┣煮込み系洋食
[ リスト | 詳細 ]
コメント（75）
|
市販のルーを使わないハヤシライスです。 たっぷりの赤ワインと５種類のハーブを使用していますが、 缶詰のデミグラスソースを使用すればたいした手間はかかりません。 ちなみに、カレー粉を入れればすぐにカレーに変身します。 ◆材料 牛バラブロック、マッシュルーム、タマネギ、赤ワイン、無添加野菜ジュース ハインツデミグラス缶、ニンニク、ブラックペッパー、ローレル、ローズマリー オレガノ、タイム、ナツメグ、バター、生クリーム、ゲランドの塩、イタリア産岩塩 ◆作り方 �‘撻丱薀屮蹈奪�を大きめにカットして、塩、コショウを振っておく。 フライパンに油をひき、ニンニクスライスを入れ焼き色を付ける。 ��圧力鍋に�，鯑�れ、赤ワイン、ローレルを入れ40〜50分圧力をかける。 ���△北掬魂談邵撻献紂璽后▲織泪優�、マッシュルーム、塩少量、ハーブを入れ煮込む。 �き�に、デミグラス缶、バターを入れ馴染むまでさらに煮込み塩で味を調整する。 �ジ任瓩某罎い織薀ぅ垢鮖�に盛り、�い鬚茲修ぁ∪献�リームを少量かけて出来上がり。 こちらはサイドメニューのホタテとブロッコリーのサラダ
|
|
既製品のカレールーは不使用。市販のデミグラスソース等も不使用。 コンソメスープの「素」等も不使用。市販のカレー粉さえも不使用！ つまり、ルーからスパイス調合まですべて自家製。完全手作りのカレーです。 さすがに、牛や野菜は自家製ではありませんが（笑）。 欧風（英国風）カレーなので、スパイスは弱く辛さも控えめにしました。 ちなみに日本で一般に「カレー」と呼ばれる料理は、英国風カレーのことです。 「カレー粉」や「カレールー」は、インドを植民地化していたイギリスで誕生したもの。 つまり「カレー」とはインドのスパイスを活用したイギリス料理なのです。 日本では一般に「ホテルカレー」などとも呼ばれます。 ■大まかな調理方法 1)牛肉を煮込む！ 2)ローストオニオンを作る！ 3)ルーを作る！ →(1)と(2)を合わせ、(3)を溶かし込めばカレーの完成！ ☆以下、材料の分量は約12皿分です。レシピはアラプロオリジナル。 ■牛肉を煮込む 【材料】牛バラ肉（２kg）、赤ワイン（４合）、セロリ、ニンニク、ローレル（３枚）、ブラックペッパー 赤ワインを丸ごと１本使います。牛バラ肉のブロックを大きめの角切りにし上記材料を入れて約２時間煮込む（圧力鍋なら約40分）。竹串を刺してスーッと通れば完成。 ■スパイスを調合する 22種のスパイスを自家配合。スパイスはこちらで入手可能（ｅエスビーフーズ） スパイスの写真つき解説はこちらをご覧ください！ 欧風カレーでは、多種類のスパイス・ハーブを少しずつ入れるのがコツ。 多めに入れるスパイスさえ知っていれば、大きな誤りは起こりません。 下記カッコ内は全体に占める配合割合の目安です。 【基本スパイス】 ターメリック(18%)、クミン(12%)、コリアンダー(8%)、カイエンペッパー(7%)、シナモン(5%)、フェネグリーク(5%)、ブラックペッパー(4%)、マスタードシード(3%) 【脇役スパイス】 カルダモン(5%)、フェンネル(茴香・4%)、陳皮(3%)、ホワイトペッパー(3%)、オールスパイス(3%)、ジンジャー(4%)、ナツメグ(3%)、キャラウェイ(2%)、クローブ(丁字・１％)、スターアニス(八角・1%) 【ハーブ系】 セージ(2%)、タイム(2%)、ローズマリー(3%)、オレガノ(2%) ■ローストオニオンを作る 牛肉とともにカレーのコクを出す「影の主役」がタマネギです。 多量のタマネギを、飴色になるまで手を休めず40〜45分ほど炒め続けます。 【材料】タマネギ（３kg）、グレープシードオイル＆バター（適量）、水（適量） タマネギは繊維に沿ってスライスしておく。 フライパンにバターをひいて溶かし、強火でタマネギを炒める。 焦げないように片時も手を休めず木べらで混ぜ続ける。 焦げやすくなってきたら適宜水を足す。写真の45分後の状態になれば完成。 元の量と比べると10分の１以下に減りますが、コクは凝縮されていますよ！ できあがったローストオニオンは、煮あがった牛肉の鍋に入れて 一緒に少し煮込みましょう。 ■ルーを作る 【材料】小麦粉（大さじ3〜5杯）、バター（大さじ3〜5杯） バターで小麦粉を中火で約10分炒め、焦がさないように茶色の状態にします。 これに前述の調合済みスパイスを入れて混ぜ合わせればカレールーの完成。 ■仕上げ 牛肉とローストオニオンを煮ている鍋に、野菜ジュース（無塩・無添加）約700ccと リンゴ１個とバナナ１本をプロセッサで挽いたものを入れ、 適度な濃度まで煮詰まったら、ルーを少しずつ溶かし混む。 火を止め、３〜６時間程度放置した後再加熱してから食べましょう！ 英国風カレー完成黄色っぽく写っていますが、実際にはもうちょっと赤茶色です。上のカレーポットよりもずいぶん焦げ茶色っぽく写っていますが、 これは白いライスにピントを合わせたためカレーが相対的に暗く写ったもの。 実際にはもっと黄色味や赤味が強くなっています。 カレーにピントを合わせると、今度はライスが潰れて白塗りになります。 ＡＦデジカメの限界なのかな〜。 味の方は…１杯1000円以下のカレー屋ではまず実現不可能な味わいですよ！ 著名ホテルのカレーが１杯1800円とかするのは仕方ないと思います。 このカレーも１杯あたりにすると材料費は600円ぐらいかかっているので 売値にすると1500〜2500円ぐらいになるでしょう。 市販のカレールーのようにデンプンで無理矢理トロミをつけた感じではなく、 トロリとしているけど重たい感じはせず、泡のようにフワリと口中で溶ける感じです。 牛肉とタマネギから圧倒的なコクが出ており、肉はもちろんホロリとやわらかい！ |
|
こんなの作ってみました！
これはもう見た目だけで100％旨いと判るでしょ!? カレーはビーフ100％です。 中はバターで炒めたケチャップライス！ ちなみにこのビーフカレー、オール手作りです。 スパイスは21種類を自家調合。 タマネギと小麦粉をバターで炒めた手作りルー。 市販のルーやスープの素は一切使っていません。 調理行程写真つきのカレーレシピはこちら！ |
