空腹時に見てはいけないブログ

【花椒バリバリ】本格四川麻婆豆腐

うちの得意料理の１つです。
豆板醤やラー油だけで辛くするのではなく、中国山椒（花椒＝ホワジャオ）を多量に使うのがポイント。
ピリピリと痺れる感触が特徴で、薫りを損なわないために粒状のものを自宅で挽きます。
これは美味しい麻婆豆腐を作るためには欠かせません。
作り方は四川料理専門店とほぼ同じ。

材料
木綿豆腐、豚挽肉、花椒、豆板醤、豆鼓、甜麺醤、長ネギ、ショウガ、
紹興酒、ゴマ油、塩、鶏ガラスープ

【参考】
四川赤坂飯店（千代田区平河町）の麻婆豆腐
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/5931157.html
華隆餐館（横浜市中区）の麻婆豆腐
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/6931844.html

珍建民式キャベツの回鍋肉！ホイコーロー！

市販の「素」類や旨味調味料は使っていません。
よいテンメンジャンと豆鼓を使えば、無化調でもコク不足にはなりません。

今回はキャベツが残念。
もっと青くてパリッとしたキャベツでないと、見た目も歯切れもイマイチです。
まあ肉はうまく仕上がったから75点。下手な中華屋よりは美味しいでしょ（多分）。

写真（下）はモヤシのナムルです。
板橋区「栄児家庭料理」で出てきたニンニク味のモヤシナムルをマネしてみました。

材料
豚バラ肉、ピーマン（赤＆青）、キャベツ、豆板醤、甜麺醤（YOUKI製）、豆鼓、
砂糖、紹興酒、胡麻油、モヤシ、ニンジン、ニンニク、胡麻、塩、チキンスープ