モーターボーイ・リマインズ

ウインタートリュフを味わう晩餐

ひらまつ博多のメニューで、アラカルトにしかない名作「フォアグラのキャベツ包みトリュフソース」。
これはずっと食べたいと思っていたのだが、ついに20周年スペシャルコースとして登場だ。
暖かい2月。
意気揚々と真新しいベルヴェストのオーダーブレザーを羽織った。
ブレザーのテーマは海軍士官だ。
出来上がりも限りなく海軍的であった。
決して中日ドラゴンズの色ではない。
そんな軍人だかエレベーターボーイだか分からない格好で、俺は晩餐会という名の戦場へと向かった。

シャンパーニュは「いつもの」と言えば、ひらまつラベルの「ドラモット・ブリュット」が出てくる。
食中酒としては十分な安定感のあるシャンパーニュだ。
「サロン」が飲めない小市民には、ベストなチョイスと言えるだろう。
まずはプティ・サレで、チーズとアンチョビのデニッシュ。

良いバター折り込んでるね、とここは同業者だからわかりますよ。
アミューズは、カリフラワー タラバガニ キャビア

カリフラワーはムースにしてあり、下にはカニ、上にキャビアという構成。
「シャンパーニュ・アンド・キャビア」という、歌に出るような贅沢を味わいテンションも上がりまくり。
スープは赤座海老のブイヤベース仕立て。

赤座海老はジャパニーズ・ロブスターとある。
ロブスターより身が締まっていて味がしっかりしている。ホタテ貝柱に甲イカ、カブも煮込んである。
そしてアントレでいよいよ来た！

決め手は熟成バルサミコの効いた、フォアグラソースだ。
フォアグラスライスも入っている。
それらの美味しさを、ちりめんキャベツが包み込む。
傑作！
ポアソンは愛媛県産クエとオニオンヌーボー。

博多のアラより脂が少ないが、しまりがあり甘みも強い。
火入れは強めで、旨味優先。
フォークで簡単に解れるくらいに入れてある。
そしてヴィヤンドは、ロゼール産仔羊。

グリエしたブロックの焼き面をそぎ落とし、生のみをスライスして、ここでもたっぷりのトリュフ。見なくても美味しいに決まっている。
ワインはボルドーとした。

贅沢をして気分が良いので、チーズワゴンを止める。
サントモールド・トゥレーヌは、一番好きなチーズ。
何なら一本食べたいが、我慢を重ねて熟成カマンベールと、ヤギのブルーボルドーでプラトーを作ってもらった。

ワインはソーテルヌ。贅沢が止まらない。
デセールはイチゴ。

甘いさちのかを温度差で味わう工夫。
最後まで楽しませてもらった。
予算は大きくオーバーしたが、3時間半に及ぶ楽しい時間は感謝すべきである。
神に感謝。

賑わう街でクリスマスディナー

この日の夜の博多駅は、クリスマスの賑わいに溢れていた。

出店もあり、博多駅もヨーロッパっぽくなり感慨深い(行ったことないけど)

とはいえ、目的地はここではない。
9階くうてんもまた、大勢の人。
どの店も予約で一杯なのに、さらに入ろうと伺う人も多くいるようだ。
「若さが出たなw ここは戦場なのだよ」
と一年で最も平和を祝う日にそう思った。
こちらは1ヶ月前から、ポール・ボキューズを予約してある。
ボキューズはひらまつグループでは、最もクラシックな料理を提供してくれる。
余計な事は一切しないのが良い。
今日もそれを期待して、待っていた。
服はラルディーニのダブルのオーダースーツである。
実は月に一度しか着ておらず、まだ着こなせてない気がする。
早く寝巻きのように、着たいものだ。
まずはシャンパーニュはひらまつラベルのドラモット。
個性は薄いが完成度は高い。
良い食材と、優れた技術で、伝統的な料理を。
というコンセプトに合ったものだ。

さて料理は期待通り、まずはフォアグラ。
オッケー！フォアグラ！
二人ともご機嫌になる最高のメニューだ。

ポワソンはキャベツを纏った小エビと鮮魚のポワレ ブイヤベースソース

「ポワレってなーに」と彼女が聞いた。
「いい質問だ」
俺はポワレについて、長く語った。
語っていたら次の料理が来た。
九州産和牛スネ肉の赤ワイン煮込み ジャガイモのピューレ・シャンピニオンとそば粉のフィジリ添え

