2012年04月06日の記事一覧 - 詳細表示

インフルや花粉症に効く！免疫力を高めるれんこんの底力

2010.10.31 17:00

http://www.news-postseven.com/archives/20101031_4883.html

　10月から3月に旬を迎えるれんこん。埼玉医科大学保健医療学部教授・学科長の和合治久さんはこう話す。

「れんこんには食物繊維が豊富で、腸内の善玉菌を増やし腸の働きを活発にしてくれ、便秘を解消し、大腸がんの予防にも効果があります。また、ビタミンＣも豊富なので、毎日食べることで風邪やインフルエンザへの免疫力を高めることにも期待がもてます」

　昔から、れんこんは風邪の予防にも使われ、栄養素が豊富な食べ物といわれているが、れんこん200gに含まれるビタミンCの含有量は、レモンの約6個分。100g食べれば1日のビタミンC量はまかなえるといわれ、疲労回復や美肌効果もバツグンなのだ。

「れんこんには、花粉症などアレルギー症状の原因とされるIgE（免疫グロブリンE）抗体の増加を抑える力が高く、ヨーグルトでおなじみの乳酸菌をいっしょに食べることで、さらに抗アレルギー性が相乗効果となって強く表れます」（和合さん）

　れんこんは、調理法により食感も変化するので、おかずにも、おやつにも最適な、食卓の強い味方。子供といっしょにいろんな食感を楽しみながらたくさん食べて、風邪などに負けない体をしっかり作りましょう。

※女性セブン2010年11月11日号

れんこんのチヂミ、餅、炊き込みご飯　風邪特効薬レシピ

2010.11.03 17:00

http://www.news-postseven.com/archives/20101103_4927.html

http://aojcooking.ko-co.jp/e192512.html

　10月から3月に旬を迎えるれんこん。昔から風邪の特効薬といわれているが、れんこんにはビタミンCや食物繊維など体にいい栄養素が豊富。　

　料理研究家の吉田三和子さんは「れんこんは、栄養素の高い食品ですが、主成分は糖質で、でんぷんやムチンという粘り気の成分がれんこん独特の歯ざわりを持たせています。れんこん100ｇ中の栄養素としては、ビタミンCが48㎎、ビタミンB1が0.1㎎、食物繊維が2.0ｇ含まれています。

　れんこんは、じゃがいもと同じで、でんぷん質に守られているので、熱に弱いといわれるビタミンCなども調理により破壊されにくく摂取できる優れもの。ビタミンCは、風邪の予防、抗酸化作用、美肌効果、貧血予防などに効果的ですし、ビタミンB1は疲労回復、食物繊維は便秘予防におすすめです。また、最初にも触れましたが、れんこんなどネバネバ、トロトロの食品に多いムチンは、滋養強壮にも効果があるんですよ」という。

さっそく、絶品のれんこんレシピを紹介してもらいました。

【れんこんとコーンの炊き込みご飯】

<材料>

れんこん 50g　たこ 100g　万能ねぎ 5本　小麦粉 80g　上新粉大さじ2　卵 1個　水 100cc　しょうゆ小さじ1　塩少量　ごま油大さじ2　しょうゆ、酢、いりごま各少量

