空腹時に見てはいけないブログ

【動画付き】鉄板ハンバーグ（牛100％つなぎ無し）

ミンチ

スライスのロース肉500ｇを刻んだものに、牛挽肉500ｇを混ぜました。
パン粉や野菜は入れていません。
岩塩、ブラックペッパー、ナツメグだけの100％ビーフパテ。

【動画】鉄板ジュージュー！

トマトとデミグラス缶で作ったソースを熱い鉄板にかけます。

ハンバーグ完成！

１個約300ｇのビッグサイズ。
肉っぽいハードな食感！ ほぼステーキです（笑）。
付け合わせのニンジンにはキャラウェイの香りをつけてあります。

これが断面。ハードな食感だけどちゃんとジューシーですよ！

ステーキ＆ドイツパン

ステーキ

「中途半端に高い霜降り和牛はただ脂っぽいだけで味がない」というのが我が家の趣向。
高級和牛なら話は別でしょうけど、半端なのはイヤ！
…というワケで今回も安い肉（笑）。豪州産です。
コーンスープはコーン缶を使っていますが市販品のスープではありません。

例によって、自慢のアメリカ製ステーキ専用鉄板で焼きました。
得意な料理は色々あるけど、ステーキの焼き方は特に自信あり！
断面はこんな感じのミディアム！　中は赤くてもちゃんと熱が通っていますよ！

ドイツパン

ドイツパンで有名な神楽坂「ベッカー」で買ったロッゲンミッシュブロート。
ライ麦全粒粉70％で、酸味のあるサワー種の酵母を使用したパン。

レタスとチーズのみをはさんでサンドにしました。
コクも味わいも深いパンなので余計な調味料は不要なのです。
ドイツ人が「日本のパンはフカフカすぎて味がない」と嘆く気持ちが分かりますよ(^_^)。

七面鳥の丸焼き（ローストターキー）

七面鳥の丸焼き

輸入冷凍物。っていうか国産の七面鳥なんてないよね(^_^;
七面鳥としては小さい方なのかな？　大きい鶏という感じです。

中にニンニクとジャガイモを詰め込んで焼きました。

解体してみると…んん？　中のほうががちょっと生(‥;
大きいからかなり時間をかけて焼いたのに…。

ちょっとレンジにかけて、なんとか無事にいただきました。

サーモンとアボカドのカルパッチョ

◆材料（具）
サーモン刺身、アボカド、タマネギ、赤タマネギ、ニンジン、水菜、チャービル

◆材料（カルパッチョソース）
ケッパー、とんぶり、オリーブ油（グリーンラベルクラシッコとそらみつエキストラバージンオイル）、
白ワインビネガー、ブラックペッパー、塩（ぬちマース）

鹿児島産Ａ４黒毛和牛ステーキ

得意のステーキ！
鉄板に乗せたまま食卓に〜！

肉。メチャ高いわけではないです。

醤油とタマネギのソース。
まだジュージュー言ってます！

【ステーキソースの作り方（４人前）】
タマネギ（小）１個をすりおろし、赤ワイン1/2カップ、みりん大さじ２、醤油2/3カップ、砂糖小さじ１〜２、ブラックペッパー小さじ１
…を合わせたものを焼き上がった鉄板の上にかけてジュージューさせる。。
フライパンで肉を焼いた場合は、肉を焼いた後のフライパンで熱してアルコールを
飛ばしてから皿に盛りつけた肉にかける。

断面！　ミディアムレア〜！

こちらは生クリームとブラックペッパーのソース〜！

【自家挽き】360gのBIGハンバーグ！（牛100％パン粉なし）

市販の挽肉ではなく、カタマリ肉を包丁で叩いてミンチにしました。
粗みじん状に切ったものと、細かく叩いたものを半々にブレンド。
卵とタマネギを少々入れていますが、パン粉は入っていません。
まさにハンバーグ「ステーキ」という表現がふさわしい！

なんとこれ１個で肉360ｇ！
焼き方はほぼウェルダンで、中は赤くないけど柔らかい。

◆材料（ハンバーグ本体）
牛モモ肉（豪州産）、牛バラ肉（アメリカ産）、タマネギ、アメリカ産岩塩、ブラックペッパー、ナツメグ、卵
※卵とタマネギはは肉１kgにつき１個だけ。

◆材料（付け合わせ）
モヤシ、キャベツ、コーン缶

◆材料（ステーキソース）
わさび大根、醤油、みりん、赤ワイン、ブラックペッパー、千鳥酢
※わさび大根は鎌倉市農協連即売所で買った、いわゆる鎌倉野菜。

写真３枚目は残ったパテで翌日昼に作ったハンバーガーです。