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ズブロッカをリンゴ果汁で割って飲むカクテルレシピがネットで紹介されていたので 試しに作って飲んでみたのですが、これがマズ〜!! やはりズブロッカは極冷ストレートで飲むのが美味しい…。 しかし、そのときヒラメキが！ カクテルとしてはマズイけど、これで牛肉を煮込めば美味しいのでは!? というわけで完成したのがコレ！ ズブロッカと果汁100％リンゴジュースで牛バラ肉を煮込み、 マッシュルームのソースをかけたオリジナル料理です。 ズブロッカに入っているバイソングラスが未体験のフレバーを醸し出しています。 セージとタイムを各微量使い、パセリとブラックペッパーをふりかけて 香りのバランスをとってあります。 フジッリ（らせん状のマカロニ）にマッシュルームソースをよく絡めて食べます。 フランスパンにソースをつけて食べても美味しい！ 牛バラ肉は圧力鍋で柔らかく煮てあります。 ◆材料（牛バラ肉の煮込み） 牛バラ肉、ズブロッカ、リンゴ100％ジュース、ゲランドの塩、ブラックペッパー ◆材料（マッシュルームソース） 牛バラ肉の煮汁、ブラウンマッシュルーム、茶色くなるまで炒めたタマネギ、動物性生クリーム、バター、白ワイン、ゲランドの塩、インド産ブラックペッパー、セージ（微量）、タイム（微量） ◆材料（その他） ショートパスタ（フジッリ）、パセリのみじん切り ◆ズブロッカとは？ ポーランドのお酒で、香草の一種である「バイソングラス」を一緒に瓶に詰め込んだウォッカのこと。バイソングラスはポーランド東部ビアロウィッアの森に群生するカヤの一種で、桜の葉に似た独特の香りが特徴。滋養強壮、覚醒作用もある。「ズブラ」という野牛が好んで食べるため、ズブロッカの名が付いた。ボトルに貼ってあるラベルの動物がこのズブラである。アルコール度数40度。冷凍庫に入れても凍らないので、マイナス20℃ほどに冷やしてストレートで飲むのが美味しい。 |
┣煮込み系洋食
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コメント（28）
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先日作った欧風ビーフカレーをシノワで濾して鶏ガラスープで希釈したものがコレ！ 小麦粉・既成ルー・化学調味料・添加物など一切なしのピュアなスープです。 液状になっても圧倒的なコクはそのまま。 シノワで濾したことにより美味しい部分だけ抽出された感じです。 |
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ホテルレストラン風の欧風ビーフカレーです。 小麦粉不使用。市販ルーや既成デミグラスソースも使っていません。 （ルーは小麦粉の意味ですが、小麦粉不使用なので正確にはルーではありません）。 化学調味料およびそれを含む材料も一切使用しません。 本当はフォンドヴォーから作りたいところですが、 肉と野菜を多量に使用することにより出汁代わりにしました。 大きな肉がゴロゴロ入っているのはそのせいです。 濃厚で深〜いコクがあるのに、どこかスッキリ感のあるカレーです。 ライスには揚げタマネギとピザチーズを混ぜ込んであります。 ◆材料 牛スネ肉、無塩野菜ジュース（無添加）、タマネギ、ニンジン、セロリ、マンゴー、 赤ワイン、バター、塩（ゲランドの塩とパハール岩塩）、粉末昆布（無化調・無添加） ◆使用スパイス＆ハーブ ＳＢカレー粉、カルダモン（ホール）、クローブ（ホール）、フェネグリーク（ホール）、 ローレル（リーフ）、オレガノ、ナツメグ、ブラックペッパー（ホール） ※ホールのものは布袋に入れて鍋に投入し、あとで引き揚げます。 ◆作り方（約12皿分）
�．織泪優�８個を刻み、バターで薄い飴色のペースト状になるまで炒める。 弱火で約50分間、休まずに混ぜ続けること。 炒めたタマネギと無塩野菜ジュース１リットル、マンゴーを合わせてミキサーにかける。 �▲織泪優�２個とニンジン１本、セロリ１本をすりおろし、バターで飴色になるまで 休まず混ぜ続け約50分間弱火で炒める。（写真右上） �５蹈好容�約1.2kgを、赤ワイン４合と�，函＿宍�スパイス＆ハーブ、 アルカリイオン水を入れ、約２時間煮込む。（写真左上） �き△魏辰┐禿�度な濃度になるまで煮詰め、 塩と水に溶いた粉末昆布を入れる。 �ヌ�が決まったら火を止め、12〜24時間寝かせれば完成。食べる前に再度温める。 |
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既製品のブイヨンなどにも少々頼りながら割と手早く作ったスープカレー。 |
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小麦粉も市販ルーも使用せず、肉・野菜・スパイス・ハーブだけで作りました。 ベースの出汁はなんとカツオと昆布と煮干し！ 先日紹介したドカッ亭のカレーが気に入ったので参考にしました。 もちろん激安のドカッ亭より手間も材料費も余分にかけられます。 トマトとタマネギは大量に使用しましたが、溶けてしまって原型をとどめていません。 ライスはタイの香り米！ ◆材料 牛スネ肉ブロック、タマネギ、生トマト、ホールトマト缶、ズッキーニ、シメジ、パプリカ（赤＆黄）、 オリーブ油、赤ワイン、ニンニク、ブラックペッパー、ゲランドの塩 ◆スパイス＆ハーブ
クミンシード、コリアンダー、ターメリック、シナモン、カイエンペッパー ローレル、オレガノ、生バジル、生タイム、生ローズマリー |
