◆エスニック料理
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ホーリーバジル（バイガパオ）この香り、たまりませんね〜！ 普通のバジルが物足りなく感じます。水に浸けてシャキッとさせ、葉の部分だけ摘みとって使用します。 今回の強化アイテム！今回はタイのニンニク（ガティアム）を使用。普通のニンニクよりも香りが強いけど、さりとて下品な臭味でなく気品がある。 小粒なので皮をむくのにすごく手間がかかるのが難点。 ◆材料（タイ産のもの） ジャスミンライス（タイ米でもっとも高級とされる米） ホーリーバジル（タイ語でバイカパオ） 生プリッキーヌ（タイの唐辛子。赤と青を使用） ガティアム（タイのニンニク） シーユーダム（甘くてドロッとした濃口醤油のような味） ナムマンホイ（タイのオイスターソース） シーユーカオ（日本の薄口醤油に似た味） ↓食材と調味料の写真についてはココ↓〜〜〜〜〜タイの調味料と食材（30種類）〜〜〜〜〜〜◆材料（タイ産ではないもの） 鶏モモ肉、ピーマン、赤ピーマン、酒、鶏卵、グレープシードオイル ◆レシピ（ガパオ炒め本体のみ） �．曄璽蝓璽丱献襪詫佞世韻鬚舛�り取る。ピーマンと赤ピーマンは細く切る。鶏モモ肉は肉叩きで叩いてからみじん切りにする。 ��中華鍋に油を熱し、ニンニクとプリッキーヌのみじん切りを入れて炒める。油となじんできたら鶏肉を入れ、鶏肉がほぐれてきたら酒をふる。 �７榮�がパラパラになってきたところで、ナムマンホイ、砂糖、シーユーカオ 、シーユーダムを順次加えながら混ぜ合わせていく。 �つ缶Ｎ舛�なじんだらピーマンとレッドピーマンを入れ、火が通ったらホーリーバジルを加え、15秒ほど鍋を振ればできあがり。 絶対条件：ホーリーバジルを使っていること。 普通のバジル（スイートバジル）ではダメ。 �‘�は挽肉ではなく包丁で荒めに叩いた方がよい！ �⊇禅い�少なめ（ほとんどない）のがよい！ �Ｆ�本の米ではなくタイ米を使っていること！ �ね颪詫箸仮討�のようになっていること！ その他、上記材料以外に余計な具（野菜等）を入れるのは正道ではないとされます。 インゲンやタケノコなどを入れる場合もありますが、量は少なめです。 ガパオごはん（激辛改良版）やった！ 前回も充分美味しいと思ったけど、今回の方がずっと上！ガティアム（タイのニンニク）を使った効果がかなり表れています。 自己採点は暫定95点としておきます。正式採点は本場で食べてから！ 唐辛子もたっぷり入ってますタイの生唐辛子（プリッキーヌ）をたっぷり入れて炒めてあるのでかなりの辛さ！といっても辛党おやじさんの10段階評価では６辛ぐらいだと思います。 肉の刻み方は、粗いのと細かいのを混ぜてメリハリを付けています。 ホーリーバジルは前回は火を通しすぎて黒っぽくなりましたが、 今回は鮮やかな緑色のまま。 卵は「揚げ焼き」日本でよくある目玉焼きとは違い、多めの油で揚げるように焼きます。黄身はトロッと、白身の外周部はガチッととした食感。 ライスはもちろんタイ米やはり汁気がない方がライスと具のハーモニーが楽しめますね〜。ああ美味しかった〜！ これなら週３回は食べたい！ っていうかホーリーバジルって依存性あるのかな？(笑) 関連記事：ushizoさん作のガパオごはん（ホーリーバジル使用）
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あめかんさんから頂いたパクチー料理シリーズ第３弾！ センレック（米が原料の中太麺）に自家製パクチーペーストを絡め、 プリッキーヌ（タイの唐辛子）を振りかけたもの。完全な創作料理です。 パクチーペーストを使用したパスタはネット上でも見られますが、 東南アジアの食文化を考慮するとやはり米麺が適切でしょう。 パクチー大好きの炉香膳店主に味見してもらったところ かなりハマったらしくペースト原液をペロペロ舐めていました（笑）。 ◆パクチーペーストの材料 パクチー、ライム、ライムの皮すりおろし、カシューナッツ、にんにく、ナンプラー、 グレープシードオイル ※材料すべてをミキサーにかけるだけ。カシューナッツは軽く煎っておく。 ◆その他材料 センレック、乾燥赤プリッキーヌ |
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タイ語では「ガイ・パッ・バイカパオ」と呼びます。 ガイは鶏肉、パッは炒める、バイカパオはホーリーバジルの意味です。 これをご飯に添えて目玉焼きをつけた料理が「ガパオごはん」です。 さて、日本のタイ料理店やエスニック料理店においては、 主役であるはずの「ホーリーバジル」が入っていない店も珍しくなく、 憤慨しているエスニック料理マニアの方もいるらしい。 かくいう私も「なんちゃってガパオ」を食べたことあるんです…。 日本でも入手しやすい「スイートバジル」で代用してある店はまだ良い方で、 バジルすら入っていない（既成ペーストの中に入っている？）店もあるそう。 こういうのを見ると血が騒ぐんだよね〜！ 「私が作ってやる」って(笑)。 調味料とタイ米真ん中の「ガパオの素」を使えば一発で作れるのですが、今回は使用しません。ナム・マン・ホイはタイのオイスターソース。 ソープーカオ（シーズニングソース）は醤油を甘くしたような調味料。 その他の調味料は、ナムプラー、砂糖、酒を使います。 ↓写真をクリックすると拡大↓ ◆材料 タイ米、鶏モモ肉、ホーリーバジル、赤ピーマン、青プリッキーヌ（タイの青唐辛子）、 ニンニク、カー（タイのショウガ）、鶏ガラスープ、ナムプラー、 シーズニングソース（上記参照）、ナムマンホイ（上記参照）、 酒、砂糖、鶏卵、グレープシードオイル ↓食材と調味料の写真はココをクリック↓〜〜〜〜〜タイの調味料と食材（30種類）解説つき〜〜〜〜〜〜ガパオごはん完成！思っていたよりずっと美味しいですよ！やはりスイートバジルではダメで、ホーリーバジルを使わないとこの味は出ません。 鶏肉は挽肉でもよいのですが、ご覧のように包丁で刻んだほうが味がずっと上。 写真ではよく見えませんが、生の青唐辛子を刻んで一緒に炒めてあるので結構辛い！ ホーリーバジルたっぷり！ホーリーバジルがたっぷり入っています。一般のバジルよりもスパイシーな香りで、少し薬臭い感じもするのですが、 実際、ホーリーバジルには発汗・気付け・去痰などの薬効があるそうです。 そしてこの香りこそが「ガパオごはん」最大の魅力！ |
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パクチーはもちろん あめかんさん から頂いたもの！ パクチー、ニンニク、桜エビ、ピーナッツで作ったかき揚げです。 衣にはコーンスターチを混ぜ、日本の天ぷらよりもザックリとした食感にしました。 普通の天つゆだと合わないので スイートチリソースやナムプラーなどを使ったタイ風に。 やっぱりパクチーには辛いソースがよく合う！ 揚げてしまえばパクチー特有のクセはだいぶ減り、ニンニクとの相性も抜群！ ◆上記調味料がない場合は…
スイートチリソース、醤油、鷹の爪のみじん切り、酢少量、レモン汁 …で作ってみてください！ スイートチリソースは、スーパーの中華・アジア食材コーナーで ライスペーパーなどと一緒に置いていることが多いようです。 |
