空腹時に見てはいけないブログ

冷やし中華

今回は何の工夫もこだわりもない冷やし中華です(笑)。
なので、せめて具だけはどっさり乗せました。
麺はスーパーで買ったもの。
タレは添付品に酢やゴマ油などと入れて少し味を直しただけ。
カニカマはやや高級品(笑)で、本物のカニっぽい食感のもの。

天然塩16種類〜この料理にはこの塩！〜

現在我が家にある世界各国16種類の塩をすべてご紹介！
料理に合わせてベストな塩をビシッとチョイスしたいところですが、
現時点ではおぼろげに掴めた状態ですね…。でもご参考になれば幸いです。


【写真１枚目】よく使う塩３種
　（写真をクリックすると拡大します）

　◆赤穂の天塩（兵庫県赤穂市）
　１kg280円前後と比較的安価でどんな料理にも合うので、普段遣いの塩として重宝してます。

　◆地中海の天日塩（南イタリア）
　パスタやイタリア系料理によく使っています。

　◆クリスタル高級岩塩（モンゴル・ダフスト山）
　中華料理には必ずと言っていいほど使っています。


【写真２枚目】その他13種
　（写真をクリックすると拡大します）

　◆奥能登の天然塩（石川県珠洲市）
　しっかりした塩辛さがあるのに嫌な刺激感がなく、そのまま舐めても非常に美味しい。
　魚系の和食によく合います。気合いを入れた和食には大抵これを使います。

　◆球美の塩（沖縄県久米島）
　海洋深層水100％。塩辛さは控えめで、甘味も感じます。
　和食全般に合いますが、沖縄そばやゴーヤーチャンプルー等、沖縄料理には特によく合います。

　◆海人の藻塩（広島県上蒲刈島）
　瀬戸内の塩。まろやかな塩辛さとミネラルの旨味が豊富。柔らかい味付けの和食に合います。

　◆海部乃塩（徳島県海部郡）
　片岡護シェフ御用達。コクがあり柔らかい塩気。天ぷらに付けて食べても美味しいです。

　◆粟国の塩（沖縄県粟国島）
　ミネラルバランスがよく、色々な料理に合います。汁物やラーメンに最適。
　
　◆石垣の塩胡椒（沖縄県石垣島）
　ピーヤシ入り。沖縄そば、焼肉、天ぷらなどにかけて食べると美味しい。

　◆奄美さんご塩（鹿児島県奄美大島）
　◆石垣の塩（沖縄県石垣島）
　◆ヨロン島の塩じねん（鹿児島県与論島）
　ともに未開封なので味は不明。
　ヨロン島の塩は「新どっちの料理ショ−」で紹介されました。

　◆ゲランドの塩（フランス・ブルターニュ半島）
　主に西洋料理やパスタ類に使っています。パン生地に使っても美味しい。

　◆ローズソルト岩塩（南米アンデス山脈）
　肉（特に牛）を焼いてそのまま食べる料理（ステーキなど）に向いています。

　◆Ｓ＆Ｂ岩塩（アメリカ・ユタ州）
　大手メーカーでも侮れない。ステーキにはこれをよく使います。

　◆南の極み（南オーストラリア）
　舌を刺す塩辛さがあり、パスタやバーベキュー意外にはあまり使えないかも。


【参考】塩分→高血圧はこじつけ？（「石垣の塩」ＨＰより引用）

減塩ブームの始まりは今から50年も前のこと、アメリカの研究者メーネーリーの
マウス実験が発端です。実験では、マウスに１日30ｇの大量の食塩を半年間与え続けました。
この塩の量は人間に換算すると１日にナント300ｇ！
とんでもない量の塩をマウスに与え続けたのです。人間で１日300ｇ摂取まず無理です…。
その結果、10匹のうち４匹が高血圧になったことから「塩悪者説」を発表。
それがマスコミを通じ、高血圧の元凶が塩である事が決定づけられ、
国内外に一大減塩運動をもたらしたのです。

