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よく通る道沿いに「焼豚専門店」がオープンしたので試しに買ってみました。
以前「意地目っ子」→「げんき」と店名を変えたラーメン屋だった場所。 看板に「意地目っ子」の文字が見えるので同一経営者でしょう。 テイクアウトのみで100ｇ450円です。 【チャーシュー家「意地目っ子」の地図はこちら】
横浜市西区平沼2-2-1 相鉄線平沼橋駅より徒歩３分。 この焼豚を使って「ネギチャ丼」を作ってみます。 ネギと焼き豚を切って、ゴマ油や塩などで和えるだけなので超簡単！ 【和える調味料】 ゴマ油、天然塩、ブラックペッパー、酢少量 ネギチャ丼
アッという間に完成！ チャーシューたっぷり！ 目玉焼きを添えました。 チャーシュー側から見た図
アングルを変えてチャーシュー側から撮影。 微かに見える卵の黄身がイイ感じ（笑）。 目玉焼き側から見た図 焦げ目をつけずにやわらかく仕上げた目玉焼きです。 まぜまぜ
好みの量のからし醤油をかけて、よく混ぜて食べましょう！ 当然、すごくうまい!! |
┣日式中華
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我が家の「自家製食べるラー油」は４thロットに突入！
今回使用する油の量は約1.3リットル。 具を含めれば２Ｌ程度になります。 使用材料
我が家の食べラーは、豆鼓、桜エビ、カシューナッツが決め手！ その他、実に多種の材料が使われています。 米油1.3L、国産唐辛子56ｇ、韓国産唐辛子30ｇ、ザーサイ120ｇ、豆鼓50ｇ、ローストカシューナッツ80〜90ｇ1袋、ピーナッツ80〜90ｇ1袋、乾燥ガーリック(スライス)20〜30ｇ、皮むき白ゴマ10〜20ｇ、鰹節3袋、桜エビ20〜30ｇ、タマネギL玉1/2個、生姜ひとかけ、ニンニク1.5株、長ネギ2/3〜1本、紹興酒50ｃｃ、黒糖大さじ1杯、ＸＯ醤大さじ1杯、無添加ホタテパウダー小さじ1杯 作り方 【動画】油をかける
紹興酒で湿らせた唐辛子に、豆鼓、ザーサイ、カシューナッツも混ぜてあります。 ここに200℃に熱した油をジャーッとかけるシーン。 この後、あらかじめ揚げてあったネギ類や桜エビを混ぜ込み、
隠し味の黒糖やＸＯ醤を入れれば完成です。 食べラーできあがり！
写真でも桜エビが確認できます。 白っぽいカタマリはカシューナッツ。黒い粒々は豆鼓です。 食べラー・オン・ザ・魚沼コシヒカリ
自家製食べラーは４回目だけあってバランスがバッチリ。 今回新たに入れてみた乾燥ガーリックチップやピーナッツも良い仕事をしています。 辛さは桃ラーより辛いですが、隠し味の黒糖でまろやかさも出ていますよ！ 食べラー・オン・ザ・焼きそば 太い生麺で作ったソース焼きそばです。 食べラーは、汁のない麺料理には全般的に合うと思います。 その他、豆腐などにかけるのも定番ですね。 【その他、当ブログ既掲載の食べラートッピング】
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椎茸入りシウマイ
前日食べた椎茸の軸の部分を細かく刻んでたっぷり入れました。 傘の部分も少しは入っていますよ！（笑） 全部で40個作りましたが、27個に減ってから撮影〜（笑）。
アップ〜！
ちゃんと椎茸の香りがします。 断面図〜！
肉が多めでザクッとした食感になっていますよ！ 【マメ知識】
崎陽軒の焼売が「シウマイ」という表記であることから、 横浜人は「シュウマイ」や「シユーマイ」ではなく、「シウマイ」と呼ぶ人が多い。 食べラー春雨 春雨とキュウリを自家製・食べるラー油で和えただけ。 醤油、酢、砂糖少量で味を調えます。簡単で美味しいですよ！
