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タイ料理の食材や調味料
タイの調味料やペースト類は多くが無添加・無化調です♪
当然、トムヤムクンペーストも無化調！
 ◆トムヤムクン材料
トムヤムペースト瓶詰め（タイ産）、濃縮鶏ガラスープパック（国産）、海老（国産）、フクロダケ缶（タイ産）、ココナッツミルク缶（タイ産）、バイマックルー（こぶみかんの葉・タイ産）、パクチー（国産）、ナンプラー（タイ産）、ニンニク（中国産）、蝦醤（タイ産） ◆トムヤムドライカレー材料
牛豚合挽肉、トムヤムペースト瓶詰め（タイ産）、ニンニク（中国産）、ナンプラー（タイ産）、シーユーカオ（タイ産）、生唐辛子（赤＆青・沖縄産）、ハバネロ（沖縄産）、パクチー（国産）、シークワーサー（沖縄産） MANGOさん の沖縄みやげです。いつも本当にありがとう！ 今回使ったのは、写真左下のハバネロと、写真右下の唐辛子です。 どちらも沖縄産ですが、ハバネロはメキシコ原産、右の唐辛子はタイ原産です。 これらを刻んでドライカレーに入れました。 ハバネロは包丁で刻んでいるだけで手が痛い(*_*) 手に小さなキズでもあろうものなら飛び上がるほど痛い！ トムヤムドライカレー＆トムヤムクンスープ
セットでできました！横に添えてある柑橘類はシークワーサーです。これはそくらてすさんの沖縄土産。 トムヤムドライカレー
合挽肉と生唐辛子のみじん切り等をトムヤムクンペーストで炒めただけの 簡単な料理です。私のオリジナル料理で、原型はありません。 強いていえば、イムイェムのドライグリーンカレーが原型！ 刻んだパクチーをたくさん入れるのがポイントです。 パクチーは日本人的な繊細料理法だとクセが強すぎて激マズですが、 現地同様の素材や調味料を使えば案外違和感がなく食べられるものです。 目玉焼きとライスを絡めて食べるのが美味しい！ 挽肉に混ざった緑色のモノがパクチーです。 マジで、パクチーがダメという人にも試してもらいたいものです。 辛さは弱めです。もっと唐辛子をたくさん刻んでも良かったな〜（笑）。 エスニック料理にもだいぶ慣れたせいか、自己流でも美味しく作れました！ トムヤムクン
こちらはスープ料理としてのトムヤムクン。 トムヤムクンにはバイマックルー（こぶみかんの葉）が絶対に欠かせません。 他に蝦醤（海老の塩漬け発酵ペースト）やフクロダケも必要です。 甘辛酸っぱいスープにパクチーが載っていますが、 これまた香りが強いモノが主体なので、パクチーだけが浮くことはありません。 海老もたっぷり入っています。 緑はパクチー。写真上部・やや右の茶色いモノがフクロダケ。 写真下部の茶色っぽいのはバイマックルーです。 隙がない旨さ！ パッションフルーツ
そくらてすさんの沖縄みやげ！
香りが良くて美味しかったです！
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◆エスニック料理
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コメント（44）
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ガパオとはタイ語でホーリーバジルのことで、 日本で一般に売られている西洋バジルとは別物です。 これを鶏肉、唐辛子、オイスターソースと炒めて米飯に添える料理は 一般に「ガパオごはん」と呼ばれ、タイのポピュラーな昼食メニューです。 【写真左上】ガティアム タイのニンニク。日本のものより小粒で、皮が紫がかっています。 匂いは日本や中国のニンニクよりも上品で、匂いが後に残りにくい。 【写真右上】ホーリーバジル 国産品はまずないので、タイ・東南アジア・インドあたりの 輸入品を使用するほかありません。 【写真左下】プリック・ナムプラー 料理に辛味を加えたい場合によく用いられるタイの調味料です。 タイの唐辛子（プリック）を、ナムプラーとレモン汁に浸けたもの。 【写真右下】タイの唐辛子 細長い小型（長さ１〜２cm）はプリッキーヌと呼ばれ、一番辛い。 プリックファー長さ４cm前後で、それに次ぐ辛さ。 ◆材料（タイ産のもの） タイ米（長粒種の米） ホーリーバジル（タイ語でバイ・カパオ） 生のプリッキーヌ（タイの唐辛子） ガティアム（タイのニンニク） シーユーダム（甘くてドロッとした濃口醤油） ナム・マン・ホイ（タイのオイスターソース） シー・ユー・カオ（日本の薄口醤油に似た味） ◆材料（タイ産ではないもの） 鶏モモ肉、ピーマン（赤＆緑）、鶏卵、米焼酎、植物油 ◆レシピ（ガパオ炒め本体のみ） �．