これがクラシックの醍醐味である。
寒い夜に煮込みを食べる。
最高以外に何があるというのだろう。
そしてドルチェ。

ベリーがクリスマスっぽい。
ポーションも大きく十分満足である。
そして僕らはデザートワインを楽しんで、コーヒーを飲んだ。
幸多いクリスマスディナーでした。
ハッピー！メリー！クリスマス！

会員制レストランの個室でブイヤベースを味わいう

食事を奢ってもらった１１月、当然お返しが必要だ。
昔は「１０倍だから良い投資になる」と吹かしていたが、今はもう二倍が限度。
というわけで、個室のあるレストランで、南仏名物の漁師鍋を予約した。
というか、毎年の恒例となっているのだが、毎回食べる相手が違う。
はて前回は誰だったかと思いつつ、街に流れるクリスマスソングにつられて、レストランの近くでバラを買った。

持ち込みのワインは、アルザスのゲヴルットラミネール。
マルセイユとストラスブールでは随分離れているが、ブイヤベースのサフランと、ワインのライチ風味は合うのではないかという算段だ。
この日の服装といえば、ル・ベントのおしゃれなモッズコートの下に、大き目のチルデンニットと青いシャツ。インコテックスのこげ茶のチノパンという、オールドスクールを着崩したスタイルだった。

「フレッピーの現代的解釈」とか洒落た言葉を使いたかったが、やはりただの老人がこじらせちゃった感、「愛と青春の旅立ち」くらいの昔（１９１０年代）から来ました的な着こなしは弁解しにくいなぁと思いつつ、バラを手に女を待った。
さて、メニュー。
まずは、サラダといいつつ、肉多めだ。

次はカプレーゼとトマト、中央はカニをほぐしたものが詰まっている。

そしてブイヤベース。
オマールのほかはアラ。
博多の冬の風物だ。

考えてみると、博多とマルセイユは似ている。
同じ港湾都市で、人情味があふれているのではないか（行ったことないのでわかりませんが）
そういえば、２月に映画「タクシー」の新作が出るよ、といいつつ、今度映画でもみようと口説いてしまう。
ああ、お金ないけど、映画みるだけ、で済むかなぁ。

地元のトラットリアで誘惑をうける

俺は両手のひらを上に向け、外国人がやるように肩をすぼめて、ため息をつき、家計簿を閉じた。

今月も赤字である。

もう金輪際、女の誘いは受けないと心を固くし、ネットフリックスでアニメを見ていると、ラインの通知があった。

後日、俺はチョークストライプの入ったブラック・フラノのスクールジャケットを羽織り、ゴディバのレジェンデール（１６個入）を御持たせとし、那賀川方面のバスに乗り込んでいた。

