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リッチな食パンを聞いた。
１位 ブレドール「エシレ角食パン」（神奈川県葉山町） 580ポイント
■バターの味わい豊か 地元ではもちろん、観光客にも人気のティールーム併設のベーカリー。風味が豊かで軽やかな酸味がある発酵バター「エシレバター」を主役に仕上げた食パンだ。 この風味にほれ込んだ橋本宗茂社長が20年前の開業時から作り続けている。たんぱく質が多い最上級の小麦粉や水、生クリームのほか、イースト菌を通常の半分以下にして酒種由来の酵母を使うなど工夫を重ねた。山型もあるが角食パンは生地の目が詰まる分味が濃くなり、香りが強くなるという。 選者11人のうち10人が推した人気ぶりで「誰もがおいしいと思う味わい。焼くと香りが立ち、生地のしっとり感が際立つ」（君島佐和子さん）。焼かずにそのまま食べたときの評価も高く、「口当たりがなめらか。バターなどをのせずにそのまま食べたい」（片山智香子さん）。平均で１日に50斤を焼く。葉山店は地元の人気店で４斤１本を買う人も多い。各地発送は応相談。(1)１斤(2)410円(3)コレットマーレ店、colette-mare.com/guide/shop_detail.php?key=937、046・875・4501（ＦＡＸ） ２位 メゾンカイザー「食パン」（東京都港区） 540ポイント
■食味のバランスが光る フランス国立製パン学校の元教授、エリック・カイザー氏が扱うパンを日本で展開するブーランジェリー（パン店）。フランスの店では食パンの扱いはなく、日本発の商品としてカイザー氏と共に開発した。イースト菌を極力控え、ライ麦由来の自然発酵種や、厳選した発酵バターや粉乳、生クリームを使う。「そのままでも味があり、食べやすい」（川崎一文さん） 「塩味、甘味、油脂のバランスが良く、トーストするとそれが生きる。どんな朝食にも合いそう」（荻山和也さん）と、主張しすぎず、料理やお酒の味を邪魔しない食べやすさが特徴だ。焼いても、焼かずに食べても風味がよく、値ごろ感もあってバランスがよい。(1)1/4サイズ(2)153円（371円）(3)近鉄あべのハルカス店、福岡天神大丸店、仙台三越店など全国23店、www.maisonkayser.co.jp/ ３位 ペック「パーネ・ア・カセッタ・アラ・イングレーゼ」（イタリア） 490ポイント
■長時間熟成で香ばしく軽やか イタリア・ミラノの高級食料品店、ペックの山型食パン。日本では百貨店の高島屋が同ブランドの商品を扱っており、これは日本独自の商品。少ないパン酵母で長時間かけて生地を発酵、熟成させることで、小麦本来の香りを引き出した。高さがあるパン型に入れて焼くため、大きな気泡ができザクザクと歯切れのよい食感になる。イタリアでは販売していない。 「焼くと香ばしさが際立ち、軽やかで中はむっちりとした食感。かみしめる楽しさがある」（瀬戸理恵子さん）、「小麦の香りがよく、甘みと酸味のバランスもいい。週末のために買い置きするか、土曜日の朝に買いに行きたくなる」（西祐子さん） 店舗販売のみ。焼きたてにこだわるため、販売は昼過ぎから。(1)１斤(2)284円(3)日本橋高島屋店、京都高島屋店など８店 ４位 シニフィアン・シニフィエ「パン・ド・ミ」（東京都世田谷区） 400ポイント
■乳製品使わず、独特のかみ応え バターや牛乳など乳製品は使わず、必要最低限の材料に絞り、白飯代わりのパンを目指した。大きな気泡が特徴。 「断面がつややかで印象的。かみ応えがあり、かむたびに風味がふくよかに広がる」（瀬戸さん）、「和食と合いそう。トーストしてゴマペーストなど、味が強いものと合わせたい」（竹村明子さん）。全国に配送も可。(1)ハーフ（１斤）(2)500円(3)日本橋高島屋店、www.signifiantsignifie.com/ ５位 レトワブール「生食パン」（兵庫県姫路市） 360ポイント
■こだわりの生地、甘みとモチモチ感 毎日８〜10種類の食パンだけを焼く専門店。ほんのり甘くてキメが細かく、モチモチとした食感が楽しい。仕込みに時間がかかるため、１日に焼けるのは24斤だけ。「焼くと香りが立ち、生地のしっとり感がぐっと出てくる」（君島さん） ３月下旬に開業予定の食パンカフェ「ルワンブール」（姫路市岡町）でも販売予定。(1)１斤(2)350円(3)www.les3boules.jp/（生食パンは取り寄せ不可） ６位 ドンク「ハードトースト」（神戸市） 340ポイント
■バゲット風、ザクッとした食感 バゲット（フランスパン）を原点とする同店が扱う食パンの中で、バゲットの内側の白い生地を好む人に向けにつくられた。ザクッと歯触りがよく、「山型パンならではのおいしさがある」（古賀充さん）、「シンプルな小麦の風味が引き立ち、モチモチしている。バターやジャムのほか、どんな食事にも合わせやすい」（稲垣智子さん）(1)1/2本(2)336円（420円）(3)全国127店、www.donq.co.jp/（ハードトーストは取り寄せ不可） ７位 ルセット「＠食パン」（神奈川県鎌倉市） 330ポイント
■材料にこだわり 食パンの通販専門店がこだわりの材料でつくる。ふっくらとした食感が特徴だ。予約販売で現在、１カ月待ち。「高価だが上品な味。上等なバターをつけてシンプルに味わいたい」（松浦亜季さん）(1)1.5斤(2)2200円（1466円）(3)www.recette.co.jp/ ７位 ポンパドウル「男爵」（横浜市） 330ポイント
■なめらかな食感 小麦の胚乳部の中心部分をひいた粉を使うため、キメが細かくなめらかな食感を楽しめる。「焼かずにポテトサラダや卵のサンドイッチにしてもおいしそう」（松浦さん）(1)１斤(2)283円(3)全国85店、www.pompadour.co.jp/ ９位 ペリカン「食パン」（東京都台東区） 320ポイント
■上質な味わい 1949年の創業の食パンの有名店。「香り、味わい、食感のバランスがよく上質な味わい」（清水美穂子さん）。厚めに切って焼き、ハムなどをのせたい。購入は予約がお薦めで、１日20件だけ各地宅配も。応相談。(1)１斤(2)340円(3)www.bakerpelican.com/ 10位 アトリエ・ド・マヌビッシュ「パン・ド・ミ」（東京都文京区） 310ポイント
■耳までおいしく 耳をおいしく食べられるように生地の発酵方法や焼き加減にこだわった。「香りがよくまろやかな口当たり」（片山さん）。店頭で買う場合も予約購入がお薦めで、各地への発送も。(1)半斤(2)179円（357円）(3)www.mannebiches.com/ |
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