┣煮込み系洋食
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コメント（20）
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◆この料理の由来 いまを遡ること約290日前、アラプロ伯爵は酒問屋コヴァルスキの勧めにより、ズブロッカをアップルジュースで割ったカクテル「シャルロッカ」を試飲した。アラプロはこれを「まずっ！」と一蹴したが、ふと思いついたように「これで牛肉を煮て、マッシュルームのソースをかけた料理を作れ」と執事セバスチャンに指示したのが始まりとされる。後世、この料理は王国全土に広まり「アラプロッカ」と呼ばれるようになる。 本当の由来はこちら！ スネ肉は徹底的に煮込んであるので超柔らかい。ナイフは必要ありません。 ズブロッカに含まれるパイソングラスという香草はクセが強いのですが 煮込めば比較的マイルドになります。そこにローレル、セージ、タイム、ローズマリー、 クローブなども入れてバランスを取り、味わったことのない独特の風味を出しています。 マッシュルームをミキサーで挽いて作ったソースはトロリとしています。 肉を食べながら、ジャガイモのニョッキもソースに絡めて食べましょう。 写真右上にはマッシュポテトがあり、これもソースに絡めて食べると美味しい！ ◆ズブロッカとは？ ポーランドのお酒で、香草の一種である「バイソングラス」を一緒に瓶に詰め込んだウォッカのこと。バイソングラスはポーランド東部ビアロウィッアの森に群生するカヤの一種で、桜の葉に似た独特の香りが特徴。滋養強壮、覚醒作用もある。「ズブラ」という野牛が好んで食べるため、ズブロッカの名が付いた。ボトルに貼ってあるラベルの動物がこのズブラである。アルコール度数40度。冷凍庫に入れても凍らないので、マイナス20℃ほどに冷やしてストレートで飲むのが美味しい。 ◆材料（牛スネ肉の煮込み） 和牛スネ肉（１kg）、ズブロッカ（500cc）、リンゴ100％ジュース（１リットル）、 アルカリイオン水（１リットル）、ニンニク（３かけ）、ゲランドの塩（大さじ１）、 インド産ブラックペッパー（ホールで大さじ１）、ローレル（２枚）、クローブ（５粒）、ローズマリー、セージ、タイム（各少量）、酢（極少量） ※圧力鍋で計２時間煮込みました。 ◆材料（マッシュルームソース） 牛スネ肉の煮汁（約50cc）、ブラウンマッシュルーム（３パック）、 茶色くなるまで炒めたタマネギ（中３個分相当）、動物性生クリーム（300cc）、 バター（大さじ１）、白ワイン（１カップ）、ゲランドの塩（少々）、 インド産ブラックペッパー（少々）、コアントロー（大さじ１） ※タマネギはバターとオリーブ油で焦がさないように約40分間炒めてあります。 ◆材料（その他）
ジャガイモのニョッキ（ディチェコ製）、生クレソン、生パセリのみじん切り、 ジャガイモ（マッシュポテトにする） |
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屋台ラーメン赤のれんの店主から「ビーフシチューを作ったから取りに来なよ！」とのメールが。
牛肉や野菜などを煮込み、１週間かけて作った本物のデミグラスソースです。 ラーメンを食べつつ受け取りに行きたいところですが、 この日はもう夕食を食べた後だったので満腹。 「お腹いっぱいでラーメン食べられないよ〜」と私が言うと 「じゃあ取りに来るだけでいいからさ〜」との返答。 結局、家に持ち帰り翌日食べました。 私が作った牛スネ肉の赤ワイン煮を追加して肉を増量！ 都心の某有名洋食店で食べた3200円のビーフシチューよりずっと旨いですよ！ |
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市販のカレールー等は使わず、小麦粉も不使用のスープカレーです。 牛煮込み料理にスパイスを入れてカレー味にした感じ。 スネ肉を１kgを赤ワインなどで煮込んでビーフスープを取ったのですが、 長時間煮込んだ肉はバラバラになってしまったので、具としてはちょっと物足りない。 そこで、和牛カルビ肉を網焼きにしてご飯の上にトッピングしちゃいました！ カルビ側から見た図（笑）。150ｇで1000円という割と高い和牛カルビです。 アメリカ産岩塩とインド産ブラックペッパーで下味を付けてから網で焼いてあります。 スパイスはＳＢカレー粉に８種類のスパイス・ハーブを加えた半自家調合。 生ローズマリーやセロリなどの香味野菜も入っています。 欧風煮込み料理なので辛さは控えめで、さほどスパイシーでもありません。 ◆使用食材 牛スネ肉、ジャガイモ、ニンジン、生トマト、タマネギ、しめじ、セロリ、 ローレル（乾燥）、ローズマリー（生） ◆調味料 赤ワイン、アメリカ産岩塩、インド産ブラックペッパー、バター、 トマトピューレ、無添加コンソメスープの素、チリソース☆、サワークリーム ◆使用スパイス ＳＢカレー粉、ターメリック（沖縄秋うこん）、インド産ブラックペッパー、コリアンダー、カルダモン、クローブ☆、セージ☆、タイム☆、シナモン☆ ☆印は少量使用
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今回は粉状のスパイスを極力使わず、 ホールのスパイスで香りを出した後に濾し取ってしまうことにより 透明感の高いスープカレーを目指しました。 当初は無色透明に近いカレーを目指したのですが 色合いが悪くなってしまったのでターメリックで黄色くしました。 スープカレー牛肉は柔らかくてホロホロの食感。具のジャガイモとニンジンとブロッコリーは茹でただけですが素材の甘味がよく出ています。 スープはスキッと軽いけどビーフのコクはしっかりと出ています。 辛さはごく普通。欧州料理がベースなのであまり辛くする必要はありません。 透明度の高いスープスープの透明感がおわかりいただけるでしょうか？透明な牛出汁を取り、粉スパイスの使用を極力控えているので透明度が違います。 牛スープ多量の牛バラ肉とスジ肉を圧力鍋で煮込んで牛出汁を取ります。他に白ワイン、セロリ、ローレル、クローブ少量も一緒に煮込んでいます。 一度冷まして、固まった脂を取り除いたのがこの写真。 ゲランドの塩と少量の砂糖で味付けしてあります。 使用したスパイスクミン…中央左上の細長い粒 コリアンダー…上部の薄茶色で球状の粒 シナモン…右の薄茶色の棒状のもの カルダモン…右手前の薄緑色の皮のようなもの フェネグリーク…左手前の黄色っぽい粒 オールスパイス…中央上〜右の黒くて大きな球状の粒 インド産ブラックペッパー…中央上〜右の小さめの黒い球状の粒 ホワイトペッパー…上部の白っぽい球状の粒 フェンネル…中央手前の薄緑色の細長い粒 カー…中央と右下にある白っぽいカタマリ ローレル…中央の葉っぱ キャラウェイ…隠れて見えないが茶色く細長い粒 クローブ…写真ではよく見えないが黒くて小さなキノコ状の粒 セージ／タイム／オレガノ…それぞれパウダーを少量使用 ターメリック…パウダーを使用。この写真には写っていない ＳＢカレー粉…全体のまとまりを出すために少量使用 生プリッキーヌ（青）…色を付けずに辛味を出すためにホールで使用。実物写真はこちら！ |