彼女曰く、いつも通勤で通る道に、新しいイタ飯屋が出来たらしい。

俺が優柔不断なのではない。

近所に新しくイタ飯屋を作るやつが悪いのだ。

世の中は悪人ばかりとジャン・ジャック・ルソーも言っているではないか。

一方で俺は、悪い意味で良いやつだ。

普通に「いいひと過ぎる」という理由で、フラれるくらいだ。

これを女たちに話すと「ああ、わかる」という。

わかんねーよｗ

長所じゃねーのかよ。

というわけで、俺たちはワインリストを挟んで対峙した。

いつもなら、一万円のフェッラーリを即決するのだが、ここは様子見でトスカーナＩＧＴの白ワインにした。

乾杯の時に「お誕生日おめでとう」と俺は言ってチョコレートを渡した。

もっとも、再来週なので、少々フライングではあるが、サプライズは計算済である。

わずかに蜂蜜、花っぽくも樽っぽくもあり、酸は控えめでどの食事にも合いそうだ。

メニューはもちろんコースである。

アンティパストでまずは生ハムの盛り合わせ。

三種類ともイタリアものらしく、サラミが特においしい。

続いて、盛り合わせ。

これはマグロのカルパッチョの酢加減が良かった。

この段階で分かったことは、基本に忠実な、クラシックな北イタリア料理であるというのと、田舎にしては、まあまあのクオリティであるということだ。

プリモ・ピアットは魚から。

鯛のポワレで、ジュのソースがかけてある。

極めて薄味で、素材のおいしさを伝える一皿だ。

あえて難を言うなら、皮目をもっとパリッと焼いてほしかった。

パスタは牡蠣のトマトソース。

「今度牡蠣小屋につれてってよ」

「俺はあしながおじさんでも、サンタクロースでもないぜ」

と心で思ったが、口の方が先に動いた。

「もちろんさ」

メインは選べたので、こちらはラムのグリエ、彼女は和牛のロテにした。

俺が「ラムこそ肉の王」である事を熱く語っていると、食べたことないというので、一切れずつを切って交換した。

ドルチェは、乾杯を聞いたシェフから、プレートにメッセージ付きのもりあわせ。

グッド・ジョブである。

せっかくなので、シャンパーニュで乾杯したくなったので、近くのバーへ。

夜はこれからであった。

ヌーベル・クイジーヌで再び誕生日を祝う

ちゃんリー定例会はリストランテ・アレナとした。
やはり年に一度は行かないと気が済まない。
おそらく、行った人は誰でもがそう思うだろう、魅力のある構成と味であるのだ。
あるいは日本でもトップクラスのレストランではないかと、私は思っている。

そう思いながら、10分前行動で、私は店の前に立っていた。
スーパー140で仕立てたイタリアのダブルのスーツに、派手目のチーフ、青の柄シャツの襟を出して、グッド・アート・ハリウッドのチョーカーを見せた着こなしは、どこからどう見ても、ソニーだかトニーだか、イタリア人街の取り立て屋にしか見えない。

ちゃんリーはトレンチの下に肩の出た1920年代風のドレスで、席に着いた二人はさしずめ、フィッツジェラルドとゼルダと言いたいところだが、まあ気取りくらいは許して欲しい。
所詮はソニーだかトニーだかである。
まずはシャンパーニュでピエール・ぺトレス。
レコルタンで、初めて飲んだ。
薄い皮の柑橘類の爽やかな酸味が特徴で、魚には特に合いそうな趣きだ。

アミューズは定番のラムレーズン。
これを見ると「また来たなぁ」と思う序章的な一皿だ。

アントレ1は鹿と里芋と舞茸
里山を表現する皿で、それぞれうまくマッチしている。

アントレ2はルッコラ、焼きナス、カマス。
美味しい苦味がベースになっている。
それぞれの焦げが、調味料になっていて、不思議にうまい。

プラは4皿。少食な人は入店禁止だw
まずはサワラ。
出るなり「でかい」と二人で驚く。
艶のある切り身はいかにも美味しそうだが、実際は見た目より美味しい。
火加減が絶妙。

続いて豚フィレ。
チーズのソースが実に合う。
普通ならこれで終わっても文句は出ない。

牡蠣とムール貝。
野草のジュは緑色だ。
沼っぽい。
蟲師の「旅をする沼」の話を思い出す。
それくらい野趣溢れる一皿だ。
食べると美味い。

そして待ってましたのシャラン鴨。
裏にはアスパラガスが隠れている。
グラスワインでシャトーヌフをお願いした。
これは素材を活かした構成で、やはり火入れの巧さに裏打ちされている。
やり遂げた感がある。

フロマージュの料理。
ミニロメインレタスとブリードモーを合わせてきた。
これだけで朝食になる。

デセール1
チョコの塔の中はレーズンとブドウ。
美味しくない訳がない。

デセール2
マロンとサブレが重なっている。
砂糖を使っていないらしいが、とても甘い。
食感も楽しく、驚くべきシメであった。

こうして見ると、色んな面で突出している事がわかる。
二人とも良く食べたが、これを全て残さず美味しく食べられる、大食いに感謝していた。
しかし次にスーツを誂える際は、もう少し大きめにした方が良いかも知れない。
そうそう、今年はお祝いにバーニーズニューヨークのポケットチーフを二枚もいただいた。
前に趣味がチーフ集めと言ったのを覚えてくれていた。
当然値段を私は知っているわけだが、そこのチーフ一枚の値段はこの店のシャンパーニュの値段よりもずっと高い。
嬉しくも有難い事である。