ウインタートリュフを味わう晩餐

ひらまつ博多のメニューで、アラカルトにしかない名作「フォアグラのキャベツ包みトリュフソース」。
これはずっと食べたいと思っていたのだが、ついに20周年スペシャルコースとして登場だ。
暖かい2月。
意気揚々と真新しいベルヴェストのオーダーブレザーを羽織った。
ブレザーのテーマは海軍士官だ。
出来上がりも限りなく海軍的であった。
決して中日ドラゴンズの色ではない。
そんな軍人だかエレベーターボーイだか分からない格好で、俺は晩餐会という名の戦場へと向かった。

シャンパーニュは「いつもの」と言えば、ひらまつラベルの「ドラモット・ブリュット」が出てくる。
食中酒としては十分な安定感のあるシャンパーニュだ。
「サロン」が飲めない小市民には、ベストなチョイスと言えるだろう。
まずはプティ・サレで、チーズとアンチョビのデニッシュ。

良いバター折り込んでるね、とここは同業者だからわかりますよ。
アミューズは、カリフラワー タラバガニ キャビア

カリフラワーはムースにしてあり、下にはカニ、上にキャビアという構成。
「シャンパーニュ・アンド・キャビア」という、歌に出るような贅沢を味わいテンションも上がりまくり。
スープは赤座海老のブイヤベース仕立て。

赤座海老はジャパニーズ・ロブスターとある。
ロブスターより身が締まっていて味がしっかりしている。ホタテ貝柱に甲イカ、カブも煮込んである。
そしてアントレでいよいよ来た！

決め手は熟成バルサミコの効いた、フォアグラソースだ。
フォアグラスライスも入っている。
それらの美味しさを、ちりめんキャベツが包み込む。
傑作！
ポアソンは愛媛県産クエとオニオンヌーボー。

博多のアラより脂が少ないが、しまりがあり甘みも強い。
火入れは強めで、旨味優先。
フォークで簡単に解れるくらいに入れてある。
そしてヴィヤンドは、ロゼール産仔羊。

グリエしたブロックの焼き面をそぎ落とし、生のみをスライスして、ここでもたっぷりのトリュフ。見なくても美味しいに決まっている。
ワインはボルドーとした。

贅沢をして気分が良いので、チーズワゴンを止める。
サントモールド・トゥレーヌは、一番好きなチーズ。
何なら一本食べたいが、我慢を重ねて熟成カマンベールと、ヤギのブルーボルドーでプラトーを作ってもらった。

ワインはソーテルヌ。贅沢が止まらない。
デセールはイチゴ。

甘いさちのかを温度差で味わう工夫。
最後まで楽しませてもらった。
予算は大きくオーバーしたが、3時間半に及ぶ楽しい時間は感謝すべきである。
神に感謝。