空腹時に見てはいけないブログ

手作りベイクトチーズケーキ

既製品のバニラエッセンスではなく、
本物の乾燥バニラビーンズを使用したチーズケーキ！

【写真１枚目】焼き上がり
【写真２枚目】切り分けたところ
【写真３枚目】一切れアップ
【写真４枚目】紅茶と召し上がれ！


◆材料
クリームチーズ（フランス産）、生クリーム、ヨーグルト、全卵、上白糖、バニラビーンズ、
生レモン果汁、麦芽クラッカー、マリービスケット、無塩バター

【自家製】大学イモ 大学芋 大学いも

意外に簡単と作れちゃうんです！
今回は皮付きにしました。

まずイモを低温でじっくり素揚げします（こうするとボソボソしません）。
ハチミツと水飴と醤油を混ぜて蜜を作り、黒ごまを煎っておきます。
イモが揚げあがったら熱いうちに蜜と黒ごまに絡めるだけ。

材料
サツマイモ（金時芋）、濃口醤油、水飴、ハチミツ、黒ゴマ

本物の杏仁豆腐を作る！

杏仁豆腐は本来、アンズの種の中に入っている核の部分を使用します。
しかし、市販品はもちろんのこと、中華街ですら「本物の杏仁豆腐」を出す店は滅多にありません。
大抵の店はアーモンドパウダーと牛乳を使ったニセモノ。
添加物がたくさん入った杏仁粉に牛乳を混ぜて作っている店はまだマシなほうです。
長年の念願（？）だった「本物の杏仁豆腐」を作る日が、ついにやってきました！

【写真１枚目】アンズの種
横浜中華街の漢方薬局で購入。袋の外からもすでに杏仁豆腐の薫りがします。
アンズの固い種を割ると、中にこれが入っています。
これは乾燥させてありますが、水に戻して柔らかくします

【写真２枚目】これが本物の杏仁
水に戻したら、赤っぽい薄皮をむくと中はご覧のように真っ白！すごい薫り！
この薄皮をむくのに手間がかかるためニセモノが普及したようです。
これをプロセッサで挽いて汁を搾り取り、寒天と混ぜて杏仁豆腐を作るのです。
牛乳その他の混ぜ物は一切しません。
杏仁に多く含まれるアミグダリンには抗ガン作用があり、
咳止めの漢方薬としても使用されます。まさに医食同源！

【写真３枚目】本物の杏仁豆腐できあがり！
シロップはレモンと砂糖とミネラルウォーターのみ。クコの実をあしらいます。
そこらの自称・杏仁豆腐とは比較にならないほど鮮烈な薫り！
これを食べた後に、適当な市販加工食品を食べると
添加物や化学調味料の味ばかりが強調され、体が受け付けなくなります。
これこそ料理の最後を飾る本当の意味での「デザート」と言えるのでは？
ただ、食べ進むと苦味が感じられ、やはり漢方（薬）なんだなと実感します。
お菓子として考えると、杏仁の使用量をもう少し控えるか、
牛乳等でのばした方が食べやすいかも知れません。

【お手製】抹茶さくら寒天

最近、和菓子作りに凝りはじめ、
本５冊のほか、製菓道具や材料など色々買い込みました。

透明な寒天と抹茶寒天のツートンカラーの中に、桜の花が入っています。
桜の花の正体は白あん。大福豆を水に戻して煮てつぶし、食用色素で色づけしました。
砂糖は「和三盆」を使えば味が良いのですが、寒天の透明感が損なわれるので、
グラニュー糖を使用します。上白糖よりも透明感は上です。

◆材料
粉寒天、グラニュー糖、抹茶、大福豆（おおふくまめ）、食用色素（赤色）

スターフルーツのケーキ

ボールに２cm厚に切ったロールケーキを隙間なく貼りつける（市販のでもいい）
そこに作りたてのピンクグレープフルーツのババロアを流し込みそのまま冷蔵庫で冷やし固める。
固まったら皿にあけて、その上にホイップクリームをナッペする。
好みの果物を飾りつければできあがり！
今回は子供の要望でスターフルーツとイチゴにしました！

◆材料
生クリーム、卵白、卵黄、ピンクグレープフルーツジュース、ゼラチン、小麦粉
砂糖、スターフルーツ、イチゴ

【参考】スターフルーツはこんな果物
http://www1.odn.ne.jp/aaf07950/star.htm