◆エスニック料理
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小麦粉（ルー）を使わないカレーです。 もちろん市販のルーやソース等も使っていません。 チキントマトカレーこの皿は大辛にしてありますが、中辛バージョンも作りました（見た目はあまり変わらないので写真は省略）。 サフランライスに使用したサフランはピントさんから頂きました。m(__)m らっきょうは自家で浸けたもの。 スパイスの配合はやや欧風寄りのインドカレーといった感じにしてあります。 味は材料などから想像できる通りですが、バランスよく美味しくできました。 万人に好まれるタイプのカレーだと思います。 簡単なので作ってみましょう！今回うちではスパイスを自家調合にしましたが、ＳＢカレー粉を使えば一般の家庭で気軽に作ることができますよ！ ◆材料（約12皿分） 鶏モモ肉１kg、タマネギ２kg、バナナ１本、ニンニク７片、生姜1/2塊、 カットトマト缶３個、無添加野菜ジュース200ml、バター50ｇ、ローレル３枚、 レモン１個、白ワイン１カップ、ゲランドの塩適量、 ◆自家調合カレー粉（ＳＢカレー粉のみでも可） ターメリック、ガーリックパウダー、ジンジャーパウダー、ブラックペッパー、 コリアンダー、クミン、キャラウエイ、クローブ、タイム、セージ、 シナモン、フェンネル、マスタード、カルダモン、フェネグリーク、 オニオンパウダー、SBカレー粉、カイエンペッパー、ハバネロパウダー 【参考】スパイスの解説はこちら！ ◆作り方 � 朕∧�油とバターを溶かしたフライパンで、細かく刻んだショウガとニンニク、薄切りのタマネギを焦がさないように絶えず混ぜながら炒める。水分が飛んでペースト状になったら完了（20〜30分）。 �◆朕紂▲肇泪抜漫�白ワインを�，貌�れ、一口大より少し小さめに切った鶏モモ肉をフランベせず直に投入して約１時間煮込む。 ��…植物油を引いた別のフライパンで、カレー粉を焦がさないように香りが立つまで炒る。 �ぁ牒�を�△謀蠧�して馴染んだら塩を入れて味付けをする。仕上げにレモンを搾って適度な酸味をつければ完成！ 「手順１」のタマネギ炒め中
繊維が崩れてペースト状になるまで炒めます。 あまり茶色くしないように炒めるのがコツ！ |
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タイの食材や調味料を多く使用しています。 お米、唐辛子、タケノコ、キノコもタイ産！ 実在するタイ料理ではなく、私のオリジナルレシピです。 うん完璧。狙い通り美味しくできました！ ココナッツミルクとパームシュガーの甘味・香りと 唐辛子の辛さがよくマッチしています。 ご飯には角煮の煮汁がふりかけてあります。よく混ぜて食べましょう！ ２時間蒸した本物の角煮なので、脂身が苦手な人でも大丈夫！ ◆材料 豚バラブロック、ノーマイ（タケノコ缶詰）、ヘッドファーン（フクロダケ缶詰）、 プリッキーヌ、プリックファー、ライム、万能ネギ、水菜、パクチー、 ガティアム、ホムデン、タイ米 〜〜タイの食材・調味料の写真と解説はこちら！〜〜 ◆作り方
�‘撻丱薀屮蹈奪�に塩をふってラップにくるみ、蒸し器で2時間蒸す。 �⊃�べやすい大きさに切って、上記調味料を入れ、ノーマイ、ヘッドファーンとともに弱火で2時間煮込む。 �０貳奸焚鴇譴藁簑�庫）置いてから再加熱して食べる。同時にタイ米も炊きあがるようにする。 �せ�にタイ米を盛り、水菜、万能ネギ、パクチーを敷き詰め、角煮を乗せて煮汁も適量注ぎ、刻んだ唐辛子をふりかけ、フライドホムデンとガティアムを振り掛ければ完成。 |
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【動画】自家製ラー油作り 四川産＆国産唐辛子に、アツアツに熱したサラダ油＆ゴマ油のブレンド油をかけて ジュ〜〜っ！と言わせましょう。少量の花椒と丁字も入れています。 さて、これで「辛い物が食べたい」モードに移行したでしょうか？ ※辛さは0〜100％で表記。100％は私が一皿食べるのに限界の辛さ。 20％以下ならば小学生以下の子供でも可能なレベル、 40％以下ならば辛いのが苦手な大人でもギリギリ食べられそうなレベル、 激辛マニアの方なら150％あたりでも許容範囲か!? 【四川料理】葉ニンニクの回鍋肉（辛さ80％）ホイコーロー。葉ニンニク、ピーシェン豆板醤や、豆鼓など現地同様の素材を使用。葉ニンニクは寒い時期が旬。大体、12月中旬からから３月下旬まででしょうか。 ちなみに、キャベツの入ったホイコーローは日本式アレンジです。 材料やウンチクはこちらも参考に（過去記事） 【インド風】鶏手羽先カレー（辛さ45％）ブラジル産2kgで激安の冷凍パック鶏手羽先を多量に使用して出汁を取り、スパイス等はすべて自家調合。市販・既製品のカレー粉やルーは不使用です。 写真手前の鶏手羽は揚げた物、奥は煮たものです。 【韓国風】牛ネギ炒め（辛さ25％）牛の超薄切スライスと長ネギを、韓国唐辛子や既製品のビーフブイヨンやコチュジャンなどで炒めたもの。仕上げに刻み海苔を散らします。 韓国唐辛子は色の割に辛くないので、これは小学生でも食べられる辛さ。 【韓国風】辛ラーメンの豚キムチ入り！（辛さ55％）ご存じ韓国の「辛ラーメン」を作る際、韓国産キムチと豚肉を入れたものです。辛ラーメンに白菜は相性抜群。キムチのように浸かった辛めの白菜ならなお好都合。 材料：辛ラーメン（袋麺）、キムチ、豚肉バラ、長ネギ 【四川料理】葉にんにくの麻婆豆腐（辛さ95％）色が見るからにヤバそうですね。かなり辛くしてありますよ！赤々としたラー油はメチャ辛そうに見えますが、実はこれ自体は中級の辛さなんです。 中央に乗っている青い葉はパクチー（香菜）なのですが、 その周囲にかかっている茶色い粉・花椒（ホワジャオ）がクセモノなのです。 唐辛子の辛さとは異質な「痺れる辛さ」なので、慣れないとツライかも。 材料・レシピはこちら！ |
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そろそろ正月料理にも飽きたから焼肉！ …というワケではなく、昨年暮れに食べたものです。 今回焼く肉はこの３種類！ 精肉専門店で購入。カルビは100ｇ270円、和牛ハラミは450円、上カルビ550円。 カセットコンロとステーキ専用鉄板で焼きます。 上カルビは長〜い！ カルビ焼き上がり！ 焼肉のタレは当然自家製。大根おろしを使っています。 和牛ハラミいただきま〜す！ 上カルビいただきま〜す！ 【タレのレシピ】 �‐潴�、みりん、日本酒を２：１：１の割合で合わせ、一度沸騰させる。 �⇔笋泙靴燭藺膾�おろし、一味唐辛子、柚子果汁を適量入れる。 �９イ澆悩重�を入れても可。 ※サッパリ系のタレなので、良い肉や脂の多い肉に向いています。
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