ちなみに天然塩には、余計な塩分を排出する働きのあるカリウムが含まれています。

ラーメン発見伝のカップ麺（日清食品）

ビッグコミックスペリオール（小学館）の看板連載マンガ「ラーメン発見伝」。
作品中に登場したラーメンを、カップ麺として再現したものがコレ。
ファミマやローソンなどで売っています。セブンイレブンでは取り扱いなし。

カップ麺は当ブログの担当外ですが、
これを描いている漫画家さんがブログ仲間とあらば話は別！
ひとえたんのブログ http://blogs.yahoo.co.jp/hitoetann

【写真１〜２枚目】焼魚旨味＜醤油豚骨＞
ベースに効いているポークエキスとタンパク加水分解物は、
最近の本格カップ麺によくある共通土台で、
豚骨系カップ麺がみんな同じ味に思えてしまう原因は多分ここにあります。
しかしこの製品は、醤油ダレや魚介エキスと上手く合わせてあり
「またか」と思わせない工夫があります。この点はポイント高いです。
トッピングの魚は、作品中ではマグロだそうですが、これは明らかにカツオ(笑)。
でも香ばしくてなかなか。原作を知らずに食べれば充分満足です。

【写真３〜４枚目】魚介旨味＜塩＞
原材料に鯛は入っていないのに、スープを飲んでみると確かに鯛っぽい味がします。
ベースに控えている貝や肉エキスの味もしっかり感じられます。
鯛風つみれとクコの実が浮き、淡いユズ風味でまとめてあるのはよいのですが
チンゲン菜はちょっと合わないかな。小松菜だと材料費がかかりすぎるから？
繊細緻密な味をカップ麺で再現するのはさすがに不可能ですが
開発者が何を目指したのかは手に取るように分かります。


事前予想では塩味の方が美味しそうに見えたけど、意外にも私的には醤油に軍配！
塩味に関しては、これをマネてうちで自作してみたくなりました。

【米焼酎】山翡翠（やませみ）

「百年の孤独」「中々」「山ねこ」などで有名な「黒木本店」
の尾鈴山蒸留所で造られた米焼酎です。
米は宮崎の「はなかぐら」を使用。
この蒸留所では、麦や芋の自家栽培にも挑戦し、
廃棄物のリサイクルについても焼酎業界をリードしています。

味のほうは、日本酒の吟醸酒のような米らしい香りを出し、
「白岳」の薫りを増強して雑味を除いたような感じです。
美味しいけど、米焼酎なら私は「鳥飼」のほうが好きかな…。
酒屋にて2900円で購入（４合瓶）。

【参考】
百年の孤独 http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/29760637.html
鳥飼 http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/1645043.html

【プレミア焼酎】百年の孤独

久しぶりに飲みました！
やっぱうまいねえ〜＼(^_^)／
ネット通販の相場では720mlボトルで１万円前後です。やっぱ高い〜。


ラベルに書いてある英文のウンチクを訳すと以下のようになります。
（arapro訳なので正確さは疑問）

木樽で貯蔵された純粋な大麦焼酎
「百年の孤独」は、木樽で長期間熟成させたピュアで優雅な味わいの大麦焼酎です。
この木樽で熟成する大麦焼酎の製造技術は、明治18年の創業以来百年以上受け継がれた
伝統的なものです。厳選された麹と大麦のみを原料に、かめで仕込み、
ポットスチルの単式蒸留方式により完全に手作りされています。
その後、木樽でよく熟成され、より芳醇で風味豊かな焼酎ができあがるのです。
「百年の孤独」が美しい琥珀色をしているのはこの木樽の製法によるものです。
薫りを一切損なうことなくナチュラルで爽やかかつ澄み切った琥珀色の焼酎を作り出すため、
不純物は慎重に濾過・除去されています。
「百年の孤独」の絶妙な味わいを楽しむにためは、ストレートかオンザロック、
あるいは水で２倍に割って飲むことをお奨めします。