健康１２０歳, ついに５０年計画スタート！そし香港、自分の再発見

飲茶マナー。庶民のレストランで

元旦が日曜日だったので、今日は補充の祝日です。あすからはみんな通常の営業、勤務が始まります。日本を離れて３０年も経つと、お正月の感覚がかなり薄れてしまいます。

近くにある庶民のレストランで飲茶しました。数ヶ月前からちょくちょく利用しています。普通の日と変わりませんが、公休日なのでいつもの感覚で入って見たら満員で場所待ちの人たちが、入り口にいっぱいいます。でも、なじみの職員に頼むと、すぐに段取りしてくれました。

きょうはFOODではなく、食器の利用の仕方を音声データの添付方法が分からないので、写真でご紹介しましょう。この店はプラスチック食器ではなく、瀬戸物を使っています。テーブルに客の人数に応じて食器を並べていきますが、放り投げている感じに近いです。キリンカラン、瀬戸物の焼き具合や厚みの違いで色んな音が奏でられます。

ふたつの湯さしは注文した茶と、濃くなった茶に湯を足すための白湯です。このお湯は飲茶の前に食器洗いにも使います。香港の人たちはキレイ好き？いえ、高級レストランではこんなサービスを得ることはできません。紅い箱にはティシュペーパー。洗った食器を拭いたり、また一般的な使い方をします。最近までウエットティシューを提供している店が多かったのですが、この赤い箱の方がとても便利です。

メニューも最近は写真入りで印刷されているものもあり、スープばかりを注文するということは避ける事ができます。飲茶の点心（ティムサム）については、この店は文字情報だけです。夜にはフカヒレスープとアワビ料理を作ってご馳走して下さる友人があるので、昼は簡単にすませました。

ディスプレーで確認せずに場内写真を撮影したら、小指を特殊用途に使っている男性が写ってました。でもティシュペーパー完備なので問題なさそうです。

mouseさんから、人差し指と中指曲げてトントンって机を２、３回叩くのも書いて欲しかったとのコメント頂きましたので修正加筆致します。あれって、皇帝が民間視察のときにやったんですって。政府が「お客様は王様」のＴＶ広告を出しているンだから、もちっとデカい態度で書けばよかったすネ。私は人に仕える事すらまだまだなので、皇帝の作法まで気が付きませんでした＾_＾;(08 JAN 2006)

ベジタリアンフード

今日は一日、いえお昼だけ菜食主義者になりました。香港ではベジタリアンが
少なくありません。
とくに旧暦（太陽の運動でなく、月の満ち欠けを基準にした太陰暦）の毎月の
初日と十五日、つまり新月と満月のときは肉と魚類を食べない仏教を信奉する
人たちが多いので、この日はベジタリアンレストランは超満員です。

食素（セｸソウ）と言われています。二人で注文したのですが私のねらいは羅
漢齊，６種類くらいがハサミで適当にちょん切られて提供されます。黄色は
カレー味、褐色は魚を煮た濃い汁、白はカマボコ風、固さもそれぞれ違い一皿
でいろんな味が愉しめます。材料はコシの強さの調整に、大豆が主原料と聞き
ましたが、キノコなども使われているように思えます。

一皿はレストランの下では１０、２０ドルなど適当に数量を加減してくれます。
１０ドルぶんで十分に満腹しますが、二人分として叉焼包、薄餅（薄いお好み
焼風）、炒河粉。イヤー味も量も十二分に堪能です。

チャーシュウﾊﾟウの叉焼は豚肉ではなく小芋を加工して作られていますが、
本物そっくり。
食べ物の味を文章にするって難しいですね。写真でおよそを察して下さい。
結構いけます。

食べきれなくて残したものは、普通のレストランならゴミ箱直行ですが、
ベジタリアンのこの店では仏の大恩に叛いて浪費の罪を犯さないように、
お持ち返り用に発泡スチロール箱に詰めてくれます。

叉焼河粉(ﾁｬｰｼｭｰ ﾎｰﾌｧﾝ)を食べる極意

昨日の昼食は近くの餐廳(大衆食堂の方です)で叉燒河粉(ﾁｬｰｼｭｰﾎｰﾌｧﾝ)。
$28＋milk tea $13＝$41。
分量が多くて日頃運動量の少ないわたしには食べきれません。出される
叉焼は脂身とささ身(豚肉にも使える言葉かな？)が程よく混ざったモノ
がいいんです。

時には脂身が多過ぎて交換を要求しなければならないことがありますが、
今日は合格でした。野菜もついていて結構イケます。

時々、冷房の空気と、開け放しの扉から入って来る温かい外気とぶつかって、
天井から首筋または愛しの食にポタポタと水滴が落ちることがあるので、
障子、襖をあけて部屋に入る時のように、一瞬に当たりを見渡す細心の注意
が必要です。

また、強い電流の通された青色のランプに、飛んで火に入った蚊やハエかな、
バチバチッと特攻効果のとてつもない音になれる必要があります。その上、
痩せていようが肥えていようが一体あの体のどこから絞り出すのか、途方も
ない大声で話を交わす逞しき友人たち。

また、最大ボリュームが日本のそれでは想像もつかない位ラウドな携帯電話の、
ありとあらゆる種類の音楽。それらを全く気にならぬ様子で悠然とどこ吹く風
と、叉焼を頬張り河粉をすするのにはかなりの努力が必要です。

焼味と書いてある看板の店でスパゲティやその他の料理は止めた方がいいです。
ボリウムがあるだけが取り柄、閉口させられる事があります。やっぱ、餅は餅屋
ですね。