクセになってペロリ完食！

【塩麹関連記事】
◇甲州塩こうじのグリルチキン（2012年１月）
◇塩麹の白麻婆豆腐（2012年１月）

あ、今から甲州の方へドライブに行って来ま～す♪