◆エスニック料理
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空芯菜は夏場が旬。安くて美味しい時期は残りわずかです。 今回はニンニクとタウチオで炒め、タイ風にしてみました。 他の具等は入れません。空芯菜だけで食べるのが一番美味しい！ ◇材料 空芯菜、タオチオ、ニンニク（みじん切り）、紹興酒 関連記事：空芯菜の炒め物（中国風＆インドネシア風） |
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カオはご飯、マンは油（ここではニンニク油）、ガイは鶏肉の意味。 マレーシアやシンガポールにも似た料理があり、 中国南部の海南鶏飯にそのルーツがあると言われています。 カオマンガイ鶏肉の茹で汁とパクチーの根と香草で炊き込んだタイ米に、茹でた鶏肉を添えて、辛いソースをかけて食べるという いわば「タイのチキンライス」です。これは辛味ソースをかける前の状態。 ソースをかけた図。鶏肉とご飯だけでは辛味はまったくありません。 パクチーの根は、炊き込めばクセはほとんど感じません。 辛味ソースをかけるとこんな感じに！ 辛味ソースと鶏肉のアップ鶏肉はただお湯で茹でただけなのにフワリと柔らかい！皮もグニャグニャせずに楽に噛みきれ、辛味ソースとよく合います。 鶏大根スープ鶏肉の茹で汁で大根を煮て塩で味付けしたもの。バンコクの屋台でカオマンガイを注文すると必ず付いてくるそう。 ◆材料（鶏ごはん本体） タイ香り米、鶏モモ肉、バイトーイ（タコヤシの葉）、生パクチー（根付き）、 カー（タイの生姜）、天然塩、ブラックペッパー、ガティアム（タイのニンニク） ◆材料（辛味ソース） プリッキーヌ（タイの小粒唐辛子） カー（タイの生姜） ガティアム（タイのニンニク） タオチオ（タイの大豆発酵調味料） シーユー・ダム（醤油を甘くドロッとさせたようなタイの調味料） パームシュガー（椰子から作った砂糖） マナオ（タイのライム。日本のカボスに似ている） ※タイの調味料と食材31種類 ◆作り方
�〃椒皀眛�を熱湯から20〜30分茹でる。沸騰したら弱火にしてアクを取ること。 �▲織す瓩衒討論�ってすぐザルにあげて水気を切っておく（うるかさない）。カーとパクチーの根は軽く叩いてつぶしておく。 �７榮�が茹であがったら、タイ米を炊く分量の茹で汁を取り分けて冷ましておく。 �ぅ�ティアム油を作る。ガティアムは包丁で叩いてみじん切りにし、熱した植物油の中で弱火で焦がさないようにキツネ色になるまで揚げる。 �タ翦售錣縫織す瓩衒董▲�ー、パクチーの根、バイトーイ、塩、コショウ、�い離�ティアム油を小さじ２、鶏の茹で汁を入れて炊く。 ��辛味ソースを作る。赤プリッキーヌ、タオチオ、カー、ガティアムをすりつぶしてから、残りのソースの材料を加えて混ぜ合わせる。 �цГ任新榮�を食べやすい大きさに切り、炊きあがったご飯をお皿に盛り、その上に鶏肉をのせ、生のキュウリとトマトを付け合わせてパクチーの葉を飾る。辛味ソースをかけて召し上がれ！ |
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タイ料理「鶏肉のホーリーバジル炒め（ごはん付き）」です。 ブログネタ的にはもう２回載せているのでご馳走様状態なのですが、 何やら禁断症状らしきものが出てきます(^_^)。 普通のバジル（＝英名スイートバジル）には依存性はないと思うけど ホーリーバジル（＝タイ名ガパオ）はヤバいかも！ ガパオ１回目 ガパオ２回目 タイ語では「ガイ・パッ・バイカパオ」と呼びます。 ガイは鶏肉、パッは炒める、バイカパオはホーリーバジルの意味。 これをご飯に添えて目玉焼きをつけた料理が「ガパオごはん」です。 写真中央部に見える茶色がかった緑色の物体がプリッキーヌ（タイの唐辛子）。 右下の赤いツノ状のものがプリックファー（これまたタイの唐辛子）です。 生唐辛子を炒めてそのまま食べるのはかなり効く〜！ 使用材料・調味料はほとんどタイ産！ホーリーバジル、米、唐辛子、ニンニクまでタイのものを使用。つまり鶏肉とピーマン以外は全部タイ産というわけです。 ◆材料 タイ香り米、鶏モモ肉（国産）、ホーリーバジル（ガパオ）、プリッキーヌ（青）、 プリックファー（赤）、ナムプラー、シーズニングソース、ナムマンホイ、 ピーマン（赤＆青）、ガティアム（タイのニンニク）、ショウガ、パームシュガー タイ食材＆調味料の写真＆解説はこちら！ ◆ホーリーバジル タイ語では「ガパオ」「バイカパオ」、和名は「カミメボウキ」。 これが入っていないと「〜ガパオ」という料理を名乗る資格はない。 日本や欧米で一般にバジルと呼ばれる「スイートバジル」よりも野趣の強い香り。 ◆プリッキーヌ＆プリックファー プリッキーヌは長さ２〜３cmで青色が主流。 その辛さは世界最強級で、あの「ハバネロ」に匹敵するとも言われる。 プリックファーは長さ６〜７cmでプリッキーヌに比べて辛味が弱い。 ◆プリック・ナムプラー ナムプラーと唐辛子とレモン汁を合わせたもの。 辛味を追加する調味料としてタイの飲食店では必ずと言っていいほど卓上に置かれる。 今回は元の料理が充分辛かったため出る幕なし。 ◆タイ香り米
長粒種の中でも最高級品とされ「ジャスミンライス」とも呼ばれる。 炊きあがりの香りが香ばしいことから「香り米」と名付けられる。 日本の米より粘り気は少ないが甘味はむしろ上。 時間が経ってもベトベトせず、炒め飯や味付け飯に向いている。 |
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韓国では冬でなくても頻繁に鍋料理を食べます。 紅焼牛肉麺を作ったときに残った牛すじスープを利用してチゲ鍋を作りました。 具はあり合わせで豚バラ肉、豆腐、モヤシ、ニラを使用。 キムチは市販品なので化調や添加物が入っていますが、 ちゃん牛スープを取ると驚くほど美味しい！ 韓国産の唐辛子は日本のものと違って甘味が強く辛味が少ないため 見た目より全然辛くないですよ！ ◆材料
牛スジスープ（牛すじ肉を圧力鍋で40分煮込む）、キムチ（市販品）、 豚バラ肉、豆腐、モヤシ、ニラ、コチュジャン、韓国唐辛子、ニンニク、 甜醤油（醤油・砂糖・塩・香辛料から作る） |