＜作り方＞

【1】米は洗い、分量の水に浸す。

【2】ソーセージは縦に半分に切ってから5㎝幅に切る。コンソメは刻んで溶けやすいように崩しておく。

【3】　【2】に酢水につけておいたれんこん、コーンを加え、炊飯器に米と水を入れ炊く。

【4】炊き上がったらバターを加え切るように混ぜ、10分蒸らす。器に盛り、お好みでパセリのみじん切りを振ったらでき上がり。

【れんこんとたこのチヂミ】

＜材料＞

＜作り方＞

【1】たこは細切り、万能ねぎは3cm長さに切る。

【2】ボウルに水、小麦粉、上新粉、しょうゆ、卵、塩を加え混ぜ合わせ、れんこんと【1】の材料を入れる。

【3】熱したフライパンにごま油をひき、【2】を流し入れ、中火で焼き始める。

【4】焼き目がつき生地の周りが固まってきたら皿などを使って裏返す。

【5】両面こんがり焼けたらでき上がり。

【6】たれは、しょうゆ：酢＝1：1の割合で。いりごまを振って完成。

【れんこん餅】

＜材料＞

れんこん 200g　片栗粉大さじ4～5　塩ひとつまみ　サラダ油大さじ1　砂糖大さじ1　めんつゆ（3倍濃縮）大さじ2　バター 10g　焼きのり適量

＜作り方＞

【1】すりおろしたれんこんに片栗粉と塩を加えてよく混ぜる。

【2】フライパンにサラダ油を入れて弱火にかけ、好みの大きさに平たくのばした①の生地を焼き始める。

【3】こんがりと焼き色がついたら反対側も同様に焼く。

【4】焼き上がったら、フライパンにバターを入れ、溶けたらめんつゆと砂糖を加え、からめ、お好みで焼きのりを巻いてでき上がり。

※下準備のポイント

　れんこんは皮をむき縦切りにして、さらにそれを1㎝の角切りにし、酢水に約5分つけておく。

※女性セブン2010年11月11日号

乳酸菌の一種がスギ花粉症の症状を緩和

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2012/03/09 13:44更新

　■免疫反応のバランス保つ

　整腸剤などに使われている乳酸菌の一種「フェカリス菌」に、スギ花粉症の症状を緩和する効果もあることが、伊藤園（東京都渋谷区）の研究で分かった。

　加熱殺菌済みで常温保存可能な市販のフェカリス菌入り乳性飲料を花粉症患者に一定期間飲んでもらい、自覚症状の変化を調べたところ、鼻づまりなどの症状が大幅に改善されたという。

　研究では花粉の飛散状況などの条件を正確に再現するため、ＮＰＯ法人「日本健康増進支援機構」（和歌山市）の屋内施設で調査を実施した。

　花粉症患者２０人がいる部屋の中に、飛散のピーク時を想定した１立方メートルあたり８０００個のスギ花粉を人工的にまき、患者の反応をみることにした。

　まず飲用開始前の昨年９月、「鼻づまり」「鼻をかんだ回数」「目のかゆみ」などの項目別に、症状なしから最重症まで０～１０の幅でスコア（点数）を入室後３０分おきにつけてもらい、平均値を算出。

　続いて１０月から１２月にかけて、患者２０人に乳性飲料（２００ミリリットル、フェカリス菌約１０００億個含有）を毎日１本摂取させた。

　フェカリス菌は非常に微小なのが特徴で、少量でも多くの菌数を摂取できる。２カ月間の飲用後、再び施設内で同様にスコアを調べた。

　その結果、症状の各項目でスコアの軽減傾向がみられ、とくに「鼻づまり」は入室６０分以降でおおむね３割減と大幅に改善したことがわかった。

　腸内細菌に詳しい光岡知足（ともたり）東大名誉教授は「花粉症は体内に入り込んだ病原菌などの異物を攻撃する免疫反応のバランスが崩れて起こる。フェカリス菌は腸内の“善玉菌”を増やして便通を改善する効果などに加え、このバランスを腸内で整える働きが強い」と分析。

　さらに「殺菌済みの死んだ菌を摂取しても、その菌体成分（細胞壁の主成分）が小腸の免疫機能を活性化する。生きたまま腸に届く菌だけが腸内環境を改善するとは限らない」としている。（中山忠夫）

ダチョウが花粉症救う？　卵から抗体抽出

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2012/02/29 12:09更新

　ダチョウの卵からスギやヒノキの花粉によるアレルギーを抑える抗体を取り出すことに京都府立大のチームが成功したことが２８日、分かった。企業と共同で、抗体を使ったマスクやエアコンフィルターなどを開発し、３月にも販売を始める。チームの塚本康浩京都府立大教授（獣医学）は「多くの日本人が花粉症に苦しんでおり、仕事の効率も下がっている。ダチョウが日本の経済を救う」と期待している。

　チームは、神戸市内の施設で飼育しているダチョウが春先にまぶたが腫れたり涙目になったりすることに着目。４０羽の血液を調べると、２７羽がスギとヒノキの抗体値が高く「花粉症」であることが判明した。

　この花粉症のダチョウの卵から抗体を抽出。花粉症を引き起こすアレルゲンと一緒にヒトの皮膚に塗ると、アレルギー症状が抑えられたという。ヒトの抗体が反応する前に、ダチョウの抗体がアレルゲンの分子を覆うためと考えられる。

　卵１個から取り出せる抗体は約４グラムで、染み込ませたマスクは４万～８万枚作れる。ダチョウは年に約１００個の卵を産むため大量生産でき、哺乳類の抗体を使った場合に比べるとコストも安いという。

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