空腹時に見てはいけないブログ

ロースかつ丼（サヤ入り生グリーンピース）カツ丼

かつ丼鍋

①卵は混ぜすぎない。箸で切るように５回混ぜるだけでよい。
②溶き卵をまわし入れたらフタをして強火で30秒（肉の厚さ１cmの場合）。
③蒸らさずすぐに丼に乗せる。
※今回は厚い肉を使用したので45秒にしました。

 

かつ丼完成！
我が家では、カツ丼の彩りには普通ミツバを使うのですが、
今回はグリーンピースが旬だったので使ってみました。

 

白身が固くなっているように見えますが、
持ち上げるとこんなにトロトロ！

フタをして強火・短時間で加熱することにより、
表面にはごく薄く白い膜ができるのです。

 

肉の厚さは1.7cm（揚げる前）

一般には、カツ丼は肉があまり厚くない（１cm程度）方が
ご飯との一体感が出てよいとされるのですが、
今回は敢えて肉厚のカツ丼を作ってみました。
出来映えは上々。カツも卵の具合も良かったです！

 

グリーンピースは春が旬！
缶詰や冷凍物ではなく、鞘入りの生グリーンピースを茹でたものです。

缶詰とは色艶が違うばかりでなく、風味も食感もえらく違います。
グリーンピースが嫌いな人は結構多いようですが、
旬の美味しいグリーンピースなら好きになれるかも!?

 

紙かつ（薄切りとんかつ）

紙カツ

厚さ約３mmの生姜焼き用ロースを３枚使用しました。
揚がった時にはカツが熱で縮んで湾曲しているので、
包丁の腹で叩いて矯正してから短冊状に切ってあります。

 

紙かつマウンテン！

ソースをかけてたくさん重ねるとそれなりに迫力が(笑)。

 

薄いでしょう？　サクッとした食感ですよ！
キャベツにかかっているのは自家製フレンチドレッシング（乳化タイプ）です。

 

恒例のオンザライス！
意外に美味しかったです。
少ない肉の量で満腹になるので材料費も安くあがります。

 

秘伝のタレ炒め
同じ肉を使用して、同じ日に作りました。

自家製秘伝のタレやタマネギなどで炒めただけのものです。
満腹感は紙カツと同じぐらいですが、こちらは５枚の肉を使用。
やはり紙カツは少ない肉で満腹になります。

 

ヒレカツ
これは別の日に作ったものですが
同類の料理なので一緒に載せてみました。
やわらかくて無難に美味しい！

豚キムチ定食／冷しゃぶ／ニラ玉キャベツ

豚キム定食
キムチは無添加品を使用してます。化学調味料味のキムチは嫌い！

なんか急にこういうのが食べたくなったんです。

 

キムチをたっぷり使用！
これ１皿でキムチを150ｇぐらい使用しています。
使用材料は豚バラ肉、キムチ、ゴマ油、紹興酒、醤油少量。

 

オンザライス

見た目通りの味だけど妙に美味しかった！

香味特製ダレの冷しゃぶ
豚キムチと同じ肉を使用し、同じ日に作ったものです。
というか、キムチの量が足りなくて全員分作れなかったんですが(^^ゞ

タレは以前作ったジンギスカンのタレが残っていたのを使用しました。
使用材料はリンゴ、タマネギ、レモン、ショウガ、ニンニク、白ワインなど。
市販のタレでは絶対あり得ないほどたっぷりの野菜と果物が使われているので

コクも風味も満点ですよ！

 

ニラ玉キャベツ
B'z稲葉さんのファン聖地「そば処あんどう」で出てきた
「ニラ玉キャベツ」が気に入ったので作ってみました。

ニラと卵の炒め物を作り、生キャベツの千切りの上に乗せるだけ！

 

ソースとマヨネーズをかける！

キャベツが生なので「フレッシュお好み焼き」という感じです。
こう言っちゃ悪いですが原作よりも美味しいです(笑)。

角煮玉子丼

豚バラ肉はカタマリのまま２時間蒸してあります。
中国料理の東坡肉（トンポーロー）と同様の作り方です。
こうすると脂身のブリブリしたイヤな感じが消えます。
蒸した豚肉を味付けて煮直せば角煮の完成。
ただし五香粉や紹興酒は使用せず、日本風の味付けにしてあります。

 

角煮玉子丼
日本ではこのような料理を魯肉飯（ルーローハン）と呼ぶ場合があるようですが、
台湾の魯肉飯は肉がフレーク状になっていて、
また、煮玉子も入らないのが一般的のようです。
味付けも日本風なので、ここでは「角煮玉子丼」と呼ぶことにします。

玉子は固茹でにして殻をむいたものを、醤油やみりんなどの汁で、
ウォーマーにかけて約90℃で煮立たせないように約20時間加熱しました。

 

具にしっかり味がついているので、丼ツユはさっぱり目の味。

角煮は脂がしっかり抜けているので脂身が食べやすい！
もちろん赤身の部分はメチャやわらかくなっています。

 

豚玉子丼
これは、せっかくの角煮を棒で叩いて崩し、フレーク状にしたもの(笑)。

丼物としてはこの方が食べやすくて良いかも！

 

玉子が真っ黒！

色が黒くなったのは長時間の加熱によるアミノカルボニル反応によるもので、
見た目ほどしょっぱくありません。

 

つまみ玉子
半熟味玉も良いけど、こういうのもたまにはいいものです。
これだけ味を染み込ませれば、茹で玉子で黄身が喉に詰まるような、
あのイヤな感触は消えてしまいます。

豚からし丼／ロースとんかつ／ヒレカツカレー／豚唐揚げなど

最近、豚肉の料理を連続で作ったので５種類まとめて紹介！

 

豚からし丼

薄く粉をつけて揚げた豚肉を辛子味噌に敢えたオリジナル料理です。
万能ネギをたっぷりとトッピング♪　黄色と緑の色彩がいい！

実は先日、辛子蓮根を作った時に思いついた料理なんです。

 

ごはんの上にはボイルしたキャベツを乗せてあります。

辛子味噌と豚肉の相性は良いのですが、
キャベツで味が薄まっている気がするので改善改良地あり。

 

豚の唐揚げ
生姜焼き用の薄切りロースを片栗粉の衣で揚げたもの。

鶏のから揚げもいいけど、豚も結構美味しいですよ！
中濃ソースをかけてもいいし、おろしポン酢でもよく合います。

 

豚肉のスタミナ炒め
生ニンニクをみじん切りにして多量に使って豚バラ肉を炒めてあります。

単純だけど美味しいんだからしょうがない！

 

ヒレカツカレー
カレーは牛すじを圧力鍋で煮込んで、野菜は別鍋で煮込み、
ともにやわらかくなったらミキサーで挽いてペースト状にしてあります。

カレーは凝った作りなのですが、
ヒレカツの形が悪いので小ネタ特集行きとなりました(笑)。

 

ロースとんかつ

ごく普通のトンカツですが、揚げたてだから美味しい！

 

オリエンタルライス

豊島区にあるキッチンＡＢＣ（北大塚店）のオリエンタルライスをＴＶで見て

材料費が安いのが魅力なのでマネしてみました。

う〜ん納得いかない！　

これは近いうちリベンジしなくては。