空腹時に見てはいけないブログ

すた丼（豚肉のスタミナ炒め）＆豚汁

豚バラ肉のスライスで生姜焼きでも作ろうと思ったのですが、
よくよく考えてみれば生姜焼きは最近何度も載せているので、
たまにはニンニクを使用してスタミナ焼きでも作ってみることに。
超簡単レシピです。ぜひお試しを〜！

 

◆材料これだけ！
豚バラ肉、長ネギ、ニンニク、天然塩、醤油、酢少量

※ニンニクは多めに。１人前でニンニク３かけ〜1/2株ぐらい使用しましょう。

※酢は１人分で小さじ１〜２程度。
 

◆作り方も簡単！
①豚バラは一口大に切り。長ネギは斜め切り。ニンニクはみじん切り。
②フライパンに油をひき、ニンニクのみじん切りを入れてから点火し、弱火でじっくりとニンニクの香りを引き出す。

③ニンニクが薄茶色になったら強火にして豚バラ肉を投入。９割方火が通ったら長ネギ、塩、醤油、酢少量を入れて味を調え、肉にしっかり火が通ればできあがり。

すた丼＆豚汁セット！

余計な隠し味は必要なし。ニンニクパワーを素直に信頼しましょう。
味付けは塩が中心で、醤油は香り付け程度。
付け合わせの豚汁もブタ系ですね〜。

 

スタ丼単独

見た目は何の変哲もない肉炒めごはんですが、
ニンニクはすごくよく効いています。ネギもいい働きをしていますよ！

 

みじん切りの粒々は全部ニンニクです（笑）。
ニンニクは弱火で低温の油でよく香りを出してあり、匂いが翌日まで残りにくい！

あ、生玉子を入れ忘れた(^^ゞ 

 

豚肉のスタミナ炒め

上記とまったく同じもので、ライスなしで皿に盛っただけ。
なかなか良かった♪　家族の評判も良いのでまた作ると思います！

豚汁

豚汁は具だくさん！
煮干しと昆布で出汁を取り、無添加濃縮鶏ガラスープも使用しています。

味噌は米味噌と麦味噌のブレンド。
具は木綿豆腐、親芋、豚肉、椎茸、ニンジン、ゴボウ、長ネギを使用。
多量に作ったので次の日も豚汁三昧！（笑）

 

過去記事レシピ・美味しい豚汁の作り方！

 

厚切りロースの生姜焼き（ポークジンジャー）

今回は厚切りロースの生姜焼きです。

洋食のポークジンジャーに近いモノですね〜。

ライスとスープ付き！

スープは特に凝っていないので突っ込まないでおくれ。

無添加粉末コンソメスープ＋αです。

 

う〜ん、カンペキ！

ウチでは豚ロースはトンカツにする場合が多いけど、
たまにはポークジンジャーもいいものです。

 

断面

ショウガをたっぷり使っているので結構辛いです。
この刺激がたまりません！
大成功でした!!

 

生姜焼きの分類
一口に生姜焼きといってもいくつかの種類があり、
当ブログでは下記写真のように５種類に分類してみました。
今回は(1)の厚めロースに該当します。
【参考記事】生姜焼き４種類比較


1)厚めロース
厚さ５mm以上のロース肉を使用。
とんかつ用と同じぐらいか、やや薄めの肉を使用する。

 

2)薄めロース
とんかつと同じ部位（ロース）を厚さ２〜３mm程度にスライスして使用。
関東のスーパーではこのような肉が「生姜焼き用」として売られる場合が多い。

 

3)小間切れスライス
学生やサラリーマン向けの定食屋などでよく出てくるのがコレ。
ロースの切り落とし等、半端な部位を混ぜてスライスした肉を使用。

 

4)薄切りバラ肉
極薄にスライスしたバラ肉を使用。肉が柔らかいのが最大の特徴。
このタイプの生姜焼きを出している店は少ない。

 

5)厚切りバラ肉
厚さ５mm以上の厚切りバラ肉を使用。
噛み応えとやわらかさの両方を備えた贅沢な味になる。

 

蒸し豚のチャーシュー丼／じゃこ天うどん

ラーメンイベント前々日のこと。
チャーシュー用の2.4kgの大きな肩ロース肉２本を仕入れてきました。
これでは大きすぎて鍋に入らないため、２本とも半分にカット。
つまり、約1.2ｋｇのカタマリが４個できたことになります。