曄璽蝓璽丱献襪詫佞世韻鬚舛�り取る。ピーマンと赤ピーマンは細く切る。鶏モモ肉は肉叩きで叩いてからみじん切りにする。 ��中華鍋に油を熱し、ニンニクとプリッキーヌのみじん切りを入れて炒める。油となじんできたら鶏肉を入れ、鶏肉がほぐれてきたら酒をふる。 �７榮�がパラパラになってきたところで、ナムマンホイ、砂糖、シーユーカオ 、シーユーダムを順次加えながら混ぜ合わせていく。 �つ缶Ｎ舛�なじんだらピーマンとレッドピーマンを入れ、火が通ったらホーリーバジルを加え、15秒ほど鍋を振ればできあがり。 味付けのベースは甘めの醤油とオイスターソースです。 緑色でくしゃっとしたのがホーリーバジルの葉。 唐辛子はホールをざくっと切った大きなものが入っているので、 取り除いて食べればそう辛くはありません。 お米はもちろんタイ米。 日本の米でも美味しいけど、やはりタイ米との相性が抜群！ ちなみに本場では卵は半熟にせず、完全に火を通します。 相変わらず美味しく、家族にも評判がいい。
すっかり我が家の定番メニューになっています♪ |
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日本で一般にカレーと呼ばれているのは英国風カレーのことですが、 インド風カレーは、英国風とは調理法が根本的に異なります。 まず、長時間煮込んだり、一晩寝かせたりする必要がありません。 煮込みは長くても１時間で充分。寝かせたりせず、作ってすぐに食べましょう。 むしろ寝かせると味が落ちる場合が多いのでご注意ください。 スパイス調合については、英国風カレーでは通常20種類以上の スパイスやハーブを少しずつブレンドし、１つを突出させないようにします。 一方、インド風カレーは６種類の基本スパイスを突出させてあり、 もっと言えば、６種類だけでカレーとして成り立ちます。 また、セージ、タイム、ローズマリー、バジルなどの西洋系ハーブ類は インドカレーには原則として使用しません。 今回使用したスパイスは13種この写真９種のスパイスに、ターメリック（うこん）とカイエンペッパー（唐辛子）、 ローレル（月桂樹の葉）、ジンジャーパウダー（生姜） を加えた13種類が今回使用したスパイス類です。 カレーリーフ（カルピンチャ）とブラウンカルダモン（ビッグカルダモン）は 日本では入手困難。入手ルートはこちら！（Tanks to MANGOさん） カレーリーフは４ヶ月前に生で入手しましたが、 使い切れない分を乾燥させておきました。 タマネギは大玉で８個分、鶏肉は1.5kgほど使っています。 骨付きのブツ切りの鶏肉に、ヨーグルトや自家調合ガラムマサラで和えて下味を付け、 みじん切りのタマネギ等とともに煮込めばこんな風になります。 １時間程度煮込んだところ。 ここで初めて塩で味付けし、ヨーグルトやガラムマサラなどで味を調えれば完成！ 【参考：ガラムマサラの配合】 コリアンダーシード、クミンシード、シナモン（ホール）、クローブ（ホール）、 ローレル（ホール）、フェンネル（ホール） ※挽いて使用します。 インドカレー完成！ルーは使っていないので基本的にはサラサラ系カレーですが、溶けたタマネギなどのせいで多少トロミが出ています。 激辛バージョンと普通バージョンを作りましたが、これは激辛の方。 唐辛子の量が違うだけなので普通版の写真は省略。 まずはタイ米と一緒にいただきます！ やはり南アジア料理には日本の米より長粒種が合います。 チャパティナンは専用釜がないと美味しく焼けないので、代わりにチャパティを作りました。薄くのばした生地を焼いて、ぷっくり膨れた状態。中は空洞です。 パリパリッとした食感で、モチモチ感はほとんどありません。 普通、チャパティは全粒粉で作りますが、今回は普通の薄力粉で作りました。 意外にもこれが家族に大好評。１人６枚ぐらい食べてました(笑)。 写真手前方にある小皿は、タマネギともやしをスパイスに漬けたもの。 インド料理の「アチャール」という漬け物をまねて作ってみました。 チャパティにカレーをつけて食べる。王道です！ １ｍ以上の高さから細い筋のようにチャイを垂らして泡立てるという インド料理屋ばりのパフォーマンスでだいぶこぼれてしまいましたが(笑)、 何とか泡立て成功！ |
