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今回使用したのは熊本県産の「利平栗」！ 普通の和栗よりも甘味が強く、粒が大きいのが特徴。 作り方は私のオリジナルで、参考にしたレシピはありません。 ◆材料 熊本県産利平栗、生クリーム、ゼラチン、ゴディバチョコレートリキュール、 ゲランドの塩、砂糖、水、ピスタチオナッツ |
◆自作スイーツ
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コンビニやスーパーで見られる安価のわらび餅には わらびが一切使われていないのが普通です。 甘藷澱粉やタピオカ澱粉などから作った模造品が幅を利かせています。 輸入物のわらび粉を使ったわらび餅でさえ結構高価で、 ましてや国産の本わらび粉を使ったわらび餅は超高級品。 ある京都の老舗和菓子店では１皿3000円ぐらいするそうです。 というわけで、国産わらび粉を使った本物の蕨餅を作ってみます。 ◆材料 本わらび粉100g、水400cc、上白糖200g ◆作り方 �）椶錣蕕喨瓦鮨紊罵呂�し、上白糖を加えよく混ぜます。 ��中火にかけ良く練り込みます。 �Ｆ�明になったら弱火にして、さらに５分くらい力を入れて練ります。 重くなってきても混ぜる速度を緩めないこと。 �の�し箱に流し、充分冷やしてから適当な大きさに切り分けます。 型に流し、冷蔵庫で半日置いて冷やしかためた物がこれ。 切り分けて皿に乗せた図。かなり黒いでしょう？ 国産のわらび粉を使用するとこんなに色が黒くなるのです。 薄いグレーや琥珀色っぽい物は国産本わらび粉ではないというわけです。 黒蜜は京都「蛇ノ目」の品で、沖縄産黒糖100％。 きな粉は丹波篠山産黒大豆100％です。 黒蜜ときな粉について詳細はこちら！ ではいただきます！「これがわらび本来の香りか！」と分かります。 食感も香りも最高で、何だか別次元のお菓子をいただいているという感じ。 めちゃめちゃ美味しいです!! 試しに安いきな粉をつけて食べ見たのですがイマイチ。 やはり上質な物同士でないと釣り合いが取れないようです。 テンチョさん寄贈。 スーパーなどで見かける品とは比べ物にならないぐらい美味しかったのですが、国産のわらび粉で作るとこれよりも色が黒くなると聞き、ならば「国産わらび粉100％で作ってみよう」と思い立つキッカケになりました。 |
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ドラさんのお誕生日に好物の「カボチャのプリン」を作りました！ 乳製品が苦手な人向けレシピ！ 卵とカボチャの裏ごしを丁寧にして滑らかさを出すように気を付けました。 カラメルは少しビターに仕上げ、量も多めにしましたよ。 生クリームは植物性を使い、シナモンで香りをつけてみました。 シナモンはカボチャの風味によく合うし、 乳製品が苦手なドラさんにも気に入ってもらえたようで良かった！ 完成して型から出したところ。カラメルの光沢がいいでしょ!? ８分の１にカットすると、ショートケーキぐらいの大きさになります。 断面はこんな感じ。カボチャのホックリした感じとカラメルがよく合います。 シナモン入りのクリームがアクセントになっていい感じです！ ◆材料（５〜６人分） カボチャ300g、生クリーム100cc、牛乳100cc、全卵4個 砂糖120g、バニラオイル少量 ◆カラメルの材料 グラニュー糖150g、水40cc、お湯50cc ◆作り方 �‘蕕縫哀薀縫紂偲�と水を入れ火にかけ、焦げ茶色になる少し前まで焦がす（温度が高温になるので、火を止めた後に熱が通り過ぎて真っ黒に焦がしすぎないように注意）。火を止めたら、気を付けながら少量ずつお湯を入れてかき混ぜ、プリン型に流し入れておく。 �▲�ボチャはザク切りにして皮を剥き、蒸し器で竹串が通るまで蒸し上げ、裏ごししておく。 ��生クリーム、牛乳、砂糖、を合わせて火にかけ、沸騰させないように気を付けながら砂糖を溶かし、砂糖が溶けたら火を止め、バニラオイルを加える。 �ね颪鬟棔璽襪乏笋蠧�れ、溶きほぐしたら�△離�ボチャに少量ずつ加えて混ぜる。 �キい豊�を加えて混ぜ、もう一度裏ごしする。 �Ν，豊イ鮴鼎�に流し入れ、オーブンの天板に湯を貼り150℃で60分くらい焼き、串を刺して水っぽいモノがついてこなければ焼き上がりなので、粗熱が取れたら型のまま冷蔵庫で冷やす。完全に冷えたら、プリンと型の間をナイフか竹串で一周して、型から抜いて出来上がり。 ※写真のプリンは、上記分量の２倍で作りました。飾りの生クリームにはシナモンと砂糖を入れてホイップしてみました^^。 参考記事：カボチャの入らないプリンはこちら！
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◇生地材料（30cm型１本分） 全卵…125ｇ グラニュー糖…120ｇ 水飴…20ｇ 薄力粉…77ｇ 無塩バター…16ｇ 牛乳…14ｇ ◇ホイップクリーム材料 生クリーム（脂肪分40％以上）…450ｇ グラニュー糖…40ｇ ◇フルーツ イチゴ、バナナ、キウイ ◇スポンジの作り方 �〜翰颪縫哀薀縫紂偲�と水飴を加え湯せんしながら、生地がリボン状に落ちるぐらいになるまでホイッパー泡立てる。 ��湯せんを外し、２回ふるっておいた薄力粉を入れ、ゴムべらでボールの底から返すように、滑らかになるまで混ぜる。混ぜすぎると焼き上がりが固くなるので注意。 �５軻�とバターを湯せんにかけて溶かしておいたものを混ぜ合わせる。ボールの底から返すように混ぜ、よく馴染んでツヤが出てきたら完了。混ぜすぎはダメ。 ��30cm四方の天板にクッキングペーパーを敷いておき、できあがった生地をすぐに流し込んで平らにならす。余熱済みの180℃のオーブンに入れて12〜13分焼く。焼き上がったら型から外して冷ます。 スポンジ焼き上がり ◇クリームの作り方 生クリームにグラニュー糖を入れて泡立てる。 フルーツから水気が出るため、固めの十分立てに仕上げる。 ◇巻き方 �．好櫂鵐犬両討�面を上にし、ロ−ル紙の上に乗せる。泡立てたクリームを乗せ、パレットナイフで均等に塗る。巻いた時にはみ出す分を考慮し、端のほうは薄めに塗る。 �▲侫襦璽弔鯤造戞⊂紊�らクリームをかぶせる。ちなみに、作ったクリームのうち半分強は巻き込みに使用し、残りはロールの外からの飾り付け用として使う。 ��ロール紙の片端から生地を持ち上げ、まずロールの芯の部分を巻き固めてから全体を巻いてゆく。巻き終えたら定規や角棒などで巻き終わりを押さえ、紙を引っ張って締める。 �し舛�崩れないように紙を巻き直し、セロテープで留める。冷蔵庫で１時間ほど寝かす。 �ノ簑�庫から出して紙を外し、端を切ってクリームをナッペする。フルーツなどを飾り付ければ完成。 フルーツを並べたところ
冷蔵庫から出して端を切ったところ デコレーションしたところ。あとは１人分に切って食べるだけです。 いただきま〜す！ うん大成功。見た目も美しいし、スポンジもやわらかくきめ細かく仕上がりましたよ！ |