実は当初の計画では、ラーメンイベント用のチャーシューは
「煮豚」ではなく「味付け蒸し豚」にする予定でした。
上手く行くかどうか実験するため、４個のカタマリのウチ１個を使用し、
我が家の夕食として蒸し豚のチャーシューを作ってみました。

 

味付け蒸し豚
表面に焼き目を付けてから２時間半蒸しました。
蒸し上がったら温かいうちに醤油に30分間漬け込んで味をつけます。

断面はなかなかイイ感じに仕上がっています。
１枚味を見てみると…んん？　パサつく！
肉にはちゃんと味が染みているのに変だなぁ。

 

チャーシュー丼
パサツキを抑えるべく、肉を小さめに切って自家製秘伝のタレを絡めます。

まあ…これなら充分美味しく食べることができました。

というわけで、ラーメンイベントでの蒸し豚計画は中止になり、
いつもとほぼ同じレシピの煮豚になったのです。
ちなみに、ラーイベント当日は３つのカタマリのうち１つがパサツキ君でした。
つまり、元の２本の肉のうち１本はダメな子だったわけです〜^^;

じゃこ天うどん
MANGOさんから頂いた愛媛県の「はらんぼ天」と「上じゃこ天」を使用。
出汁はカツオを使わず、煮干しと昆布だけで取っています。
味付けは瀬尾内っぽく（？）薄口正油、天然塩、みりん。

ちなみに麺は加ト吉です(笑)。

 

【じゃこ天について】
この手の食べ物は関東では一般に「薩摩揚げ」と呼ばれますが、
西日本では「天ぷら」と呼ばれます。
右のグレーの方は「はらんぼ天」。ホタルジャコという魚を使用しています。

左は「上じゃこ天」。主にヒメジという魚が使用されているそうです。
関東の一般のスーパーで売っている薩摩揚げ的な食べ物とは
比べものにならないぐらい美味しいですよ！

 

豚肉の生姜焼き（バラ薄切りVer.）

おろしたてのナマ生姜をたっぷり使用。
一口に生姜焼きといっても数々のパターンがありまして、
過去記事ではこんなタイプを載せています。

 

厚切りバラ肉の生姜焼き（2010年４月）
厚めロース／薄めロース／小間切れスライス／薄切りバラ肉（2010年４月）
今回は薄切りスライスのバラ肉タイプです！

 

生姜焼き（バラ肉薄切りVer.）
ごはんと味噌汁つき。
味噌汁はかつおと昆布で出汁をしっかり取ったものです。

薄切りバラ肉の生姜焼き最大のメリットは、肉が柔らかく噛みやすいこと。
硬さやパサツキとはまったく無縁の生姜焼きが楽しめます！

 

肉＆キャベツ

肉とキャベツを一緒に箸で持ち上げて食べても美味しい！

 

オン・ザ・ライス〜！

肉はほとんど噛まずにごはんと一緒にかき込むことができます！

 

別皿生姜焼き

これまた山盛りな感じでイイですね〜！

 

【生姜焼き材料】
豚バラ肉、生姜、純米酒、醤油、砂糖少量

 

豚ロース弁当
これは生姜焼きではない別メニュー。
自家製秘伝のタレを使用しています。

梅干しも自家製。厚焼き卵も自家製！
プチトマトの上にある薩摩揚げらしきものは、
ＭＡＮＧＯさんから戴いた愛媛県土産の「じゃこ天」です！

 

 

カツサンド＆切り落としカツ丼

作り方はごく普通です〜！

ただ、パンは量産品ではなく、パン屋さんの手作りです。

パン耳をカット！　はみ出したカツと一緒にカット！

カツサンド、難なく完成！

 

キャベツとソースをはさんだ、とんかつ屋さん風のカツサンド！

ちなみに洋食屋さん風カツサンドはこちら！

 

ちなみに私「まい泉」のカツサンドは全くもって好みではありません（笑）。

ただやわらかいだけで肉の旨味がないじゃん！

ワイルドバージョン
耳を落とさず、カツの端っこも切り落とさないワイルドバージョン！

端っこカツ丼
カツサンドで切り落としたカツの端っこを再利用！

ここに入っているカツは全部端っこです（笑）。
下に万能ネギを敷いてあります。

 

卵が真っ白に見えるのは白身が固まっているのではなく、
ごく薄い膜なんです。ほら〜、持ち上げるとこんなにトロトロ！