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ステーキ、ハンバーグ、鶏の丸焼きなど、肉を鉄板やオーブンで焼いた料理

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ミンチ

スライスのロース肉500gを刻んだものに、牛挽肉500gを混ぜました。
パン粉や野菜は入れていません。
岩塩、ブラックペッパー、ナツメグだけの100%ビーフパテ。
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【動画】鉄板ジュージュー!

トマトとデミグラス缶で作ったソースを熱い鉄板にかけます。


ハンバーグ完成!

1個約300gのビッグサイズ。
肉っぽいハードな食感! ほぼステーキです(笑)。
付け合わせのニンジンにはキャラウェイの香りをつけてあります。
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これが断面。ハードな食感だけどちゃんとジューシーですよ!
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ステーキ&ドイツパン

ステーキ

「中途半端に高い霜降り和牛はただ脂っぽいだけで味がない」というのが我が家の趣向。
高級和牛なら話は別でしょうけど、半端なのはイヤ!
…というワケで今回も安い肉(笑)。豪州産です。
コーンスープはコーン缶を使っていますが市販品のスープではありません。
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例によって、自慢のアメリカ製ステーキ専用鉄板で焼きました。
得意な料理は色々あるけど、ステーキの焼き方は特に自信あり!
断面はこんな感じのミディアム! 中は赤くてもちゃんと熱が通っていますよ!
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ドイツパン

ドイツパンで有名な神楽坂「ベッカー」で買ったロッゲンミッシュブロート。
ライ麦全粒粉70%で、酸味のあるサワー種の酵母を使用したパン。
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レタスとチーズのみをはさんでサンドにしました。
コクも味わいも深いパンなので余計な調味料は不要なのです。
ドイツ人が「日本のパンはフカフカすぎて味がない」と嘆く気持ちが分かりますよ(^_^)。
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七面鳥の丸焼き

輸入冷凍物。っていうか国産の七面鳥なんてないよね(^_^;
七面鳥としては小さい方なのかな? 大きい鶏という感じです。
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中にニンニクとジャガイモを詰め込んで焼きました。
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解体してみると…んん? 中のほうががちょっと生(‥;
大きいからかなり時間をかけて焼いたのに…。
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ちょっとレンジにかけて、なんとか無事にいただきました。

サーモンとアボカドのカルパッチョ

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◆材料(具)
サーモン刺身、アボカド、タマネギ、赤タマネギ、ニンジン、水菜、チャービル

◆材料(カルパッチョソース)
ケッパー、とんぶり、オリーブ油(グリーンラベルクラシッコとそらみつエキストラバージンオイル)、
白ワインビネガー、ブラックペッパー、塩(ぬちマース)

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得意のステーキ!
鉄板に乗せたまま食卓に〜!

肉。メチャ高いわけではないです。
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醤油とタマネギのソース。
まだジュージュー言ってます!
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【ステーキソースの作り方(4人前)】
タマネギ(小)1個をすりおろし、赤ワイン1/2カップ、みりん大さじ2、醤油2/3カップ、砂糖小さじ1〜2、ブラックペッパー小さじ1
…を合わせたものを焼き上がった鉄板の上にかけてジュージューさせる。。
フライパンで肉を焼いた場合は、肉を焼いた後のフライパンで熱してアルコールを
飛ばしてから皿に盛りつけた肉にかける。

断面! ミディアムレア〜!
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こちらは生クリームとブラックペッパーのソース〜!
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市販の挽肉ではなく、カタマリ肉を包丁で叩いてミンチにしました。
粗みじん状に切ったものと、細かく叩いたものを半々にブレンド。
卵とタマネギを少々入れていますが、パン粉は入っていません。
まさにハンバーグ「ステーキ」という表現がふさわしい!

なんとこれ1個で肉360g!
焼き方はほぼウェルダンで、中は赤くないけど柔らかい。

◆材料(ハンバーグ本体)
牛モモ肉(豪州産)、牛バラ肉(アメリカ産)、タマネギ、アメリカ産岩塩、ブラックペッパー、ナツメグ、卵
※卵とタマネギはは肉1kgにつき1個だけ。

◆材料(付け合わせ)
モヤシ、キャベツ、コーン缶

◆材料(ステーキソース)
わさび大根、醤油、みりん、赤ワイン、ブラックペッパー、千鳥酢
※わさび大根は鎌倉市農協連即売所で買った、いわゆる鎌倉野菜。

写真3枚目は残ったパテで翌日昼に作ったハンバーガーです。

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