空腹時に見てはいけないブログ

あんかけ揚げそうめん

タイトルを見ても、何の料理だか想像がつかないことでしょう。
それもそのハズ。作った本人でさえ未知の料理です(笑)。

そうめんを茹ですぎて大量に残ったので、
それを利用して「あんかけ焼きそば」風に作ってみたのです。

【写真１枚目】麺揚げ
残ったそうめんを低温オーブンで焼いて水分を抜き、
それを油で揚げて固焼きそば風の麺を作ります。
そこに中華風のあんかけを乗せて食べるのです。

【写真２枚目】あんかけ揚げそうめん完成
見た目は普通のあんかけ焼きそばのよう。
麺はカリッとしています。

【写真３枚目】麺アップ
でも麺の内部はツルッとしたそうめん！
このギャップが何とも言えない！
奈良の「三輪そうめん」を使用しているので、
小麦粉と香りと喉越しの良さが際立っています。


まだ荒削りですが、かなり見所あり！
細部を工夫すれば、売れるオリジナル料理に成長しそう！

塩味天津飯

昼食なのであり合わせの材料で。
本物のカニは使っていません（キッパリ）！
カニカマボコ、私は嫌いじゃありませんよ（爆
鶏ガラスープは自家で仕込んで冷凍してあったもの。

◆材料
鶏卵、カニ風味カマボコ、マイタケ、長ネギ、
鶏ガラスープ、片栗粉、内蒙古の岩塩、玄米酢、きび砂糖

葉ニンニク焼きそば/豆板醤やきそば

ラーメン専門店に麺を卸している「大橋製麺」の中太麺を使用。
蒸し麺ではないので、焼きそばにするには最初に茹でておく必要があります。
スーパーでよくある３食入り焼きそばとはコシが全然違います！

【写真１枚目】葉ニンニク入り塩やきそば
葉ニンニクのピリッとシャキッとした感じがいいい！
内蒙古の岩塩、ブラックペッパー、ゴマ油、紹興酒などを使用。

【写真２枚目】豆板醤激辛やきそば
多量の豆板醤と甜麺醤を使った、とっても辛い焼きそば。
具はキャベツたっぷり！

「黒酢の酢豚」の鶏肉バージョン（ナゲット風）

食堂の試作品につき少量にて実験。
「北京風・黒酢の酢豚」を作りたかったのですが、材料費の制約があり鶏肉に変更。
と言っても、ただ鶏肉に変えただけでは、まがい物っぽくなってしまいます。
また、弁当で使うので、冷めても美味しくなければなりません。

そこで、サイの目状の鶏モモ肉に鶏挽肉を混ぜて丸め、ナゲット風にしてみました。
噛んだときにザクッと割れる食感を出しつつ、
鶏肉の柔らかさとジューシーさを最大限に生かす作戦です。
新宿１丁目「TongKing」の味と食感をイメージして作りました
（この店はもちろん豚肉使用ですが）。

うん！これならまがい物とは言わせない！
普通に鶏モモ肉で作っただけだと「甘酸っぱい鶏唐揚げ」という印象でしたが、
これならそこらの店の黒酢酢豚には負けません！　メニュー採用〜！


材料
鶏モモ肉、鶏挽肉、中国産黒酢、砂糖、紹興酒、片栗粉、白ゴマ、
塩、白コショウ

【皮も自家製】焼き餃子

久々に自家製皮の餃子〜！
手作りの皮はモチモチして既製品よりも厚めになるので
餡が皮に負けないように肉を多めにします。

ザーサイ付きご飯と食べるもよし！
ビールといただくもよし！

◆生地の配合
中力粉400ｇに対し、水200cc、ラード大さじ２杯
生地を棒状にのばしたら均等な大きさに切り、
手でつぶして写真２枚目左側のような形にします。
棒でのばすときは中央部を少し厚めにするのがセオリー。

◆餡
豚肉、ニラ、長ネギ、ニンニク、ショウガ、ラード、醤油、紹興酒