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空腹時に見てはいけないブログ

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┣煮込み系洋食

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欧風カレー、シチューなど、肉や野菜などを煮込んだ洋食系料理

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【デミグラス風】オムライス

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昨日のビーフシチュー http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/18818415.html
の残りを利用して作ったオムライスです。
中のライスは、オレガノ、バジル、タイム、セージをそれぞれ微量使い、
バターとトマトピューレで軽く炒めました。
満足度　★★★★★

【写真上】しっかり包んだタイプ

【写真下】トロトロ半熟タイプ

あなたはどっち派？

いくら料理に手間暇を惜しまない我が家でも、
さすがに１週間かけてデミグラスを仕込むことは難儀です。
でも既製品のルーじゃ薄っぺらくてつまらないシチューになってしまう…。
そこで編み出したのがこの作り方！
本物のデミグラスと比べると、野菜っぽくて酸味がありますが、
デミグラスにムリヤリ似せようとすると尚更まがい物っぽくなるので、
元々こういう料理（牛肉の野菜ソース煮）と割り切った方が良さそうです。
「美味しいシチューが食べたい！」という執念が生み出したのです（笑）

◇材料
牛スネ肉、ローレル、クローブ、ローズマリー、赤ワイン、ニンジン、セロリ
タマネギ、トマト、無塩野菜ジュース、デミグラス缶、生クリーム、ジャガイモ
塩、インド産ブラックペッパー、カカオ99％チョコレート

【写真１枚目】ソテーして煮込んだ野菜をシノアで濾している所
シノアで濾すとソースの口当たりが全然違います！

【写真２枚目】フランベしてから、赤ワインを１本丸ごと空けて
１時間40分煮込んだあとのスネ肉

【写真３～４枚目】完成！
満足度　★★★★★

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【朝食】偽ボルシチ

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朝食用に、あり合わせの物でテキトーに作ったのですが、
美味しくてビジュアルも素敵なので載せてしまいます。
ボルシチみたいな色ですが、これはビート（ロシアの赤かぶ）ではなく赤キャベツの色。
偽ボルシチです(笑)
見た目に反して味はスッキリしています。朝食向けにはちょうど良かったですね～。
今回はインスタントのコンソメを使いましたが、
ちゃんとスープを取って具も増やせば夕食でも使えそう～。

材料
赤キャベツ、トマト、タマネギ、マギーブイヨン、ローレル、クローブ、塩、酢、コショウ

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「おうちカレー」を究極に美味しくする！

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↑↑画像をクリックすると２倍に拡大↑↑

市販のカレールーを使ったカレーですが、かなり手を加えてあります。
スパイスオタクの我が家が推奨する「おうちカレー改造レシピ」をご覧ください！

★市販カレールーにオススメの追加スパイス（薫りのミックス）
　辛さは控えめで薫りのみ強くしたい場合
　　（カレー約８皿分に対して）

フェネグリーク…小さじ1.5
陳皮…小さじ１
クミン…小さじ１
コリアンダー…小さじ１
カルダモン…小さじ１
ローズマリー…小さじ１
フェンネル…小さじ1/2
ブラックペッパー…小さじ1/2
マスタード…小さじ1/2
クローブ…５個程度
タイム…小さじ1/4
セイジ…小さじ1/4
ＳＢカレー粉…小さじ１
ローレル…３枚程度（挽かずに鍋に投入）

※スパイスはすべてシードの場合。パウダーで使用する場合は2/3程度の量に。

これをミル等にかけてパウダー状にし、フライパンで焦がさないように空煎りする。
お好みの量をカレー鍋に投入する。
市販ルーの使用量は、規定量の2/3程度にしておく。
それにより肉出汁が不足するので、具の肉は多めに使用する（牛バラ肉を推奨）。
最後にウスターソースと塩で味を調えてください。

※激辛ミックスを作る場合、これにカイエンペッパー小さじ２、
ブラックペッパー小さじ１、マスタード小さじ１を加え、オリーブオイルで炒り、
市販ルー投入時あるいは皿に盛りつけてからかける（１杯あたり小さじ１杯弱が目安）。

スパイス以外では、無塩トマトジュース、赤ワイン、セロリ、ヨーグルト、レモン汁、
炒めタマネギ、フルーツチャツネ（市販品）などを入れるのがオススメです。

【写真２枚目】は自家製マヨネーズです。

★スパイスの購入はここがオススメ
ｅエスビーフーズ＠楽天市場
http://www.rakuten.ne.jp/gold/e-sbfoods/

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カツカレー３つの美味しい法則

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一昨日のカレーを使用し、カツカレーを作りました。
と言っても、昨日のカレーのままではスパイシー過ぎて
カツカレー向きではありません。そこで…。
①ターメリックとローズマリー、クローブを追加
②ウスターソースを追加し、ルーにアルカリイオン水を入れてのばす
という感じで改造。

色々食べ歩いた結果、、美味しいカツカレーには３つの法則が
あることに気付きました。
①大きな具は入っていない（またはほとんど溶けている）
②ソース（ブルドッグやカゴメ等）が入っている
③ターメリックが多めで黄色っぽく、スパイシーすぎないこと

この条件に近づけるために味を直したわけです。
「普通のカレーが食べたい」と言っていた子供も満足なようで…。

【写真】
上の写真は普通にカツカレー
下の写真は子供用に卵黄をトッピングした物
（卵黄を入れると辛味がマイルドに）

【参考】一昨日のカレー（ルーから手作り）
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/13912535.html
既成ルー不使用。カレー粉も自分でスパイスを配合。小麦粉も使っていません。
自家製コンソメスープ使用。