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空腹時に見てはいけないブログ

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◆自作スイーツ

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【バレンタイン料理？】チョコレートフォンデュ！

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バレンタインは手作りチョコ！というのではブログネタ的に弱いので、
チョコレートフォンデュにしました！

果物は、バナナとイチゴとパイナップル！
パイナップルはどうかと思ったけど、実はコレが一番美味しかった！

本物のおしるこ！

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小豆を戻して作った本物のおしるこです。
砂糖はきび砂糖。
缶詰や袋詰めの既製品は使ったものとは全く違う食べ物です！
あんこ類が嫌いなパパも「これなら食べる気がする」とのこと。
ただし、餅は鏡餅を割ったものではありません(笑)

【写真１枚目】おしるこ
横に添えてある昆布の佃煮も自家製です。

【写真２枚目】小豆を戻す
こうやって作りました。

ベーキングパウダーは使いません。
卵黄の生地とメレンゲをブレンドした本格シフォンです。
良質のアールグレイを使用しているので薫りが抜群！

【写真１枚目】焼き上がり
よく冷ましてから型を外します。
冷めると上の傘のような部分がだいぶしぼみます。

【写真２枚目】型から出したところ
ただフワッとするだけでなく、きめ細かく弾力ある食感がシフォンの真骨頂です。

【写真３枚目】クリームを塗る！
あとはカットして食すだけ！

【写真４枚目】使用した紅茶はコレ！
100グラム1600円のアールグレイダージリン。
うちで普段愛飲している紅茶です。
部屋中に立ちこめるほどの強い薫りが特徴。

【材料（20cm型)】

◆卵黄生地
卵黄　80ｇ（約４個分）
白糖　80ｇ
サラダ油　80cc
薄力粉　160ｇ
塩　小さじ1/4
紅茶の葉　大さじ２
紅茶液　160cc
ブランデー　大さじ２
◆メレンゲ
卵白　280ｇ（約７個分）
白糖　60ｇ
◆クリーム
動物性生クリーム　400cc
白糖　40ｇ
キルシュワッサー　大さじ２

卵黄生地、メレンゲともに、混ぜながら砂糖を３回に分けて入れる。
生地ができたらすぐにメレンゲを作ること。
メレンゲは、すくったときのツノがおじぎするぐらいの固さに（重要）。
両者を合わせてシフォン型に流し、
170℃のオーブンでで50分焼く（予熱しておくこと）。

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【食堂試作】プリン／オレンジプリン／トマトのムース

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「来春オープンの某食堂」用の試作メニュー。
今回はデザート編です。
材料費は１人分50円以内でやってみます！

【写真１枚目】プリン
ごくオーソドックスな手作りプリン。
カラメルも手作りなので、市販品とは香りが全然違います。
味は文句ナシですが、側面がボコボコしているので直しておかなきゃ。

材料
プリン
卵黄2個、全卵1個、牛乳400㏄、砂糖50g、ブランデー小さじ1
カラメル
砂糖40g、熱湯30㏄

作り方
下準備
プリン型にバターを薄く塗っておく。
カラメル
40gの砂糖を鍋に入れカラメル色になるまで煮溶かす（焦げやすいので注意）
熱湯を静かに少しずつそそぎ、かき混ぜる。プリン型に大さじ1ずついれる。
プリン生地
卵黄、全卵をほぐし、砂糖を加え滑らかになるまで混ぜ、そこに
一度沸騰させて50℃まで冷ました牛乳を加えてブランデー小さじ1を加え
ストレーナーで濾す。（ザルでもよい）
カラメルを入れたプリン型にプリン生地を静かにそそいで、蒸し器で
強火で1分、弱火で10～20分蒸し上げる。（容器の大きさにより加減）

【写真２枚目】オレンジプリン
普通のプリンにオレンジ100％のジュースを混ぜたもの。
結構相性がいいんですよ！　爽やかに仕上げています。

材料
牛乳、卵黄、白砂糖、オレンジジュース、ブランデー

【写真３枚目】トマトのムース
プリンで余った卵白を使用してもう一品。
卵白をホイップして、フレッシュなトマトとレモンの絞り汁を加えます。
トマトでもちゃんとスイーツの味になっています。

材料
卵白、パウダーシュガー、トマト、レモン、キルシュワッサー、ミント、
サワークリーム

【参考】来春オープンの某食堂
メイン試作５品 http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/24383430.html
汁物試作３品 http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/25129977.html

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自家製梅干し（その３）

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梅雨が明けて、晴れた３日間で「土用干し」をします。
３日間は目が離せないのでちょっと大変。

【写真上・中】壺から出した梅
土用干しのあと、半分は梅酢にくぐらせず干したモノを
そのまま壺に戻して昔ながらの「梅干し」に。
残り半分は梅酢にくぐらせながら干したモノを
梅酢に漬けたまま保存する予定です。

【写真下】しそ
手作りの「ゆかり」は、市販品とは比べものにならないほど良い薫りですよ！
いままで「ゆかり」が美味しいと思ったことがない人でも、きっと好きになるはず！

【梅干しができるまで】
その１（2006/7/7）
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/11117662.html
その２（2006/7/11）
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/11651753.html
その３（2006/8/5）
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/15898044.html
その４（2006/8/12）
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/16984538.html