食べラーは、干しエビ、カシューナッツ、高菜などがたっぷり入ってます！ 三代目・食べるラー油
参考までに、自家製・食べるラー油の現物がこれ。 １回で１kgぐらい作っているのですが毎度好評で順調に消費。 すでに３代目を間もなく使い切ろうという勢いです。 一般の食べるラー油とは比べものにならないほど具が豪華ですよ！ 【３代目材料】
干しエビ、カシューナッツ、ニンニク、鶏皮、ザーサイ、豆鼓、長ネギ、鰹節、白ゴマ、 綿実油、韓国産唐辛子、中国産唐辛子、醤油 |
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…というわけで考えた新ネタが麻婆春雨！
麻婆春雨はもともと永谷園の独自開発商品ですが、
中国の肉末粉絲（ルー・モウ・フェン・スー）という料理を原型としているそうです。 今回は原型も本来も関係なく勝手に作ってみます！ ◆麻婆春雨の材料（食材）
緑豆100％春雨、ニンジン、生椎茸、ニラ、乾燥キクラゲ、豚挽肉、長ネギ、生姜、ニンニク、濃縮鶏ガラスープ（無添加） ◆麻婆春雨の材料（調味料）
自家製豆板醤、無化調オイスターソース、シーユーカオ（タイの薄口正油）、砂糖、ブラックペッパー、ゴマ油 ◆麻婆春雨の作り方
1)緑豆春雨を50℃位のお湯で５〜10分戻し、ザルにあけて水を切っておく。 2)ニンジンは細切り、生椎茸はスライス、ニラは３cm程度に切り、長ネギとニンニクと生姜はみじん切りにしておく。 3)フライパンに油をひき、ニンニクと生姜を入れ、香りが出たら挽肉を入れて炒める。 4)挽肉に火が通ったら豆板醤を入れ、香りが立つまで炒める。 5)ニンジン、椎茸、キクラゲを投入して軽く炒めたら鶏ガラスープを注ぐ。 6)オイスターソース、シーユーカオ、砂糖、ブラックペッパーで味を調え、緑豆春雨を加えて汁気がなくなるまで炒め煮。 7)ニラを入れて鍋を数回煽り、ゴマ油を少し回しかけて一煽りすれば完成。。 麻婆春雨完成！ 麻婆春雨というとニュルニュルしたのが多いのですが、 私が作ったのは炒め物っぽくて汁気がかなり少ないタイプ！ ちなみに辛さは初級クラス。 オイスターソース等の甘味も適度に入っています。 具は、豚挽肉、椎茸、ニンジン、ニラ、キクラゲの５種類。
タケノコも入れればさらに美味しいんでしょうけど今回はなし。 自家製豆板醤の効果はてきめん！ とにかく美味しいんです！ 春雨リフト〜！
春雨は横浜中華街で購入したもので、原材料は緑豆のみ！ 緑豆100％の春雨は煮くずれにくいのが特徴。 オンザライス〜！
春雨はデンプン質の食べ物なので、ダブル炭水化物になります。 麻婆春雨、なかなかイケるな〜。我が家の定番になりそう！
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餃子＆スープ
皮は既製品ですが、自家製の餡を包んで焼きました。 小さめの皮で小さめサイズに焼いて、パリサクッと食べられるようにしました。 スープは無添加・無化調の３杯濃縮パックの鶏スープを使用。 餃子で残った餡を肉団子のようにしてして入れてあります。 餃子アップ〜！
一口サイズでパリサクッと食べられます〜！ 餡は豚肉とニラがメインで、生姜とニンニク少量を入れています。 野菜炒め
モヤシ、豚肉、ニラ、ニンジンだけで作った正統派野菜炒め！ 家庭の火力でも１人分ずつ作ればシャキッと仕上がります。 タケノコピーマン炒め
見た目通り、タケノコとピーマンだけを炒めています。 オンザライス
タケノコピーマン炒め＋食べラーの取り合わせが超旨い！ |
