┣中華料理一般
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◆作り方 ブロッコリーは大さじ1の植物油と小さじ1の塩を入れた湯で好みの堅さに茹でる。 （ここでは1分30秒〜2分くらい） 中華鍋に鶏ガラスープ、カニ缶、紹興酒、塩、胡椒、を沸騰させたら良く溶きほぐした卵白を固まらないように入れながらかき混ぜ、水溶き片栗粉を入れトロミをつける。（水溶き片栗粉を入れたらよく火を通す事） 火を止めゴマ油を少量回し入れブロッコリーにかける。 生姜の玉子炒め（蟹黄蛋＝シエ・ホワン・ダン）卵と生姜を蟹の身に見立てており、元は薬膳料理だと思われます。初期の風邪ぐらいならこれで治っちゃう場合も！（本当） 料理名の中国語表記が分からなかったので、 中国在住のしおもなかさんに教えて頂きました。ありがとう！ 作り方は超簡単！ ◆材料 生姜、卵、鶏ガラスープ、紹興酒、鎮江香醋、砂糖、醤油、ゴマ油 ◆作り方 千切りにした生姜を中華鍋で炒め、溶き卵を加えてさらに炒める（卵が塊にならないように）。生姜と卵を蟹の身に似せて作る。ガラスープとゴマ油を除いた全ての調味料を入れ汁気を飛ばし、最後にゴマ油を回しかければ出来上がり。 |
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牛バラ肉をやわらかく煮込んで、煮汁にトロミをつけた広東料理です。 椎茸や青梗菜とともにご飯にかけて食べます。 レシピはＡＲＡＰＲＯオリジナル！ 生肉の状態で１人前につき約250ｇの肉を使っていますが、 煮込むとかなり減りますね。それでも量はたっぷりありますが。 圧力鍋で煮た牛肉はやわらかいので、 レンゲの背で押すだけでご覧のように潰れます。 ほんのり五香粉の香りがするトロミのついた汁とよく合います。 野菜スープは、顆粒の無化調鶏ガラスープの素を使用した簡易版。 ◆材料 牛バラかたまり肉1kg、生椎茸8枚、チンゲン菜2株、生姜ひとかけ、長ネギ青い部分1本分、にんにく3粒、豆鼓大さじ1、紹興酒1/2カップ、純米酒1/2カップ、砂糖大さじ3、醤油1/2カップ、八角3枚、シナモン1本、陳皮小さじ1になるくらい、クローブ8粒、花椒15粒、アルカリイオン水4カップ、ゴマ油大さじ1、水溶き片栗粉適量 ◆作り方
�＾砧脇蕕棒胡�ひとかけ、長ネギ青い部分、にんにく、豆鼓、紹興酒、純米酒、砂糖、醤油、八角、シナモン、陳皮、クローブ、花椒、アルカリイオン水、4cm角に切った牛バラ肉かたまりを入れ、最初は強火でコマが回り始めたら弱火に落とし（コマがユラユラとゆっくり回るくらい）20分加圧したら蒸気を抜かずに鍋が冷えるまで放置。 ��鍋が冷めたら肉を別皿に取り出しておき、煮汁を濾して鍋に移す。 �Ｄ蚤�を油をひいた中華鍋で炒めてから�△僚舛�30分くらい煮て、取りだしておいた牛肉を戻し、少し煮てから水溶き片栗粉でトロミをつける。 �ぅ船鵐殴鷓擇鯡�をひいた中華鍋で炒めてから��に加えてゴマ油を回し入れ出来上がり。 |
