空腹時に見てはいけないブログ

豚100％ハンバーグ（生姜焼き味＆テリヤキソース）

豚肉100％でつなぎなしのハンバーグです。
昨年末に作ってみたところ意外に美味しかったので、
それ以来我が家の定番メニュー化しています。
同じパテで２種類の味を作ってみました。

ポークハンバーグ（生姜焼き味）

まっつんが来た時に作った夕食です。

パテは表面を焼いてから白ワインで蒸し焼きにしてあります。

大きな角皿に盛りつけてみました。
野菜だけで丼１杯ぐらいありますよ！

 

ハンバーグは300ｇ

お皿が大きいので分かりにくいですが、ハンバーグのパテは300ｇ。
マルシンハンバーグの3.5倍の大きさです。

 

断面

タマネギは入れていますがパン粉等のつなぎは不使用。
パテをよく練ってあるので、つなぎなしでもボソボソせず、
肉感があるのに食べやすいハンバーグです。
ハンバーグ４個分のソースに約100ｇという多量の生姜を使用していますが
自家製秘伝のタレのおかげで生姜の尖りが抑えられています。

ご飯がススム系のソースですよ！

ポークハンバーグ（テリヤキ味）
ハンバーグ本体は上と全く同じです。
ソースや付け合わせで変化をつけてみました。

和食の「照り焼き」ではなくアメリカ風の「テリヤキ」です。
テリヤキソースには、濃口醤油、砂糖、みりん、純米酒、
自家製秘伝のタレなどを使用。
ハンバーグを焼いたあとのフライパンで作りました（生姜焼き味も同様）。

 

断面〜！

テリヤキソースと玉子とマヨの組合せは間違いない！

 

黄身まみれ！

上の生姜焼き味と同じパテですが、食べてみると全く別物の印象。
豚肉を食べているという感覚がありません。

 

オンザライス〜！

ライスともよく合う。パンでも合いそうですね〜。

 

自家製昆布の佃煮／豚肉と椎茸の醤油炒め

出汁を取ったあとの昆布を再利用！
（写真は水に浸けた状態の尾札部昆布です）

先日の肉うどんを作る時に、ヒロビオさんからいただいた
北海道の尾札部昆布で出汁を取ったのですが、

良質な昆布なのでそのまま捨ててはもったいない！
そこで、昆布の佃煮を作ることに！

 

具は昆布と干椎茸のみ。
煮る時に昆布出汁と干椎茸の戻し汁を使用します。
使用する調味料は醤油、砂糖、みりん、水飴。

 

昆布の佃煮完成！

昆布は上記の尾札部昆布のほか、襟裳産日高昆布も使用しています。

 

昆布の佃煮定食（笑）

○豚肉と椎茸の醤油炒め
○ナスの甘味噌炒め
○小松菜とかき玉子の味噌汁（煮干し出汁）
○昆布の佃煮（自家製）

 

豚肉と椎茸の醤油炒め

豚バラ肉と生椎茸を醤油のみで炒め、皿に盛ってから一味唐辛子をかけてあります。
シンプルだけど旨い！　ぜひ試してみて！
豚肉と椎茸の甘味を活かすため、しょっぱくしすぎないのがコツ。

ナスの甘味噌炒め

ナスを甜麺醤で炒めたシンプルなもの。
これも簡単なのに超旨な料理です。

 

昆布と椎茸の佃煮

ようやく本日の主役登場！

 

佃煮オンザライス

市販の昆布佃煮は化調が入っているものが多いので、
自分で作ると美味しさ10倍！

 

豚の蒲焼き丼／焼豚定食

以前ＴＶで見た「豚の蒲焼」なるものを試してみました。
我が家には５年近く継ぎ足し続けた秘伝のタレがあります。

豚の蒲焼丼
とんかつ用のロースを使用してみました。

あらかた火が通るまでフライパンで焼いてから、
直火焼きに切り替えて秘伝のタレを塗って香ばしく焼いたものです。

山椒トッピング

上に乗っている黒い粒は山椒の実の佃煮。
緑色の生山椒の実を使用して作った自家製です！
蒲焼きによく合うし、豚肉とも相性が良好。

 

断面

ロースよりもバラ肉の方が蒲焼きには合う気がしますが、
秘伝のタレの美味しさが七難隠す！(笑)

 

斜めスライス版

こんな見せ方もアリかな？
調理法は同じですが、肉の切り方と盛りつけ方を変えたものです。

 

焼豚定食

肩ロース肉を甘い醤油ダレに３日間漬け込んだあと、
オーブン100℃で１時間半ローストし、
中華鍋を使って桜のチップでスモークした焼豚です。

 

焼豚皿アップ

焼く前に漬け込んであるので味はよく染みています。
醤油等をつけなくても大丈夫ですが、少しだけつけて食べると美味しい。
う〜ん香ばしい！

 

焼豚焼き上がりの図

食紅を使っていないので色の鮮やかさはありませんが、
テリがあって美味しそうに焼けました！

 

しそチーズ入りヒレカツ

豚ヒレ肉を１本のまま購入し、
包丁で板状に切り開き、しそとチーズを巻き込んで揚げたものです。

 

チーズがトロリと溶け出します。

見た目通りで説明不要の味(笑)。
ヒレ肉なのでやわらかくて脂身ゼロです！

 

付け合わせのマカロニサラダ！

なぜか我が家ではカツとマカロニサラダの組合せが定番です(笑)。

焼き空豆
空豆は５月が旬！
サヤごと焦げるまで焼いて、皮を剥いたものです。

焼くとくすんだ色になって見た目はイマイチですが、
茹でた空豆よりも香りがいいんです。

おまけ：煮込みハンバーグ
これは別の日に作ったものですがついでに。
合挽肉で作った普通の家庭ハンバーグです。

ソースには、トマト缶やデミグラソースの素などを使用しています。

温め直しても美味しく食べられるので、

私が外出の時に子供に作り置きする定番メニュー！

 

串カツ☆串かつ

３ヶ月前に載せたばかりですが、また串カツを作りました。
味の方は前回同様バッチリでした！

本日のネタ
★豚肉（肩ロース）
★エビ
★鶏皮
★２色チーズ海苔巻き
★ししとう
★タマネギ
★なす
★チーズ入りライスボール

 

タマネギ

ペロペロキャンディー型♪

 

ソースにどっぷり浸す！

このお皿なら串を裏返せばソースを全体に浸すことが可能。
余分なソースを落としてから食べましょう！

 

団子三兄弟型？

 

海老

ビックかっぱえびせん型？

海老断面

結構大きな海老です！

 

鶏皮

ハッピーターン型？

 

ライスボール

チュッパチャプス型♪

 

ライスボール断面

ケチャップライスの中にゴーダチーズが入っています。

 

シシトウ

当りつきです（笑）。
シシトウって、たまにやたらと辛いのがありますよね〜。

 

２色チーズ海苔巻き

ホームランバー型♪

 

断面

アメリカのレッドチェダーチーズとゴーダチーズを交互に串に刺して
海苔で巻いてあります。前回同様旨かった！

 

豚肉

やっぱり定番！

 

盛り合わせ

たっぷり食べました！