空腹時に見てはいけないブログ

鹿児島産黒毛和牛の粗挽きハンバーグ

我が家では輸入肉のガッシリした赤身ハンバーグが好みですが、
たまには肉汁ジュワ系の和牛ハンバーグも食べたくなります。

 

鹿児島県産黒毛和牛（粗挽き）

和牛は脂身が多いので、つなぎなしで作ると焼いている途中に
脂が溶けて流出してしまいます。そこで、パン粉を少し入れて脂を吸わせれば、
割った時に肉汁がジュワ〜っと出る理想的なハンバーグになるのです。

 

和牛ハンバーグ完成！

ソースはハンバーグを焼いた後の肉汁に赤ワイン、顆粒デミグラソース、
バター、ケチャップ、ソースを加えて混ぜたものです。

 

ハンバーグアップ

肉の量は約310ｇ。見た目以上にボリュームたっぷりです！

 

和牛ハンバーグ断面

割ると肉汁ジョバー〜！
動画も撮影したのですがボケていたのでボツ。
肉質はあくまでも繊細で甘味がありジューシーです。
やはり豪州産ともアメリカ産とも味が全く異なりますね〜。
ほぼイメージ通りにできました。旨い！

 

オンザライス

和牛の甘味と脂肪の香ばしさが印象的で、
赤身はあくまでも粗野にならず上品な旨味を楽しめます。
ソースもこの肉によく合っていました！

トマト

ウサギちゃんの飾り切り(笑)。

コーンヌードルのツナマヨ和え

麺はトウモロコシの粉100％ですが、
食べた感じ、弾力の強いパスタか何かという印象。
マヨネーズ、ツナ、キュウリなどとともに和えた想像通りの味！

 

トウモロコシの麺

中国食材店で買ったもの。トウモロコシの粉100％でできています。
食感はツルツルして滑らかで弾力があり、細い割にコシが強い！

おうちで備長炭の炭火焼肉！

 

ガスでも電気でもありません！炭！

 

タレは自家製！

【タレ材料】
醤油、タマネギ、ショウガ、ニンニク、みりん、一味唐辛子、ブラックペッパー、
台湾の金蘭油膏

 

豪州産カルビ

安い肉です。

でも炭火で焼けば美味しくなる！（笑）

 

タマネギ焼！

まずはタマネギから食べましょう！

カルビ！

いよいよ肉を焼き始めます！

 

タレにつける！

自家製タレにつけて食べます〜！

 

カルビ・オンザライス！

お約束のオンザライス。
カルビ＆ごはんは最強です。

豚ハツ

これは豚のハツ。安いのに美味しいからオススメです！

焼きナス

炭火で皮が焦げるまで焼き、むいてから食べます。
にんにく醤油で食べるのが最高！

 

小松菜にんにく炒め

これはフライパンで炒めて作ったもの。

 

じゃがバター

炭で焼いたジャガイモを皿に取り、
バター、塩、ガーリックパウダーをかけて食べます。

 

次回はもう少し良い肉を使ってみよう（笑）。

 

 

アメリカ産リブロースステーキ

コストコのリブロースステーキ

この写真は２年前に買ったものですが、部位や肉質はこれとほぼ同じです。
円高のせいか価格は安くなっていました。

ステーキできあがり！

リブロースはやわらかくて筋もほとんどなく、サーロインより好き！
付け合わせは素揚げのジャガイモ、ニンジン、焼いたオニオンです。
ライスとサラダもついています。

 

肉アップ！

肉のサイズは380ｇ。結構デカイです！
今回はステーキソースを作らなかったので、
適当な調味料をかけて食べます。

 

調味料かける！

バター、醤油、ブラックペッパーをかけてみました。
ガーリックパウダーもかかっています。

 

付け合わせ野菜

我が家では以前、ニンジンはグラッセが定番だったのですが、
素揚げの方が好評なので、最近ではすっかりこれが定番になっています。
タマネギはオーブンで焼いたもの。

 

タマネギアップ！

ふんわりと、香ばしく仕上がってます。
ジャリジャリした食感はありません。

 

ミディアムレア！

アメリカ牛はよく焼いて食べるのが基本ですが
私はレア好きなのでミディアムレアに。
家族の分はウェルダン気味のミディアムにしました。

オンザライス

毎度のセリフですが、やっぱり赤身肉は美味しいな♪
霜降り和牛なんて別に食べたくない（笑）

 

チェダーチーズハンバーグ（牛100％つなぎなし）

パテ

１枚分の量（２個分）に丸めたところ。

アメリカ産と豪州産牛肉のブレンドで、赤身の多い挽肉を使用。
パン粉やタマネギ等は入れず、塩コショウと卵のみ入れています。

チーズハンバーグ焼き上がり！

最後にチェダーチーズを乗せてとろけさせます！
トマトソースは市販のトマト缶と赤ワインなどで作りました。

 

ハンバーグアップ！

焼く前のパテの量は330ｇ。
トマトの赤とチーズの黄色が映えますね〜！

野菜アップ

ポテトとニンジンは素揚げ。
スナップエンドウは軽く塩茹でにしたものです。

 

断面

アメリカンビーフのハンバーグは原則としてレアにしない方が良いようです。
また、レアの肉にはチーズも合いませんから。
ガッシリとしたハンバーグで牛肉の旨味を存分に味わいましょう！

ちなみに、脂身の少ない肉でもナイフを入れた時にちゃんと肉汁が出ますが、

肉汁に脂分が少ないためトロリ感がなく、サーッとと流れてしまう感じになります。

 

オンザライス

チーズとトマトソースの組合せならばパンの方が合いそうな気がしますが
ライスでもバッチリ合ってしまうところが不思議！

鉄板アメリカンステーキ（400ｇ＆500ｇ）

ラーメンイベント前日。
準備で忙しいため、夕食は調理時間のかからないステーキを！

 

アメリカ産肩ロース

左手前のは約500ｇ、他は約400ｇです。
100ｇ98円の安いアメリカンビーフ。
我が家では霜降り和牛よりも赤い肉が好み！

 

ステーキ焼き上がり

鉄板でジュージュー！
イイ感じに湯気が立っていますね〜。

 

湯気をフーフー飛ばして撮影

肉は約400ｇ。大きな鉄板から肉が若干はみ出しています。
肩ロースなので、肉の繋ぎ目にスジっぽい部分も含まれていましたが、
ナイフで切り落としてしまえば問題なし！
ステーキソースは醤油、タマネギ、ニンニクなどで作っています。

500ｇステーキ！

こちらは仕込みの手伝いに来てくれた よはんさん 用。
これはもう完全に鉄板からはみ出しています(笑)。

 

ポテト

ポテトフライただ素揚げしただけ。
それで充分美味しいんだから余計な手をかける必要なし！

タマネギ

輪切りを崩さないように綺麗に焼き目を付けたもの。
ステーキソースに絡めて食べると超美味しい！

 

断面

焼き加減はミディアム。
アメリカ産牛のステーキにレアはあまり合わないので、
この程度がベストだと思います。

 

オンザライス

赤身のワイルドなステーキにライスはよく合いますね〜。

アメリカ人に教えてあげたい(笑)。